制作水煮魚一定要選新鮮的魚，草魚、鯰魚、鯉魚都可以，

烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。

既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

材料:

草魚1000克，黃豆芽200g，香芹150克，雞蛋50克，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油適量，白糖4克，蔥15克，生姜8克，干辣椒60g，花椒20g

做法:

1、準(zhǔn)備材料。

2、將草魚殺好洗凈去頭去尾。

3、留中段備用。

4、用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉，剃掉大刺。

5、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

6、片好的魚片中放鹽反復(fù)搓洗干凈，用清水多沖洗幾遍。再用料酒、

胡椒粉、蛋清、鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

7、將香芹切段。

8、將豆芽去根清洗干凈。

9、蔥切末、姜切片。

10、炒鍋中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、將花椒、干辣椒撈出切碎備用。

12、用炸過花椒、干辣椒的油爆香蔥、生姜。

13、下入魚排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖適量。

14、然后加入熱水大火燒開。

15、下入豆芽、芹菜煮熟。

16、豆芽、芹菜、魚骨撈出放入大碗中。

17、鍋再次沸騰后，加入碼好味的魚片，煮2分鐘。

18、把燒滾的魚湯、魚片全部倒入已經(jīng)碼好豆芽、芹菜的大碗中。

將步驟11中切碎的花椒、辣椒擺在上面。

19、另起鍋，鍋中放油，小火爆香干辣椒。

20、先將干辣椒撈出來(lái)放到碗上面。

21、鍋中的油繼續(xù)加熱，最后將燒熱的油，迅速澆在魚上。

叨叨：

1、煮魚的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分魚片露在外邊適宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。

3、也可以將煮好的魚放入火鍋中，吃完魚直接涮菜。

4、一定要買活魚，現(xiàn)吃先殺的魚比較好。

5、前期處理魚用鹽抓過后，要在清水中反復(fù)投洗到?jīng)]有血污。