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食譜1：米飯雞蛋餅 主料：雞蛋2個(gè) 配料：剩飯半碗調(diào)料：白糖少許 1：準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。  2：雞蛋加入碗中，與白糖攪拌均勻。 3：把剩米飯倒入蛋液里。  4：攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。 5：平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。  6：底部煎熟 主料：馬鈴薯1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺 配料：香蔥適量調(diào)料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺 1：材料圖。（馬鈴薯、雞蛋、蔥花）  2：取個(gè)較大的碗，裝少量清水，馬鈴薯洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止馬鈴薯變色，如果立即操作，也可省略此步） 3：調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。 4：加入雞蛋攪拌均勻。 5：加入3大勺面粉拌勻。 6：最后加入蔥花拌勻。 7：平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許馬鈴薯雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定） 8：大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)鍋，餅會(huì)離開鍋底。 9：翻面繼續(xù)煎熟。 10：起鍋后切片裝盤。（也可整塊卷起來吃，香味能濃郁） TIPS！ 1：碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的面粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把馬鈴薯刨成絲，然后加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會(huì)流動(dòng)，也就較難攤平。2：剛下鍋時(shí)鋪平以后不要?jiǎng)樱撞考迨煲院?，只要晃?dòng)鍋，餅會(huì)自己離開鍋底。3：這樣的馬鈴薯餅煎至兩面稍微焦黃的會(huì)更香。食譜3：披薩蛋餅 主料：雞蛋2個(gè) 配料：培根一片、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/2小個(gè)、紅椒1/2小個(gè)、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆調(diào)料：鹽1/5茶勺 步驟： 1：準(zhǔn)備好所有食材。   2：培根、洋蔥、青紅椒分別切成細(xì)絲，香蔥切段。 3：雞蛋加入碗中與鹽攪拌均勻。 4：加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。  5：不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。  6：大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。 7：接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。 8：最后鋪上切好的奶酪絲。 9：蓋上蓋子，繼續(xù)開起小火，悶2—3分鐘左右。 10：打開鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動(dòng)鍋，餅會(huì)自己脫離鍋身即可。 TIPS！ 1：搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。2：培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料里不用加鹽。3：在蛋糊下鍋40秒左右的時(shí)候，底部已經(jīng)凝固了，此時(shí)便可以開始鋪餡料，建議把火關(guān)了，以免動(dòng)作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。4：全程小火，我的溫度是130。食譜4：田園雞蛋餅 主料：雞蛋2個(gè) 配料：香菇一個(gè)、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、黃瓜一條、面粉少許、香蔥1棵調(diào)料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺步驟： 1：準(zhǔn)備好雞蛋和搭配的蔬菜。 2：西蘭花和香菇洗凈，入開水鍋過一下水。 3：胡蘿卜和黃瓜刨成很細(xì)的絲，西蘭花和香菇切成細(xì)末。 4：雞蛋打入碗中。 5：倒入所有的蔬菜，并調(diào)入少許鹽和胡椒粉。 6：攪拌均勻以后，加入少許面粉。 7：攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最后撒入香蔥末拌勻。 8：平底鍋稍稍預(yù)熱，刷一層薄油。 9：放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。 10：待蛋餅表面凝固時(shí)，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。 TIPS！ 1：蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。2：面粉不要加太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。3：也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內(nèi)壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。4：依然全程小火。食譜5：奶香玉米甜糕 材料：玉米粉、黃豆粉、牛奶 調(diào)料：白糖步驟： 1 :準(zhǔn)備玉米粉和黃豆粉。 2：加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的就多放點(diǎn)。 3：然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌。 4：揉成面團(tuán)，蓋起靜置10分鐘。 5：把面團(tuán)揉成長條。 6：切成大小差不多的大小。 7：取一個(gè)，用食指從中間戳個(gè)洞。 8：把它套在食指上，用另外一個(gè)手輔助整形成窩窩頭的樣子。 9：依次做好。 10：蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蓋上蓋子，蒸至水開后再蒸10分鐘即可。 TIPS！ 1：玉米面是很細(xì)的那種玉米面。如果感覺買來的不夠細(xì)，可以自己用干磨機(jī)再磨一下。2：黃豆粉不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。3：面不能和得太軟，以免蒸熟后塌陷而影響不美觀。4：牛奶的量我沒有寫，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)面的多少而確定，邊加邊看，可揉成面團(tuán)了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。食譜6：蝦仁飯團(tuán) 原料：米，玉米粒，活蝦，壽司醋，海苔。 步驟： 1、原料備用。 2、米、玉米粒洗凈，倒入電飯鍋，加入適量的水。 3、煮成米飯備用。 4、煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。 5、活蝦備用。 6、從蝦頭一側(cè)打開，去除蝦線，蝦腸。 7、留最后一節(jié)蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入鍋焯熟。 8、取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。 9、在中間放上一顆蝦仁。 10、把保鮮膜收?qǐng)A，留蝦尾在外邊，捏緊。 11、小心的去掉保鮮膜，一個(gè)蝦仁飯團(tuán)就做好了。 12、另一款三用飯團(tuán)的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然后包上一塊紫菜即可。 原料：櫛瓜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉適量、蝦米1把 調(diào)料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺步驟： 1：準(zhǔn)備櫛瓜、雞蛋、蝦米。 2：準(zhǔn)備適量面粉。 3：櫛瓜洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，腌制至櫛瓜變軟、出汁。 4：加入蝦米、雞蛋，調(diào)入1/2茶勺的五香粉，拌勻。 5：加入適量面粉。（我用了5湯勺多一點(diǎn)） 6：攪拌均勻成較濃綢的面糊。 7：平底鍋加入適量油，稍微加熱后轉(zhuǎn)小火，倒入適量攪拌好的面糊用鍋鏟攤平、攤薄。 8：煎至面餅底部熟的時(shí)候，表面的邊緣也已經(jīng)凝固。 9：這時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋，餅?zāi)軌蜃杂梢苿?dòng)。 10：翻一面繼續(xù)煎熟即可，最好多翻動(dòng)幾次煎。 TIPS！ 1：櫛瓜加鹽腌制會(huì)出水，還加雞蛋，所有不用另外加水。2：面粉的量我這里加了5湯勺多，如果在不熟練的情況下，可以慢慢添加到適合的程度。3：面糊倒入鍋里以后借助鏟子攤平、攤薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。4：鍋里加油稍微加熱以后要轉(zhuǎn)小火，如果火很大，面糊一下鍋就熟了，便無法攤平、攤薄。5：蝦皮有咸、淡兩種，我的是淡的，如果是咸的，要注意調(diào)整鹽的用量，以免過咸。6：糊塌子的底部煎熟以后，餅就會(huì)和鍋分離，千萬別在底部還沒熟的時(shí)候就用鏟子去鏟。7：新鮮的櫛瓜，它的顏色鮮綠，表面光滑無疙瘩，如果摸去是軟軟的，那樣的櫛瓜就已經(jīng)不新鮮了，沒有什么水份了。8：做菜烹調(diào)櫛瓜時(shí)不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。食譜8：蘋果雞蛋餅 1：準(zhǔn)備好所有材料。 2：取半個(gè)蘋果，去皮去核切成小丁。 3：黃油放入鍋中融化。 4：加入切好的蘋果丁，調(diào)入少許白糖。 5：因?yàn)榧恿税滋?，翻炒幾下?huì)有一點(diǎn)湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。 6：當(dāng)蘋果炒至軟爛時(shí)，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。 7：雞蛋與白糖加入碗中。 8：雞蛋打散以后加入少許低筋面粉。 9：攪拌成無顆粒的蛋糊。 10：平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時(shí)候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。 11：用鍋鏟把整張蛋皮對(duì)半對(duì)折，再輕輕把邊緣壓緊。 12：然后從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。 TIPS！ 1：炒蘋果丁的時(shí)候最好用黃油，口感更好。2：糖的量根據(jù)自己喜歡，可少但不宜過多。3：面粉不能加得太多，蛋糊要稀一點(diǎn)。4：要在蛋皮表面剛凝固的時(shí)候鋪上蘋果，這樣才能把對(duì)折后的蛋皮牢固的粘合。食譜9：韭香蝦米雞蛋餅 主料：雞蛋2個(gè) 配料：韭菜十來根、蝦米適量調(diào)料：食鹽1/2茶勺步驟： 1：準(zhǔn)備好雞蛋、蝦米、韭菜。 2：韭菜洗凈，切成細(xì)末。 3：雞蛋加入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。 4：把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。 5：平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。 6：待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。 TIPS！ 1：蝦米有咸、淡兩種，如果是咸的，就要適量減少食鹽的量。2：韭菜盡量切得細(xì)一點(diǎn)，更便于煎制。食譜10：迷你豆沙南瓜餅 材料：南瓜 配料：米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙調(diào)料：白糖步驟： 1：南瓜去皮去籽，洗凈切薄片。 2：鍋中加水，把南瓜蒸熟。 3：蒸熟的南瓜取出后，趁熱加入白糖，壓成南瓜泥。 4：加入適量米粉和糯米粉。（1：2） 5：揉成光滑的南瓜面團(tuán)。 6：準(zhǔn)備適量紅豆沙，并揉成小丸子，備用。 7：案板上撒少許糯米粉，把南瓜面團(tuán)揉成長條。 8：切成差不多大小的小塊。 9：取一個(gè)揉圓后按扁，加入一個(gè)紅豆沙丸子。 10：收口后繼續(xù)揉圓，再按扁。 11：依次做好所有的南瓜糕。 12：把南瓜糕裹上一層熟的白芝麻。 13：除了裹上芝麻，也可以留些用紅棗和香菜點(diǎn)綴成花朵。 14：平底鍋稍微預(yù)熱，刷上一層薄油。 15：輕輕放下南瓜餅，中間稍微隔開，以免粘邊影響美觀。 16：煎至底部熟后，翻一面繼續(xù)煎，煎至完全熟透即可。 TIPS！ 1：南瓜可以蒸熟，也可以放進(jìn)微波爐叮熟。（微波爐叮熟的水份比較少）2：白糖的量按自己的接受程度。3：餡料也可以換成蓮茸，花生什么的，依據(jù)各人喜歡。4：南瓜餅別做太大，太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面團(tuán)的時(shí)候要揉得光滑點(diǎn)，這樣做出來的成品特別美觀。5：煎的時(shí)候要小火，多反復(fù)翻面煎一下。但剛放進(jìn)去的時(shí)候不要去翻，會(huì)翻得不美觀，底部的餅皮煎熟后（1分鐘不到），只要輕輕搖下鍋，餅會(huì)自己滑動(dòng)，然后再翻面。7：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，總之看自己喜歡。（加了大米粉的，成品不會(huì)太軟，而且口感很好，但別全部大米粉，那樣做出來的口感沒這么香糯）。食譜11：韭菜煎包 材料：面粉、酵母 餡料：韭菜、豆腐調(diào)料：鹽，香蔥油、雞味精步驟： 1：面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，拌勻。 2：酵母用35度左右的溫水化開。 3：酵母水緩緩的加入到面粉里，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。 4：然后揉成光滑的面團(tuán)。 5：蓋上蓋子發(fā)酵至原來的1.5到2倍大。 6：排氣揉成原來面團(tuán)的大小，再搓成長條。 7：分成小劑子，蓋上半干濕的布備用。 8：韭菜切成末。（提早洗凈控干水份。） 9：豆腐先入開水鍋焯下水，再切成丁。 10：把豆腐和韭菜混合，調(diào)入少許鹽、雞精，淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油，攪拌均勻。 11：取一個(gè)小劑子稍微搟一下。（邊上薄中間厚） 12：包入韭菜豆腐餡。 13：收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁。 14：依次包好。 15：平底鍋預(yù)熱刷一層油。放入包好的餅，蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。 16：待底部煎熟以后翻面，繼續(xù)蓋上蓋子煎2分鐘左右。 |
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