我們在熬粥時，等到粥沸騰一段時間后，最上層可浮起濃稠的米沫，或者待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，形如油膏，用勺子輕輕撇出，這就是中醫(yī)所說的“米油”，俗稱粥油，通常說的粥油是由小米或大米熬粥后所得。

古代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為米油大補(bǔ)元?dú)?，可代參?/strong>

中醫(yī)認(rèn)為小米味甘性平，具有健脾和胃的作用；大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。大米或小米熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以浮在上面的米油中的營養(yǎng)最為豐富，乃米粥湯之精華，其滋補(bǔ)力最強(qiáng)，不亞于滋補(bǔ)藥人參、熟地。據(jù)清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》記載，米油“味甘性平，能滋陰長力，肥五臟百竅、利小便、通淋漓”、“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英著的《隨息居飲食譜》中不僅認(rèn)為“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”，而且對米油給予了高度的評價，他認(rèn)為“米油可代參湯”，他還說，古代醫(yī)家在救治身體極度虛弱的患者時，常用參湯來大補(bǔ)元?dú)?，然而一些窮人家無錢買參，便用米油來代替參湯服用，效果也非常不錯。由此可知，米油還與人參一樣具有大補(bǔ)元?dú)獾淖饔?/strong>。

服用米油時，加入少量食鹽，可增強(qiáng)米油補(bǔ)腎益精的功效

中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人常不同程度地存在著腎精不足，因此，老年人若常食米油，可補(bǔ)益腎精、益壽延年；產(chǎn)婦、慢性胃腸炎等各種慢性病患者常存在著不同程度的元?dú)獠蛔?，宜常食米油來補(bǔ)益元?dú)?、增長力氣，以促進(jìn)身體的早日康復(fù)。食用時一般可單取米油空腹食用。中醫(yī)認(rèn)為食鹽味咸，入腎經(jīng)，服用米油時若加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)米油補(bǔ)腎益精的功效。據(jù)《紫林單方》記載，將米油取出后，加入少許食鹽，空腹服用可以治療“男子精清不孕”，由此可見，米油還具有壯陽的作用，適合陽痿、遺精、早泄等性功能障礙及男子不育、遺精、遺尿、小便淋漓不盡等中醫(yī)辨證屬于腎陽虛者服用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，米油也是非常不錯的選擇。

獲取優(yōu)質(zhì)米油的三個小訣竅

第一，在煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。

第二，煮粥時最好選擇小火慢熬，且煮粥時不得添加任何佐料。

第三，研究表明新鮮大米的米油對胃粘膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用，因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，滋補(bǔ)作用會大打折扣。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）