主料：

辣椒面100g；

輔料：

食用油400g~500g，八角2／3個(gè)約1.5g，桂皮1g，草果1個(gè)，香果1個(gè)，香葉1g（4，5片），花椒30粒左右，姜2g，大蒜半個(gè)（2，3瓣），小茴香1g，鹽3g，白芝麻30g，砂仁1.5g，丁香1g；

配方：

1.食材準(zhǔn)備。

2.炒鍋倒入菜籽油500g，其他食用油也能用，而且油量大，油潑辣子就不用太多量了。

3.將姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盤子中。

4.看到冒青煙的菜籽油，關(guān)小火，盤中香料放入鍋。

5.然后再將香葉，干花椒粒，入鍋炸出香味，撈出所有香料渣（也可以不撈出）。

6.鍋里燒油的時(shí)侯，將辣椒面，白芝麻，鹽放一深缽里，容器不能有水。

7.關(guān)火把油降溫，一勺油淋入辣椒面，起泡泡，且辣椒面沒(méi)糊就將全部的熱油倒入，用勺子攪拌均勻。平常我弄時(shí)，手感油溫的，大約7，8成熱倒入的。

8.這是全部油倒入，泡沫并沒(méi)散完的樣子。

9.成品辣椒油。

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