“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”早在唐代杜甫就告訴我們，韭菜就是招待客人的上品，而且食韭菜的好處也非常多，到春季不妨多吃一些春韭，不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

食物自私到韭菜盒子這個份上，不多見，然而自私的食物都是好吃的。韭菜盒子必須是獨自一人偷摸享用的東西。

公共場合沒有多少人好意思當眾大嚼韭菜盒子，就連和最親愛的人也很難一同分享。親生母親即使愿意做給你吃，也未必不嫌棄那一口韭菜味兒，和不經意閃現在齒間的綠色。

我想人們在遇到每一種食材時，都應該感謝大自然的饋贈吧！韭菜無論顏色還是味道，都和面食是絕配。它本身適應性強，容易生長。春天的雨水澆一次就蹭蹭蹭長一茬，割都來不及。

容易養(yǎng)活又好吃，這是多神奇的的事兒啊。

切韭菜的聲音也好聽，歘(chuā)、歘、歘、歘，跟能試出刀鋒多利似的。切成小段的韭菜在一邊乖乖被鹽腌著，為的是浸出水來，韭菜包進面皮里時就不至于把面皮浸濕了。

等到雞蛋被炒熟、粉條被泡軟再被切碎，就可以和閹了好久的韭菜和在一起了，撒點鹽，愛吃辣的擱點辣椒面，我們那里產小磨香油，不少人愛那芝麻壓榨出來的香味兒——這樣一攪拌，餡兒就做好了。

還有人喜歡韭菜豆腐餡的，把老豆腐切成半厘米見方的立方體，和韭菜、粉絲或者粉條摻在一起，再撒鹽等佐料，也好吃。我最愛吃。

和面是我們那里幾乎人人都會的基本做飯技術，誰讓我們那里產小麥呢？

和好的面搟成有兩三個餃子皮那么大的面片，包好調配好的餡料，邊緣壓出花紋來，一是好看，二是和餃子有區(qū)分，三是這樣可以讓韭菜盒子的邊緣更緊。也有包成長方形的韭菜盒子，面皮厚薄保持一致，口感沒有多大區(qū)別。

包好的韭菜盒子直接下平底鍋炕（第四聲，方言，動詞“烤”的意思）。

對了，鍋里不放油，直接炕，這是做韭菜盒子的精髓。

平底鍋必須是大黑鐵鍋，加上適當的火候，這樣能炕出面粉的香味來，那是糧食天然的清香，完全沒有油膩感；也會讓面皮和鐵鍋貼合的地方炕出焦黃一片的“焦鉻渣”，嚼起來又香又脆。

好多人會在韭菜盒子的餡料里加蝦米，這做法洋氣，但是其實作為一道面點，韭菜的鮮味就夠了，加上豆腐、粉條、雞蛋等等做配角，鹽、辣椒粉或者最多來點小磨香油勾連，壓根不需要額外再來個畫龍點睛的角色。還加蝦米，怎么不再擱點干貝進去呢？

年輕時候愛濃墨赤醬、鮮香刺激，現在只喜歡食材本身的味道了，味精醬油都消受不了——你嚼到韭菜盒子離大鐵鍋最近那一塊的“焦鉻渣”，餡料和著面皮進了唇舌之間，喝一碗香氣撲鼻的小米粥，這頓早餐，敦厚樸實，令人滿足。