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蘇州人喜歡吃面 所以在“面”上下了很多功夫 除了一些比較經(jīng)典親民的口味 他們還運(yùn)用了大手筆制作和精良材料 打造了蘇城的7碗“土豪面” 其中有不少都是應(yīng)季而生、限量供應(yīng) 滿滿的奢華感撲面而來 ﹁ 塘片面 ﹂ 我敢說，這面可能大部分人都沒聽說過。別以為這是糟溜魚片哦。3月塘鱧魚大量上市，一般家常做法就是塘鱧魚燉蛋，但是蘇州有一土豪吃法，那就是糟溜塘片（魚片可以是黑魚，塘片則是專指塘鱧魚），肥美的肉，橫豎刀工來一陣，再上些漿，就湊成了塘鱧魚精華。按照塘鱧魚的市價(jià)，幾乎要上百元一斤，一碗塘片面差不多要3條塘鱧魚，一碗面下來怎么滴也得70左右啊。 推薦：舊街坊面館 價(jià)格：68元 ﹁ 蕈油面 ﹂ 這種面的'澆頭'是松樹蕈制成，它是一種附生在松樹根部的野生食用菌類，常熟虞山的松樹蕈名氣很大，松樹蕈的加工較為復(fù)雜，先要用鹽水浸漬，然后剝?nèi)ケ砻嬉粚颖”〉囊履?，清洗掉雜質(zhì)，用油鍋爆炒調(diào)味后，才成'蕈油'，松樹蕈口感比較實(shí)，仿佛嫩肉，又似野味，較有'嚼頭'。在蘇州市里能吃到蕈油面的地方不多。 推薦：一德面館 價(jià)格：28元 ﹁ 三蝦面﹂ 三蝦面有個(gè)綽號(hào)叫“土豪三蝦面”，通常都是至少在70元以上。三蝦的原料并不稀奇，但是如果你親眼見過他們剝蝦仁和出蝦腦所費(fèi)的細(xì)功，就知道這東西有多值錢了，“重功輕料”一目了然。三蝦面的澆頭是由蝦仁、蝦籽和蝦腦組成的三蝦，夏至?xí)r節(jié)雌河蝦是一年中最好吃的，它身上的三寶，即所謂的“三蝦”：蝦仁肥美，嫩；蝦籽飽滿，鮮；一粒粒形似紅米的蝦腦硬實(shí)，香。味道之鮮美真是想想都流口水！正宗的三蝦面蝦肉必須非常新鮮，每顆上面都要包裹著蝦子，這樣的澆頭入口彈牙，湯濃味鮮。 推薦：裕興記面館 價(jià)格：88元 ﹁ 蝦仁蟹粉面 ﹂ 蟹粉面則使用大閘蟹除蟹黃以外的蟹肉、蟹膏等，配以蝦仁炒制而成。如果點(diǎn)的是湯面，應(yīng)該用筷子夾起來吃，不要將澆頭倒進(jìn)碗里，否則蟹粉融入湯中，味道會(huì)被稀釋，嘗不出蟹肉的味道；如果點(diǎn)的是干面，可以將澆頭放到面里攪拌均勻再吃，這樣每一根面條上都會(huì)沾著美味的蟹肉，味道美極了。 推薦：裕興記面館 價(jià)格：78元 ﹁ 蟹黃面 ﹂ 又叫“禿黃油面”，意思是“光禿禿的只有蟹黃和蟹膏”，是傳說中的頂級(jí)面點(diǎn)。說起蟹黃面與蟹粉面的制作過程，那可是相當(dāng)講究，關(guān)鍵就在澆頭。首先要將大閘蟹煮熟，拆出蟹黃、蟹膏、蟹肉，然后以葷油、姜末等佐料炒制，炒好的澆頭色澤深黃，油光透亮，散發(fā)出誘人的香氣。每天只賣四五碗。 推薦：綺鮮堂蘇式文化面館 價(jià)格：200元 ﹁ 凍雞面 ﹂ 凍雞面是蘇州傳統(tǒng)冬令面代表品種。一碗晶瑩剔透的凍雞面澆頭，從草雞浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工細(xì)作，要花上8~10個(gè)小時(shí)才能“大功告成”。雖說一碗凍雞面定價(jià)在38元/份，但由于這兩種時(shí)令面用料考究，還需要現(xiàn)場制作，所以朱鴻興其它面店暫不供應(yīng)，只有朱鴻興面館(齊門路店)可以吃到，一天就供應(yīng)30多碗，去晚了也吃不到。 推薦：朱鴻興面館(齊門路店) 價(jià)格：38元 ﹁ 澳洲龍蝦面 ﹂ 這個(gè)不算傳統(tǒng)的蘇式澆頭，不過想想用澳洲龍蝦做澆頭，老板的創(chuàng)意十分大膽，看價(jià)格表上是1880元一份，需要提前預(yù)訂。小吃貨只想說一句，請(qǐng)吃過的壕友們?cè)谙旅嬖u(píng)論區(qū)告訴我這面到底是個(gè)啥滋味啊~~ 推薦：御面齋 價(jià)格：1880元 |
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