叫花雞就算有的朋友沒吃過，也一定聽說過。傳說它是丐幫幫主最喜歡的食物，味道鮮美很是誘人。叫花雞的做法其實很簡單，自己在家就能動手輕松制作。朋友們想知道叫花雞怎么做及雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹。

做法一

材料

一塊鮮生姜、土雞、荷葉、干香菇、面粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。

制作

腌制

1、將事先準備好的土雞處理干凈，然后再清洗干凈，然后均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是為了讓土雞更有味道。

2、調(diào)料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。

3、再放入姜絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。

4、將7中調(diào)好的調(diào)料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右。

包雞

1、準備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。

2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。

3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用。

4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好。

5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好，用草繩扎起來，橫豎都要扎。

烤制

1、稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調(diào)成比較粘稠的狀態(tài)。

2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧。

3、盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團。

4、面團上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。

5、放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了。

6、外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤，185℃烤2小時后出爐，剝?nèi)ュa紙，小心比較燙手。

7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

做法二

材料

三黃雞、香菇、紅頭蔥、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。

制作

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。

2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調(diào)味料。

3、將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中。

4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。

5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下。

6、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團。

7、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。

8、準備適量的香菇，然后洗凈切成絲，將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。

將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中。

9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

10、將面團搟成一張大圓片，搟成大小合適的圓片。

將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。

11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉。

12、中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多。

13、美味的叫花雞就擺在眼前。

做法三

材料

雞、荷葉、香菇、蔥、姜、泡菜鹽、料酒、八角。

制作

1、泡菜鹽加八角、花椒炒香，稍冷;雞皮抹料酒，稍稍風干，加花椒鹽按摩。蔥姜香菇塞入雞肚子。

2、保鮮袋扎緊冰箱腌制一夜。

3、用荷葉包裹，盡量包裹緊，外面包油紙，再包兩層錫紙。

4、放入烤箱烤160度90分鐘。

5、打開荷葉，原汁在荷葉中，撕開吃或切開吃。

做法四

材料

雞、荷葉、香菇、蔥、姜、海鹽、料酒。

制作

1、將荷葉放入清水中，使其泡軟備用。

2、取整只雞去雞屁股，將黃酒均勻的灑遍雞的全身，放鹽對雞進行全身按摩，切蔥段、姜片，手撕香菇放入雞的肚子中。

3、將雞放入食品袋內(nèi)，放入冰箱腌制兩小時。

4、將雞放入荷葉中心，用老抽刷遍雞的全身。

5、按照上左下右的順序折疊荷葉，用棉線綁牢。

6、先用油紙再用錫紙包裹住荷葉雞，最后壓緊。

7、上下火160度烤制90分鐘，即可。

結(jié)語：以上就是為大家介紹的叫花雞的做法的內(nèi)容?？催^武俠電視的朋友一定很向往里面丐幫弟子經(jīng)常吃的叫花雞，現(xiàn)在大家就不用只是眼饞了，文章中介紹了好幾種叫花雞的簡單的做法，你們可不要錯過了。