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自制五香粉： 1.八角20克，桂皮10，丁香3克放入無水無油的鍋里小火炒出香味。 2.再加入100克小茴香，150克花椒，全程小火炒至濃濃的香味，用手捻花椒，一捻即碎就可以了。 3.放涼，用料理機(jī)把它打碎。再用篩子過一下，有粗粒的，再打一下，即可。放入干燥的無水無油容器里，蓋緊蓋子，常溫保存即可。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。 配方1：砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,山柰12g。 配方2：大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g, 陳皮6g。 配方3：大料52g,桂皮7g,山柰10g,白胡椒3g,砂仁4g,干姜17g,甘草7g。 配方4：花椒20g,大料20g,小茴香10g,桂皮10g,丁香8g。 五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽, 炒糯米時(shí), 加些五香粉 ,肉粽就會(huì)味道十足。 自制五香粉 主料：花椒100g，桂皮10g，八角10g，甘草10g。 做法： 1.備料。 2.桂皮掰成小塊。 3.一起放入攪拌機(jī)中打成粉。 4.用篩子過濾。 5.粗的部分繼續(xù)放入攪拌機(jī)中打磨，如果不夠細(xì)，就多過篩，打磨幾次。
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