蒸雞蛋羹是再尋常不過的一道家常菜，但是就是這么一道出鏡率超高的菜也時常失手，要么老了，要么蒸成蜂窩狀!想要整出一碗鮮香滑嫩的雞蛋羹，除了火候的把握，蛋與水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2，也就是蛋一水二，要是喜歡稍微瓷實點多口感也可以1:1.5，這個比例也是有很多人驗證過的，需要注意的是這里的水是涼白開，不要直接把生的自來水或者開水加進去，這也是避免出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象需要注意的一點。

　　關(guān)于火候，每家的爐灶火力大小不可能會是一致的，這個也是需要多試驗幾次。我是直接冷水放鍋里的，水開后10分鐘(蛋水比例1:2)關(guān)火，然后燜鍋3分鐘左右取出調(diào)味食用。

　　——鮮蝦蒸蛋羹——

　　主料：雞蛋一個，鮮蝦2只

　　輔料：鮮豌豆適量，涼開水80克，蒸魚豉油半勺，香油少許，香蔥少許，鹽適量(或者不放)

　　具體操作：

　　1、雞蛋一只打碗里，充分的打散，攪拌均勻

　　2、然后把水倒入雞蛋液里，邊倒邊不停的攪拌;攪拌時一定要慢慢的而且要攪拌均勻，不要留太多的氣泡

　　3、如果氣泡太多的話，可以用勺子捻破，或者直接盛出來

　　4、蒸鍋里放水，碗蓋蓋子后放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，改小火蒸8分鐘

　　

　　5、蒸蛋的時候把鮮蝦剝皮后加鹽、蒸魚豉油腌上

　　

　　6、8分鐘后，打開鍋蓋把腌制好的蝦仁和鮮豌豆粒放在蛋羹上，再繼續(xù)蒸3分鐘關(guān)火

　　

　　7、然后稍等一會再端出來淋香油食用

　　

　　烹飪技巧：

　　1、攪拌的時候要慢慢的，不能有太多的氣泡

　　2、水要加涼開水，避免蒸好的蛋羹出現(xiàn)蜂窩

　　3、蒸蛋羹的碗最好有蓋子，沒有蓋子的話蓋一層保鮮膜