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問：為什么要關(guān)注“IN定西”？
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一份酸菜，游子的記憶，一片思念，鄉(xiāng)愁的味道。記住鄉(xiāng)愁，記住家山。
漿水面，家的味道。
或許，鄉(xiāng)愁就是媽媽做的漿水面。 一碗漿水面，濃濃鄉(xiāng)情。
漿水面廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究，定西、天水的最為味美。
它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。
三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
夏天的漿水，還常常當作預(yù)防中暑的清涼飲料，直接飲用。1.漿水的做法 
先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜揀洗干凈，切碎煮熟，裝進盛有“引子”的缸中。
再燒一鍋開水，用少許小麥面粉勾芡，煮熟后倒進漿水缸，攪勻，密封缸口，兩日后即可食用(冬季發(fā)酵需三天以上時間)。
2.熗漿水的方法 
用干凈的器皿舀出若干，然后往鍋里放入適量植物油，將油燒熟，然后放入鹽、蔥花（或蒜片）、辣椒絲等炒成焦黃后(如果用曬干的野蔥花，風味更佳)，及時把漿水倒入鍋中，只聽“嗞拉”一聲，酸香味頓出，稍煮即盛出。
3.漿水面做法 
漿水面以白面搟制普遍，用豆面、蕎麥面、玉米面等雜糧做的漿水面，風味更是獨特，深受人們青睞。
把熗好的漿水澆在煮好的面條上，調(diào)些油潑辣子，調(diào)些炒好的蔥花或者韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。
把搟制成的細長面條一碗碗煮好撈出來，澆上漿水湯食用。這種吃法多用來招待客人。手工搟制的面條筋絲好，味道正，可按喜好切成細、二細、韭葉、大寬等各種形狀，確實是“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線”。 
做法三 把搟好的面切成菱形或短條形的面葉子，一次性下人鍋中煮熟，再把提前熗好的漿水全部調(diào)進飯中，這種面叫“酸飯”。
面條不用搟制，而采用揪制，俗稱揪面片。這種吃起來更加滑溜爽口。 甘肅地區(qū)家喻戶曉的美食名稱，每當夏天來臨之際，甘肅各地人都會與這個美味美食作伴。在甘肅夏天，如果不來一碗漿水面，似乎是說不過去的。漿水漏魚是甘肅地區(qū)人們最愛的漿水美食之一，濃郁的家味真是讓吃貨流連忘返，入口滑滑的、涼涼的，美不可言。
轉(zhuǎn)自：IN蘭州
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