金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，金針菇一般以子實(shí)體的形式為人們所食用，含有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纖維、煙酸、礦物質(zhì)元素和維生素等，營養(yǎng)成分十分豐富。金針菇除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美，同時(shí)還具備很多食品所無法取代的保健作用，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤等功效，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。因此也越來越受到我們老百姓的青睞！

金針菇的營養(yǎng)價(jià)值

金針菇富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質(zhì)。金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其含量占總氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，高于一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以“增智菇”著稱。

金針菇中的不飽和脂肪酸占脂肪總量的34.88%, 主要由油酸 和亞油酸組成, 從脂肪酸營養(yǎng)角度來看, 金針菇是一種僅次于猴頭菇的食用菌。

金針菇中鉀元素含量較高，而鈉元素含量很低，是一種高鉀低鈉的食品，因此對心臟病患者和需要限制鹽攝入的人群是一種很合適的食物，其中的鐵、鋅、錳、硒等微量元素也是重要的飲食補(bǔ)充來源，賴氨酸和甘氨酸是總氨基酸中最豐富的氨基酸，這是大多數(shù)植物蛋白質(zhì)中含量很少的。

因此可以說金針菇是一種糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、必需氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的良好來源。

金針菇的保健功能

1， 抗腫瘤作用

金針菇中含有多種具有抗腫瘤作用的功能性成分，如金針菇RIP（核糖體失活蛋白）、HIV（人體免疫缺陷病毒）、FTX （金針菇毒素）和FVP（金針菇多糖） 等。眾多學(xué)者對其抗腫瘤作用研究發(fā)現(xiàn)，金針菇的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤細(xì)胞蛋白合成和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能兩方面。

2， 免疫調(diào)節(jié)及抗過敏作用

金針菇中的FVP（金針菇多糖）抗腫瘤作用并非直接抑制或是殺死腫瘤，而是通過提高機(jī)體免疫力來實(shí)現(xiàn)的，表明FVP（金針菇多糖） 具有免疫調(diào)節(jié)作用。FIP-fve（免疫調(diào)節(jié)蛋白） 的結(jié)構(gòu)和功能與植物凝集素和免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)與免疫功能相似，具有抗過敏癥作用。因此，F(xiàn)IP-fve（免疫調(diào)節(jié)蛋白） 可作為預(yù)防過敏性疾病的免疫制品。

3，降低膽固醇

香菇中含有營養(yǎng)成分具有降低膽固醇的作用。

4，保護(hù)肝臟細(xì)胞

富鍺金針菇多糖具有保護(hù)肝臟細(xì)胞、防止肝細(xì)胞壞死的作用。金針菇中的精氨酸對機(jī)體具有十分重要的作用。長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者, 會由于血液中氨濃度增高而中毒, 以致發(fā)生肝昏迷, 但如果經(jīng)常食用金針菇攝取機(jī)體所需的精氨酸, 能明顯地解除氨中毒, 對預(yù)防肝昏迷的發(fā)生有積極的效果。

5，抗疲勞

金針菇可能具有增強(qiáng)機(jī)體對運(yùn)動負(fù)荷的適應(yīng)能力，在抵抗疲勞的產(chǎn)生與加速疲勞消除方面具有明顯的效果。

6，促進(jìn)智力發(fā)育

金針菇中含鋅量比較豐富, 而鋅正是兒童生長發(fā)育必不可少的物質(zhì), 因而金針菇被成為“增智菇”。

營養(yǎng)師溫馨提示：

1，吃金針菇的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。,

2，注意一次不要吃太多，因?yàn)楣筋愔泻懈呃w維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。

3，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。

4，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多