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紅油繡球三絲

 芝潤齋 2016-03-13

五星級(jí)的【紅油繡球三絲】——用心做出藝術(shù)品般的川菜精品
有圖有真相：
1 素三絲的主材：紅皮蘿卜、青筍、豌豆粉絲（當(dāng)然你也可以用任何你喜   歡的葷菜或素菜自由搭配）
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2 要想切出一份完美的蘿卜絲開片是第一關(guān)鍵（厚薄一定要均勻）
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3 蘿卜開片以后碼好
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4 勻速下刀切出均勻一致的蘿卜絲（青筍也同樣切成絲）
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5 調(diào)味：鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、白醋、味精（鹽適當(dāng)加重）
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6 調(diào)味以后靜置幾分鐘
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7 粉絲煮軟沖涼以后濾出
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8 擠出多余水份的同時(shí)將過長的粉絲掐斷并裝盤墊底
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9 將調(diào)味以后的蘿卜絲和青筍絲擠干水份（一定要用力擠干）
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10 擠干水份以后的雙絲裝入紅酒杯中（裝好以后輕壓，以便成型）
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11 輕輕將成型后的雙絲抖在粉絲上面
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12 將紅油淋在三絲上面就可以上菜了（不吃辣的朋友也可以用芝麻油或蔥    油代替紅油）
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