1、薺菜

薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。

摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬蘭頭

春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來營養(yǎng)與健康。馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

明代李時(shí)珍《本草綱目》:“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢娙藗兪秤民R蘭頭由來已久。

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。

3、蒲公英

蒲公英別名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。

蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。　　

蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。

4、車前草

車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌后食用。

或者將車前苗去除雜質(zhì)，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。

或者將洗凈、燙過的車前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜

野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯。常食對(duì)降低血糖有益。

6、灰菜

灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

7、馬齒莧

馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

8、莧菜

莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。

莧菜生長較快，每當(dāng)春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一，特別是貧血患者，更適宜較多食用，因?yàn)榍{菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生。

莧菜被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”，可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，在野外受了重傷而流血過多，處理包扎好傷口以后，可以弄點(diǎn)這個(gè)吃。整草搗碎了可以治療毒蟲毒蜂咬傷。

9、苦麻子

苦麻子別名苣荬菜、野苦菜、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等，有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等等

苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸醬吃很清口；也可熟吃；泡水當(dāng)茶喝，清熱解毒，去火，對(duì)高血壓，牙痛等慢性病很有效果。

10、苦碟子

苦碟子別名苦菜、山苦菜、節(jié)托蓮、苦麻菜、黃鼠草、活血草、苦丁菜、燕兒衣、敗醬草，為菊科植物山苦荬的全草或根。

苦碟子生于山地及荒野，為田間雜草，早春采收，洗凈，鮮用或曬干。苦碟子分布于中國北部、東部和南部，花期春季，生于山腳、路邊、疏林內(nèi)、河邊。

苦碟子能清熱、涼血、解毒，對(duì)急性黃疸型傳染性肝炎、急性細(xì)菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥都有一定的療效，用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等?！　?/p>

苦碟子可以涼拌，將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，迅速撈出洗去苦味，擠干水切碎，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

11、水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

12、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

春季采來嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時(shí)，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。

13、面條菜

面條菜別名香爐草、甜甜菜、麥?zhǔn)瘛⒂推坎?、羊蹄棵、燈籠草、野菠菜、兔子頭等。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。

面條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將面條菜洗凈后，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然后拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調(diào)味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜肴，很受人們的喜愛。

14、苜蓿菜

苜蓿菜別名金花菜、草頭。苜蓿的營養(yǎng)價(jià)值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來治胃或痔、腸出血。

苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農(nóng)歷二、三月份，摘其葉莖的前三四節(jié)，吃為最好。清水沖洗干凈后，焯熟，再入涼水浸泡十多分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒。

15、白蒿

白蒿，大名叫茵陳，據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治風(fēng)濕寒熱邪氣、熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老；還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕；通關(guān)節(jié)，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。

把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說效果還不錯(cuò)。其中更為值得一提的就是用現(xiàn)代科技手段從黃花蒿中制取的青蒿素，對(duì)治療瘧疾有特效?？梢姲纵锊粌H是一種野菜，也是一味天然良藥。

白蒿可用開水焯過后涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

16、東風(fēng)菜

東風(fēng)菜又名山蛤蘆、鉆山狗、白云草、疙瘩藥、草三七，多年生草本，莖直立圓形，葉的邊緣具鋸齒或復(fù)鋸齒，葉柄較短，花期秋季，生于干燥向陽山坡或曠地，分布中國北部、東部及南部各地。

東風(fēng)菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，使人健康少病。東風(fēng)菜能清熱解毒，活血消腫，民間常用來治跌打損傷、毒蛇咬傷。

東風(fēng)菜可以炒肉絲或者涼拌，也可以做湯。涼拌的做法是將東風(fēng)菜去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切段，放人盤內(nèi)，加入味精、醬油、姜末、蒜末、麻油等，拌勻即可食用。

17、貓爪子菜

貓爪子是多年生草本植物，無毛。莖高60—150厘米。一般于4～5月間采集高6～12厘米的嫩芽食用，是著名的山野菜之一。

貓爪子含有多種維生素和礦物質(zhì)，地上部分有清熱解毒,健胃治酸的功能，有頗高的藥用價(jià)值，具有抑制癌細(xì)胞的作用，是發(fā)展有望的藥用植物。

貓爪子幼苗拳卷狀，綠色，形似貓爪。用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，用來炒食。

18、山芹

山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區(qū)針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。

山芹是芹菜中的高級(jí)珍菜，其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等，有散寒解表、祛濕止痛的藥效，還具有降血壓、助消化等保健功效。

山芹是一種非常名貴人們又特別愛吃的山野菜，因有特殊香氣，吃法多樣，如包餃子、包子，餡餅，燉菜、炒菜，熗菜，拌菜等。

19、三叉蓼

三叉蓼，生產(chǎn)在吉林、遼東山區(qū)，當(dāng)?shù)囟冀兴釢{。三叉蓼有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含抗癌物質(zhì)，含多種維生素，可以去山上采來當(dāng)成水果吃，酸酸的，帶有一種野清香味。也可以用來包餃子。

20、刺五加

刺五加別名五加參、五加皮、刺拐棒等，分布于華中、華東、華南和西南地區(qū)，生于山坡林中及路旁灌叢中，藥圃也常有栽培。其根部和根狀莖可以入藥。

刺五加的根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1，能祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，可以泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。

刺五加在春天可采摘嫩芽食用，是優(yōu)質(zhì)的山野菜。將馬鈴薯切成細(xì)條與刺五加嫩芽炒菜，味美可口。

21、景菜

景菜學(xué)名景天三七，又名強(qiáng)心菜、土人參、活血丹、救命草等。它葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、涮火鍋和泡茶等鮮用，食用時(shí)口感清香嫩滑。

景菜營養(yǎng)豐富，食療兼用，具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對(duì)煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。

景菜已經(jīng)可以人工種植，全國各地都可種植，且易活、易管理。景菜極耐嚴(yán)寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生長。景菜無病害，是無公害綠色蔬菜。 景菜一次定植，可連續(xù)收獲20年新鮮莖葉，就像韭菜一樣隨割隨長。

22、魚腥草

魚腥草又稱折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麥等，為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，產(chǎn)于中國長江流域以南各省。其主要成分為魚腥草素。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

生吃魚腥草不習(xí)慣的人，也可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。

23、莼菜

莼菜別名馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜等，多年生宿根水生草本植物，為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉。

莼菜自古被視為珍貴蔬菜，可以炒食或者做湯，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。

莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。

24、薄荷

薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。 

25、大巢菜

大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生于田邊及灌木林間，可作湯或炒食。大巢菜每百克鮮嫩莖葉含水分80 克，蛋白質(zhì)3.8 克，脂肪0.5 克，碳水化合物9 克，鈣270 毫克，磷70 毫克。

大巢菜具有清熱利濕、和血祛瘀的功效，治黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等?！侗静菔斑z》說它“調(diào)中，利大小腸”?！恫荼颈惴健氛f它“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利臟熱。截瘧，平胃，明耳目”。

26、薄菜

薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物，別名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩描繪聲繪色：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀。”薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。

薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說：南宋末年，梁紅玉帥軍抗擊金兵，為缺少軍糧發(fā)愁，無意中在湖邊啃嘗了薄菜，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代替糧食，終于挫敗了金兵。

薄菜在我國的食用歷史也很悠久，《詩經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！爆F(xiàn)在人們食用蒲菜，是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等，具有散風(fēng)濕、開心竅等功效，主治小便不利、乳癰等癥。

27、梔子花

梔子花又名黃梔花、野生梔子花。一般花瓣為四瓣，米白色。盛開于春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開花時(shí)間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上是分泌花露最多的時(shí)候，花露可以吸食，有清肺功能?；ò昕梢匀氩耍哂星鍩峤舛局π?。果實(shí)成熟后為黃紅兩種，黃色煎熬出汁后，可以做藥引；紅色煎熬出汁后，可以當(dāng)防蛀藥材用。 

28、豬毛菜

豬毛菜別名扎蓬棵、刺蓬、豬毛纓、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子等，為一年生草本植物，高30-100厘米，生村邊，路邊及荒蕪場所，全草入藥，能清熱平肝、降低血壓作用，主治高血壓病，眩暈失眠，腸燥便秘。

豬毛菜可以涼拌，把豬毛菜的嫩莖和嫩葉洗干凈，然后在開水中焯一下，撈出來，切成小段，加入香油、味精、食用醋、鹽，拌勻以后就是一道天然美味的菜肴。

也可以清炒豬毛菜，洗凈以后切成小段，然后在鍋內(nèi)放入油，油熱后加入蔥花爆鍋，最后加入豬毛菜翻炒至豬毛菜變色，然后加入香油、味精、鹽，翻炒均勻就可盛盤食用了。

29、艾蒿

艾蒿又名棉花草，有散寒止痛、溫經(jīng)止血的功效，用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，外治皮膚瘙癢，脫皮，還可以曬干搗爛如絨，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。

一般家里可以用來泡腳，或者點(diǎn)燃熏灸，對(duì)于寒證病人有一定幫助，但是也要小心上火。艾草可以用來泡水，用泡的水洗澡對(duì)皮膚有很好作用。

鮮嫩艾草葉可以用來包水餃、煮面、褒雞、煮雞蛋。艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌。

30、蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

31、刺槐花

刺槐又名洋槐、胡藤，落葉喬木或灌木，高至25米左右。刺槐的花，又名洋槐花，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、礦物質(zhì)、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養(yǎng)成分更佳?！顿F州民間方藥集》：“止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩?！?/p>

刺槐花可以用來做餃子餡，也可以做烙槐花餅，花洗干凈，取雞蛋、面粉、鹽、水適量，攪拌均勻，用電餅鐺或者其他烙鍋，鍋熱后，適當(dāng)擦點(diǎn)油，油熱后倒入料，正面、反面輪著煎，一會(huì)就熟了。趁熱吃，涼了不好吃了。

32、桔梗

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

桔梗根食用可以辣拌，做成飯團(tuán)，也可以制成咸菜。

33、黃花菜

黃花菜別名萱草、忘憂草、金針菜、健腦菜、安神菜、綠蔥等等，有養(yǎng)血平肝，利尿消腫的功效，可以治療頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等。

日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”，中國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評(píng)價(jià)黃花菜具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用，而膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容效果。孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，黃花菜位列其首?！八奈餃睜I養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。

黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

34、椿菜

椿菜又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。

民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

35、榆錢

榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。榆錢營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯，把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸，屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢還可以做羹，把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?，鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可停火食之。

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作者：儒風(fēng)大家