豬腰是不少吃貨的心頭好，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，還有健腎補(bǔ)腰、通膀胱、止消渴的功效。

怎么炒豬腰才能既脆又不腥？今天何大廚就給你支幾招！快來(lái)學(xué)！

1.選豬腰

一看，新鮮的豬腰呈自然的紅色，偏深一點(diǎn)，如果是偏粉色或者藍(lán)色就說(shuō)明它不新鮮；另外，有色斑說(shuō)明豬本身不健康，不要挑。▽

二聞，豬腰本身是內(nèi)臟，有腥味很正常，但是不能有臭味和其它的異味。▽

三摸，摸起來(lái)有點(diǎn)滑，沒(méi)有黏性就是新鮮的豬腰。▽

2.切豬腰

橫著把豬腰一切為二，去掉里面白色的筋膜。豬腰的腥味主要來(lái)源于這個(gè)筋膜。▽

然后給豬腰打上鳳尾花刀，這樣炒出來(lái)更好看。以斜45度角切到豬腰2/3深的地方，間隔均勻。▽

再垂直切，每3刀斷成1厘米寬的鳳尾條。▽

把切好的腰花放到水里，加3勺左右的白醋，浸泡10分鐘。這樣就可以把腰花炒得又香又脆了。▽

10分鐘后，腰花里的血水都跑出來(lái)了，就可以下鍋炒了。▽

3.炒腰花

制作鳳尾腰花需要：處理好的腰花400克、泡發(fā)好的香菇50克，還有蒜片、青紅椒和蔥段適量。▽

把腰花放到碗里，加入生姜、酒、1勺醬油和少許白糖，攪拌均勻后腌制5分鐘。▽

香菇去蒂，斜刀切成2塊。▽

然后開(kāi)始炒腰花，把油加熱至微微冒煙的時(shí)候，加入切好的姜蒜爆香，加入腰花，大火翻炒一分鐘。▽

再放入發(fā)好的香菇和青紅椒翻炒半分鐘。速度一定要夠快，炒出來(lái)的腰花才會(huì)脆。▽

最后加適量鹽，用生粉水勾芡，鳳尾腰花就可以出鍋啦！▽

讓腰花不腥還脆的方法，你都記住了嗎？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！