記得以前每所學校門口都會聚集著一排排浩浩蕩蕩的黑暗料理，羊肉串，里脊肉，香酥雞，唯一能算是素食的大概就是油墩子和臭豆腐了。

通常是一個阿婆推著小車，面前一口滾燙的油鍋，支著一張鐵架，手腳利落地收錢炸油墩子， 香得你百米開外就聞到了。放學肚子餓得咕咕叫的時候，花幾毛零花錢買一只的油墩子，配上阿婆秘制的甜面醬，邊走邊吃，最是美味。

等到長大了，油墩子的攤頭少了很多，CBD附近更是幾乎絕跡。想回味兒時的好味道，三少做出了一個艱難的決定：自己做！

廚具，一口相對比較省油的深小鍋：

油墩子專用的勺子，一般菜市場賣廚具的地方有，我們試用了兩款常見的造型。

三少建議選用后者——別問為什么，原因之后揭曉。

普通中筋面粉即可，小蘇打粉的加入會使炸制后的成品更蓬松、酥脆，喜歡面糊帶點柔韌口感的，可適量加入淀粉。

添加的先后順序倒沒什么講究，只是這水要慢慢加。

直至攪拌到面糊呈現酸奶的稠度，用勺子舀起可以不間斷地流下。過稠的面糊口感生硬，過稀不易成形，吃完也沒有飽腹感。

這次輪到三少自己做了，想放什么就可以順從內心。傳統(tǒng)蘿卜絲油墩子的配料大致如下：

白蘿卜、胡蘿卜、香菜的重量比例一般控制在6:2:1，放入鹽和胡椒粉拌勻。

拌勻后靜置10分鐘，蘿卜腌制后會大量出水，最后記得把這些餡料倒入濾水籃，濾掉多余水分。

→鐘愛薯條人士的土豆絲油墩子，土豆汆水放鹽即可；

→人在南方、心在北方的豬肉粉條油墩子，粉絲用熱水泡軟，豬肉用蔥花、鹽、蛋清調配后翻炒成半熟狀即可；

→想象應該會很好吃的海鮮三味油墩子，蝦仁和瑤柱用鹽、蛋清腌制，腥味最大的海蠣子用三得利啤酒浸泡去腥；

第一步，倒油，倒油，倒油，倒到你心疼，油至少要沒過油墩子2公分。

第二步，開大火燒熱油鍋，勺子也一并放入鍋中加熱（很重要?。?/strong>

第三步，等到油鍋飄煙，改中小火，油墩子的制作才算真正開始。勺中留層熱油，再倒入少量面糊打底，跟著放入蘿卜絲混合物直至與勺邊平齊，最后澆注滿面糊就可下鍋烹炸。

炸制過程中，三少發(fā)現了一個意料不到的問題……為什么油墩子不會從模具里掉出來？難道不是應該自己掉出來的嗎？

結果，三少用小刀挖，用筷子摳，油墩子依然穩(wěn)如泰山，死活捂在里面不出來，等到費了老勁兒弄出來的時候，油墩子的賣相已經破敗不堪……于是，三少第一天的挑戰(zhàn)計劃就此終止。

以上是三少第一天的成品，雖然形狀簡直看不出是油墩子，但味道還是不錯的。

再戰(zhàn)江湖，挑戰(zhàn)終于成功！瞧這完美的造~型~

隔了一天以后的第四步：脫模

第五步，待油墩子兩面都金黃可人，筷子夾出瀝油。

瞧這完美的“發(fā)型”~

基礎版本學會之后，其它豪華版本也就不在話下了~

海鮮三味

做法：底油+面糊+蘿卜絲+蝦仁、海蠣子、瑤柱+蘿卜絲+面糊

味道不錯，海鮮包在蘿卜絲中，仍能保持鮮嫩的口感。

土豆絲味

做法：底油+面糊+蘿卜絲+土豆絲+蘿卜絲+面糊

土豆炸制后變軟，和面糊混在一起，分不出誰是土豆誰是面糊，還不如蘿卜絲味。

粉絲豬肉味

做法：底油+面糊+蘿卜絲+肉末、粉絲+蘿卜絲+面糊

大受好評！蘿卜絲和肉果然是絕配，咬下去有肉的鮮香，適合無肉不歡的人群。

各種口味的全家福，經過同伴的巧手點綴，愣是把一街邊小吃擺出了法餐的感覺，這樣的油墩子你愿意花多少錢？

配啤酒更是沒得說，三少順手就開了一罐三得利啤酒就著喝了，把什么炸雞之類都比下去了，甩耳光也不肯放手。

當然，殘次品也是有的，比如這款“宮城良田”，記不清是哪位小伙伴慫恿三少多放料！多放料！結果…

最后，來一發(fā)粉絲肉末版的油墩子，完美~