材料：草魚，豆芽，大蒜，生姜，雞蛋，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，淀粉，食用鹽，干辣椒，花椒粒

步驟：將草魚清洗干凈，去頭去尾，將中間的魚肉切成片，生姜和大蒜切片，干辣椒切成小段

在魚片中倒入蛋清食用鹽，料酒，淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘

將魚頭切成兩半，剩下的魚骨切段備用

鍋內(nèi)加水燒開后將豆芽放入鍋中焯熟，撈出，均勻鋪在裝水煮魚的容器底部

鍋內(nèi)加入花生油燒熱，放入花椒粒慢炸2分鐘，放入干辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出香味

待辣椒變色，用湯勺撈出一半的油和花椒、辣椒備用

在鍋中倒入魚頭、魚骨翻炒，加入適量熱水，水燒開后將魚肉一片一片放入鍋中，輕輕攪散

煮到魚片變色變熟關(guān)火，將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的容器內(nèi)，把事先盛出的油燒熱，再均勻澆在魚肉上即可13