導(dǎo)語

有位嗜好飲茶者曾說過：喝茶人必須懂的一些茶知識(shí)小知識(shí)，可是不知道今天小編告知你的小知識(shí)，愛茶的你懂多少呢?

不管你懂多少，懂或不好，這篇文章，是根據(jù)一些資料，總結(jié)的關(guān)于茶的基本知識(shí)，能為忙碌著卻又多少想了解點(diǎn)茶文化的朋友，提供一些便利。

中國茶葉文化博大精深，連外國人都說“一茶一時(shí)間，一葉一乾坤”，想提高知識(shí)的方法最重要的就是學(xué)習(xí)和不恥下問，今天，我們就來說說茶的入門知識(shí)，絕對(duì)靠譜實(shí)用。

中國是茶的原產(chǎn)地，茶葉發(fā)源地主要是在云、貴高原，世界各國茶葉語言源于中國。

1、茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄d于唐，盛于宋。

2、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進(jìn)貢茶葉。

4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱。

5、興于唐，陸羽的《茶經(jīng)》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識(shí)，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為“茶圣”。從《茶經(jīng)》之后，茶開始獨(dú)立于藥材和食材。

6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。

7、明朝“廢團(tuán)茶興散茶”，制茶工藝發(fā)生變革，炒青茶出現(xiàn)。

8、清朝以后傳統(tǒng)名茶到現(xiàn)在都一直延續(xù)，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。

我國茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。

全國分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

江南茶區(qū)

江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶，部分紅茶和烏龍茶。

華南茶區(qū)

華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省（區(qū)），為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。

西南茶區(qū)

西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)，主產(chǎn)黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。

江北茶區(qū)

江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。

基本茶類

（一）綠茶類（不發(fā)酵茶）

A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶

B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形

（二）黃茶類（輕發(fā)酵茶）：蒙頂黃芽、君山銀針

（三）白茶類（輕發(fā)酵茶）：白毫銀針、白牡丹

（四）青茶類（半發(fā)酵茶）

A、臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍

B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙

C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂

D、閩南烏龍：鐵觀音

（五）紅茶（全發(fā)酵茶）：祁門紅茶、滇紅、川紅

（六）黑茶（完全發(fā)酵，后發(fā)酵茶）：普洱茶、康磚、金興

加工茶類

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；

按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。

喬木型茶樹

樹形高大，主干明顯，分枝部位高。

半喬木型茶樹

又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。

灌木型茶樹

樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。

1、水：泉水上，江水中，井水次；

2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶80—90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃以上，黃茶80—90℃；

3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。

茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、維生素、甾醇等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補(bǔ)充維生素等功能。

人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?/p>

綠茶茶性寒涼

只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。

紅茶茶性溫和

適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價(jià)值更高。

青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。

黑茶茶性溫和

在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時(shí)，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，又可生津止渴，利尿通便。

選擇黑茶時(shí)適宜選擇熟茶，不要選擇未達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。

黃茶茶性接近綠茶

不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

白茶茶性近似青茶

適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。

代用茶大多具有保健與藥用功效

由于代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。

飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。

有些人在一天之中，不同時(shí)間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時(shí)喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級(jí)綠茶加點(diǎn)點(diǎn)心、果品，補(bǔ)充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F(tuán)聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。

用枸杞子泡茶，有滋補(bǔ)抗衰的作用?！侗静萁?jīng)疏》對(duì)枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。

用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補(bǔ)陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。

用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進(jìn)茶湯香味，適口性好。

用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。

用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。

孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒也會(huì)帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張?jiān)袐D、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。

用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護(hù)牙齒，防治口腔疾病。

茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)： 非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。 普通紅綠茶常可沖泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上， 普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1─3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

買回的小包裝茶，無論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。總而言之，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。

對(duì)茶葉想懂的更多的親，歡迎你和我們多多交流哦！

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