啤酒的種類太多了，到底該如何分類？坊間有很多種分法，為簡單明了，本文將按啤酒的釀造工藝把它分為艾爾（Ale）和拉格（Lager）兩大類，再進(jìn)行其中的細(xì)分，來看看你喜歡喝的雪花、IPA 或黑啤都屬于哪種吧。

一、啤酒的基本分類：艾爾和拉格

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發(fā)酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。

二、艾爾啤酒

艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風(fēng)味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國殖民印度時期，為了便于長時間的海上運(yùn)輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。

2、棕色艾爾

棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風(fēng)味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區(qū)，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)初期，如今有多種風(fēng)格，口感較甜或干型的都有。

3、波特啤酒

波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現(xiàn)在 18 世紀(jì)的英國，因受搬運(yùn)工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風(fēng)味比較平衡，還帶點(diǎn)巧克力的味道。

4、司陶特啤酒

司陶特啤酒（Stout）是由波特啤酒演變而來的更加深黑的艾爾啤酒，其酒體顏色來自于烘焙后的焦黑大麥芽，有著酒花帶來的明顯苦味和焦香麥芽味，多產(chǎn)自愛爾蘭。由于在裝罐時加入了啤酒氣體，司陶特啤酒剛打開時會非常沖。這種啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑?。℅uinness）。

三、拉格啤酒

相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低，其發(fā)酵時間也更長一些，之后還會經(jīng)過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通?？诟袝容^脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型：

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來的苦味。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀(jì)捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過他們是精簡版的美國工業(yè)化風(fēng)格。

2、維也納拉格

1841 年，奧地利釀酒師安東·德勒埃（Anton Dreher）在維也納發(fā)明了一種啤酒，它一般帶淺棕色或琥珀色，中等酒體，回味時帶有絲絲麥芽甜味，這就是維也納拉格啤酒（Vienna Lager）。如今這種風(fēng)格的拉格啤酒在歐洲已經(jīng)很少有生產(chǎn)，主要生產(chǎn)集中在美洲，美國人將它稱為“Pre-Prohibition Lager”，也就是說這種風(fēng)格在 1919 年美國禁酒令前非常流行。

3、深色拉格

深色拉格啤酒（Dark Lager）的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖這類風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿，大家最為熟知的深色拉格應(yīng)該就屬德國黑啤了。如果看到酒標(biāo)上有“Dunkel”（暗的意思）或“Schwarz”（黑的意思）字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。

4、博克啤酒

博克啤酒（Bock）最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀(jì)時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。它也有很多分類，傳統(tǒng)博克（Traditional Bock）麥芽味較明顯，雙料博克（Doppelbock）則是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，酒精度一般在 7%-12%。淡色博克（Mailbock）顏色較淺，啤酒花較多。還有一種冰博克（Eisbock），釀造時會進(jìn)行部分冷凍，并移除其中的冰水，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請加個人微信：siswine。