隨著健康飲食和健身風(fēng)潮的流行，牛油果這種小清新的食物，從無(wú)人知曉，變成了餐飲界的「網(wǎng)紅」。仿佛只要一提到牛油果，就成了健康飲食的代名詞。

這究竟是實(shí)至名歸，還是大家的跟風(fēng)炒作呢？

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別拿水果不當(dāng)熱量

雖然名字叫「牛油果」，但其實(shí)和牛沒(méi)什么關(guān)系。牛油果又叫鱷梨，因?yàn)榭诟泻孟衽Ｓ鸵话慵?xì)膩，所以才被叫做「牛油果」。

作為一種水果，牛油果真的是一朵奇葩。無(wú)論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)成分，它都沒(méi)有「正經(jīng)」水果該有的樣子。

印象中，水果應(yīng)該是酸酸甜甜，一口下去汁水四溢，要么清脆爽口，要么綿軟香甜。但成熟的牛油果，口感是滑膩的，氣味清新但沒(méi)啥味道，蘸醬油堪比三文魚刺身，加糖冷凍則成為美味的冰激凌，完全沒(méi)有按水果的套路展開(kāi)。

此外，普通水果，油脂含量很少有超過(guò) 1% 的，熱量也一般維持在 30～60 kcal / 100 g 的水平。

但牛油果這朵奇葩，油脂含量一下子就達(dá)到了 15%，熱量高達(dá) 161 kcal / 100 g。

覺(jué)得還好不算太高？那如果告訴你，豬大排的油脂才 20%，熱量 264 kcal / 100 g；里脊含油不到 10%，熱量才 155 kcal / 100 g，會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)慌？

要知道，一個(gè)牛油果差不多 130～150 g，吃一個(gè)差不多就是 200 kcal 的熱量，和一小碗米飯差不多。

那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)于那些節(jié)食減肥黨，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……為什么敢放心地吃牛油果呢？

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牛油果是健康小天使？

作為一種舶來(lái)品，牛油果可以說(shuō)是由健身界引入國(guó)內(nèi)的，所以總有種自帶「健康光環(huán)」的感覺(jué)。

除去脂肪、熱量有點(diǎn)高的問(wèn)題，它其實(shí)有挺多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的，例如含有豐富的 B 族維生素，膳食纖維、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量突出，油脂組成也主要是各種單、多不飽和脂肪酸等。

但現(xiàn)在很多網(wǎng)站和宣傳，簡(jiǎn)直將牛油果捧上了天，甚至放出「狂言」說(shuō)：每天一個(gè)牛油果，再也不用擔(dān)心心臟病和癌癥，減肥和美容護(hù)膚也完全沒(méi)問(wèn)題。

我的天哪，這還是食物嗎？這是神藥吧！

其實(shí)這些說(shuō)法，變來(lái)變?nèi)?，核心理論都是牛油果的油脂?gòu)成。

我們知道，脂肪酸主要有飽和、單不飽和、多不飽和三種，其中需要少吃飽和脂肪酸。

西餐中常用的黃油，飽和脂肪酸占比高，含量超過(guò) 50%，所以不利于健康。

而牛油果油脂中，70% 是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高，占到了總量的 61% 以上。從整體來(lái)看，它的油脂組成，和橄欖油非常類似。

但這些指標(biāo)，都只意味著牛油果是飲食中很好的脂肪來(lái)源，并不代表它是神奇食物，也不是說(shuō)無(wú)論怎么吃都健康。

因?yàn)橛椭褪怯椭?，每克油?9 kcal 的熱量是不會(huì)變的。如果僅僅靠吃牛油果，而不改變?cè)静唤】档娘嬍沉?xí)慣，那么不僅不能減肥，反而還會(huì)更胖（牛油果熱量不低呀）。

至于牛油果到底能不能預(yù)防心臟病和癌癥，只能說(shuō)，現(xiàn)有的研究還不夠多。確實(shí)有一些文獻(xiàn)表明，牛油果可能有抗氧化、抗炎癥、調(diào)節(jié)血脂的作用。但這些功效，普通蔬菜水果也有啊，還更便宜熱量也低。

一句話，真心沒(méi)必要非迷信牛油果。

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那到底要不要吃？

雖然唱了很多反調(diào)，但食堂君并不是要打壓牛油果。畢竟它口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，受到了廣大吃貨們的認(rèn)可，是種很不錯(cuò)的食材。

但作為一個(gè)有智慧的吃貨，我們要做的，是避開(kāi)夸張的宣傳，理性看待這種不太一樣的水果。

至于到底要不要吃，食堂君的答案是：

• 如果你不喜歡牛油果的味道，那完全沒(méi)必要因?yàn)樗附】怠沟拿^勉強(qiáng)自己；

• 如果你喜歡牛油果，當(dāng)然可以吃，但要有原則地吃。

這個(gè)原則十分簡(jiǎn)單粗暴：吃牛油果，就少吃油。

更具體一點(diǎn)，你可以用牛油果中的健康脂肪代替飲食不健康脂肪。把牛油果搭配上其他食材做成醬，取代常見(jiàn)的黃油和蛋黃醬等，用來(lái)涂面包、拌意面、做沙拉、做甜品……

▲牛油果可以做成醬，配土司吃

▲1 只牛油果 + 250 mL 牛奶，

可以做成一杯牛油果奶昔（不加糖哦）

▲切片加入沙拉吃也不錯(cuò)

這是因?yàn)?，相比于黃油和蛋黃醬這些油脂含量超高的調(diào)味品，有著「森林黃油」之稱的牛油果，口感類似，但熱量卻要低很多，并且脂肪酸構(gòu)成更加健康。

所以，牛油果可以說(shuō)是這些油脂的健康版替代品。

當(dāng)然，如果不想做醬料，單吃牛油果刺身（其實(shí)就是把牛油果去皮后就著日式醬油和芥末吃）也沒(méi)問(wèn)題，注意減少一天中其他油脂的使用量就好。

需要注意的是，牛油果因?yàn)楹泻芏喾宇?、多酚氧化酶，以及豐富的不飽和脂肪酸，所以很容易氧化「變黑變臭」。所以一旦成熟、切開(kāi)后，最好能夠盡快吃完，或者加入檸檬汁幫助護(hù)色，否則它就會(huì)從小清新變身黑暗料理了。