黑米是我國的一個古老名貴的稻種,因其米表種皮為黑色而得名。在我國,自古民間就把黑米視為一種營養(yǎng)滋補食品。明代李時珍在《本草綱目》中記載，食用黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民間黑米有“珍貢米”、“藥米”之譽。

黑米營養(yǎng)豐富，黑米中富含有鐵、錳、鋅、銅、鈣、鎂等礦質(zhì)營養(yǎng)，維生素B1，黃酮類化合物和生物堿等物質(zhì)。黑米所含礦物質(zhì)中鐵元素含量顯著高于白糙米，其次硒、鋅、錳等含量也比普通白米高。另外，黑米中維生素B1 含量豐富，比普通白糙米高出30%左右。黑米的氨基酸種類齊全，而且氨基酸間比例搭配合理，氨基酸組成質(zhì)量也比普通白糙米高。黑米中含有黃酮類物質(zhì)，可降低總膽固醇及甘油三酯，起到預防心腦血管疾病的作用。黑米皮色素還具有很強的抗氧化活性和清除自由基的能力。

購買黑米須注意6個方面：

一，黑米的外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻， 飽滿度差，碎米多，有蟲、結(jié)塊等。

二，聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。

三，嘗味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥馈?yōu)質(zhì)黑米味佳， 微甜， 無任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四，搓，將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛(wèi)生紙)上，然后用手搓，搓后紙上留有明顯黑色，很可能就是染色大米。

五，掰，把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色，如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

六，泡，取少量普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現(xiàn)玫瑰紅色，染色黑米呈現(xiàn)黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變深黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米，如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡后則呈現(xiàn)黑色，非水溶性的浸泡后則不變色。

盡量從正規(guī)渠道購買黑米比較靠譜。

黑米的食用禁忌：

1、黑米不易煮爛，若不煮爛其營養(yǎng)成分不易溶出，多食后也易引起急性腸胃炎，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2、病后消化能力弱的人不宜吃黑米，腹脹、尿失禁患者忌食黑米粥。

3，黑米粥不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

4，脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

補腎美容極品~“三黑”粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法：

1，這些食材洗凈后，倒入砂鍋中。

2，把砂鍋倒入適量的水，燒開后小火燉2個半小時即可。

常食能烏發(fā)潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用