1.因“釀造醬油”比“配制醬油”品質(zhì)更佳，因此建議優(yōu)先選擇帶有“釀造”、“傳統(tǒng)”等字樣的“釀造醬油”，如果有條件，可以買特級(jí)（最高級(jí)）、一級(jí)的醬油；

2.根據(jù)用途選擇醬油，例如，做涼拌菜、炒菜用“生抽”，做紅燒肉、燉菜用“老抽”；又如，做涼拌菜、蘸餃子最好選擇標(biāo)明可“佐餐”的醬油，當(dāng)然有些醬油有多種用途；

3.看包裝上的“氨基酸態(tài)氮”含量，一般來(lái)說(shuō)，它的含量越高，醬油的鮮味越濃。三級(jí)（最低級(jí)）的釀造醬油中氨基酸態(tài)氮含量至少為0.4克/100毫升，特級(jí)的不小于0.8克/100毫升，有些產(chǎn)品甚至達(dá)到1.2克/100毫升以上。