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大家對于紅燒肉應(yīng)該不生疏，其實它就是一道非常普通非常常見的一道家常菜，但是如果想要把紅燒肉做成色澤洪亮、肥而不膩也是想要一些廚藝小技巧。 可樂紅燒肉 主料：五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂 做法： 1.帶著皮的五花肉切成一塊塊的方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗潔凈瀝水。 2.鍋中放少許油，把焯好的五花肉放入鍋里煎到出油為止，煎到表面略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。 3.倒入可樂，接著加鹽大火燒開然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。 吃貨說：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。 焦糖啤酒紅燒肉 主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切 做法： 1.五花肉切塊在熱水里焯過備用。 2.鍋里加適量水，加冰糖，開端熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。 4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉平均包裹上焦糖。 5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。 6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。 吃貨說：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完整運用冰糖熬焦改色。吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質(zhì)甜美。 鵪鶉蛋紅燒肉 主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉 做法： 1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。 2.煸炒至五花肉變色，加紅燒醬油。 3.翻炒平均，參加糖，炒至糖消融，且均勻包裹肉塊。 4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。 5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時。 6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。 吃貨說：紅燒肉里面參加了鵪鶉蛋，不只營養(yǎng)翻倍，還能夠恰當(dāng)解膩。不敢吃肉的童靴，能夠選擇感染了肉味兒的鵪鶉蛋，那滋味能夠說比肉還好吃呢！ 蒜香紅燒肉 主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋 做法： 1.油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色。 2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。 3.倒入腐乳汁、醋，一切調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。 4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。 吃貨說：這道菜，大蒜華美變身為主角，用來爆香，并將蒜的重量加大成為肉的配菜，不可謂不吃不快！ 板栗紅燒肉 主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料 做法： 1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。 2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。 3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。 4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。 吃貨說：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經(jīng)典又美味。 微波爐版紅燒肉 主料：五花肉，料酒，醬油，糖 做法： 1.五花肉切塊（能夠放沸水里燙一下）。 2.取一微波爐的碗，放入五花肉，參加料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點水。 3.放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就能夠享用了。 吃貨說：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質(zhì)肥瘦相間，質(zhì)量很不錯呢~~~ 土豆紅燒肉 主料：五花肉，土豆，蔥段，姜片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽 做法： 1.泡好的五花肉沖洗潔凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用。 2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大約2、3勺），以中火不時攪拌，至糖完整消融變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完整裹上糖色。 3.加方才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后調(diào)入雞精，出鍋。 吃貨說：土豆紅燒肉可是最常見的家常菜，五花肉香氣撲鼻，土豆糯香十足，很下飯的喲！ 想要做出的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩的小訣竅： 1、紅燒肉的肉塊要切的適中，不可太大或是過小，切的時分要控制好五花肉的大小。 2、在煮肉塊去異味的時分，用涼水下鍋;燒燉時運用開水，這樣做出的紅燒肉口感和滋味才會好，肉會很香。 3、紅燒肉的滋味是咸中帶有微甜，所以在調(diào)味的時分要留意調(diào)味料的把握，太甜或是太咸，做出的紅燒肉都會失去滋味。放醬油和放鹽的時分要特別留意。 |
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