山藥滋養(yǎng)強壯

助消化，斂虛汗，止瀉

香甜可口，是老幼皆宜的一道菜

1

椰汁蒸山藥

食材：山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

做法：

1.準備原料。

2.枸杞用水泡一下。

3.山藥去皮切條放入鹽水里備用。

4.深盤子里碼放好山藥，再倒入椰汁。

5.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。

6.裝盤后撒白砂糖。

2

清蒸山藥肉丸

食材：豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿卜1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉適量、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.準備好原料。

2.肉糜加蝦仁蔥姜末剁碎。

3.加山藥剁碎。

4.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性。

5.用手取一塊雙手反復摔打至粘合緊實成圓。

6.胡蘿卜切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘。

3

山藥炒臘味

食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

做法：

1.準備食材。青紅辣椒、大蔥、臘腸洗凈備用。山藥去皮后，切片備用。將青紅辣椒和大蔥菱形切開。

2.臘腸提前蒸熟備用。

3.炒鍋放油爆香蔥花。

4.放入青紅辣椒翻炒。

5.加入山藥片。

6.加入生姜汁、十三香調味。

7.放入剁辣椒。

8.加入臘腸片。

9.翻炒均勻，視剁辣椒的鹽度，根據各家口味，自行調整食鹽用量。

10.裝盤即可食用。

4

香菇山藥炒肉片

食材：山藥300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、雞精、香油、姜

做法：

1.山藥去皮用清水浸泡。里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂。洗凈后用開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇翻炒。再加入山藥繼續(xù)翻炒。加入生抽和糖，少許鹽。

6.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均勻。

7.加少許雞精，淋入香油。

8.翻炒均勻關火。

秘籍：

1.山藥去皮后浸泡可在水中加點白醋，可使山藥不易變黑。

2.肉片炒至變色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，這樣才能保證肉片口感嫩滑不老。

5

栗子燒山藥

食材：栗子12粒、山藥300g、油適量、蔥姜適量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉適量、蒜苗2根、蠔油10ml、蔥油10ml

做法：

1.準備好所有的食材。

2.山藥去皮切塊清水浸泡備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入栗子翻炒。

5.加入適量的清水，再加入老抽和生抽。

6.加入白糖，大火煮上15分鐘。

7.然后加入山藥塊繼續(xù)燒制。

8.栗子熟透湯汁半干加入蠔油繼續(xù)燒制5分鐘。

9.湯汁濃稠淋入一勺蔥油。

10.再放入蒜苗段翻炒均勻關火。

6

山藥燒鴨腿

食材：山藥850g、凈鴨腿500g、油10g、生抽15g、生姜15g、蒜瓣15g、老抽5g、干紅椒3g、八角2g、香蔥2g

做法：

1.準備好凈鴨腿。鴨腿洗凈剁小塊；倒入生抽，充分拌勻腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。

2準備好香蔥、生姜、蒜瓣、八角、干紅椒。

3.山藥去皮、洗凈、切滾刀塊（用醋水浸泡就不會被氧化發(fā)黑）；生姜、蒜瓣、香蔥分別洗凈切好拌勻。

4.鍋中油熱，爆香生姜；生姜撥一邊，倒入鴨塊，煸炒出油。

5.加入八角和干紅椒，繼續(xù)煸炒出香味兒。

6.炒至鴨塊八成熟，撥一邊；倒入山藥，翻炒。

7.加入老抽，炒勻上色；加半碗開水，小火燜煮10分鐘。

8.淋入生抽，炒勻。

9.倒入蒜瓣、香蔥，炒勻。

10.加入黑胡椒粉，調好味盛入碗中。

7

毛豆瘦肉燉山藥

食材：山藥200g、毛豆150g、豬里脊肉100g、油、鹽、生抽、蠔油、青椒、姜、蔥、蒜、淀粉、料酒、香醋、白糖

做法：

1.山藥去皮切滾刀塊待用。毛豆剝出米后洗凈，放入碗中加入平齊毛豆的水，放入微波爐中高火6分鐘至8成熟。

2.姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊待用。

3.豬里脊肉切片加入料酒和淀粉抓勻腌制10分鐘。

4.鍋置火上加入色拉油，油溫約6~7成熱時放入肉片翻炒均勻。待肉片全部變色后，盛出瀝去油待用。

5.鍋內留油放入姜絲、蔥花、蒜片爆香。接著放入山藥塊翻炒均勻。山藥變色后加入毛豆，并加入煮毛豆的水，再加入里脊肉略燉。

6.當山藥已可以用鍋鏟輕松切開時，加入生抽、香醋、白糖翻勻，再加入適量的鹽，接著再加入適量的蠔油提鮮，最后加入青椒塊翻炒均勻。

7.大火收汁即可出鍋。

8

紅燜羊肉山藥

食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、料酒2小勺、香葉2片、水

做法：

1. 將羊肉洗凈，切成小片。煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開火煮。

2.胡蘿卜去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

3.煮5分鐘后撈出羊肉，倒去臟水，將羊肉用溫水沖洗干凈。

4.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

5.炒出香味后放入胡蘿卜、山藥、翻炒。

6.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

7.倒入開水，水量要沒過食材。水開后撇凈浮沫，放入香葉。

8.小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

9

紅燒肉燉山藥

食材：五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥、姜、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、料酒1大勺

做法：

1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。

2.準備好八角 桂皮 料酒 蔥姜。

3.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

4.把山藥下入油鍋煎成金黃。

5.把肉水焯一下，撈出備用。

6. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續(xù)煸炒至出香味，肉色微黃。

8.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

9.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

10.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

11.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。

12.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

10

藍莓山藥

食材：鐵棍山藥1根、煉乳1湯匙、藍莓醬3湯匙、白砂糖1湯匙、淡奶油2湯匙

做法：

1.山藥去皮洗凈切四段。

2.上鍋蒸15-20分鐘到軟糯。

3.用勺子壓碎成泥?；蛘哌^一遍篩子。

4.過一遍篩后調入煉乳，淡奶油和糖，充分攪拌均勻。

5.一層山藥泥一層藍莓醬，最后淋上用少許開水稀釋的藍莓醬即可。