米程(米花糕)是陸河特色風(fēng)味小食之一，它與擂茶在客家飲食文化上是一對(duì)孿生的姐妹花。在民間有著悠久的歷史，深入人心，名聞遐邇。

它以香脆爽口、清甜無(wú)比、余味悠長(zhǎng)而著稱。如今在陸河專門制作米程的店鋪遍地開(kāi)花。隨著生活水平的提高，米程的種類也繁多了起來(lái)，按材料的不同可分為：米干類、小米類、普米類、米粉類、芝麻花生黃豆類、任意混合搭配類等等。如今市面上又出現(xiàn)了配以南瓜、芋頭之類的米程，花樣層出不窮。品類繁多的米程密裝成小袋，供游客和食客自由選購(gòu)，更是送禮的佳品！

姐姐為了讓我嘗嘗鮮，特意送來(lái)了新鮮出爐的配以南瓜、芋頭的米程各一袋。兒子迫不及待打開(kāi)密裝好的米程，津津有味地吃了起來(lái)，吃完一節(jié)又一節(jié)，又自顧自倒開(kāi)水喝，如此循環(huán)。我出去辦事不到兩個(gè)時(shí)辰，回來(lái)已見(jiàn)兒子毫不客氣地消滅了一袋子！看著他那既可愛(ài)又好笑的饞貓相，我不禁想起了自己小時(shí)候。米程曾經(jīng)是我小時(shí)最好的零食。

秋收冬藏，在梅花還沒(méi)有飄香的時(shí)候，米程就早已香飄千家萬(wàn)戶了。在秋收過(guò)后，各家各戶的主婦們又忙開(kāi)了準(zhǔn)備打米程。母親燒開(kāi)一大鍋清水，把上好的稻谷倒進(jìn)大鍋里“燜谷子”，燜好的谷子曬干經(jīng)脫殼后稱之為“米骨”，再把米骨與海沙在大鍋中爆炒成香噴噴的爆米花。灑脫輕盈，體香四溢的爆米花啊，多么惹人垂涎欲滴，吃完一捧又想再吃一捧。母親炒完了爆米花，又炒花生，芝麻，為打米程做好一切準(zhǔn)備工作。

打米程，純手工制作，看似簡(jiǎn)單實(shí)則大有學(xué)問(wèn)，把握好煮糖的適當(dāng)火候技術(shù)是關(guān)鍵，所加的麥芽的量又是另一個(gè)關(guān)鍵。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能打成功米程的，否則打米程失敗變成了散程。打不成功的散程，主人不好意思拿來(lái)待客，就會(huì)給小孩子隨意吃，任攜吃。主婦會(huì)很惱火又很無(wú)奈，誰(shuí)叫技不如人呢!因此，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的年輕媳婦總會(huì)請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人在一旁指點(diǎn)江山。可在我們小孩子心中是多么盼望母親打米程失敗?。?/p>

母親打米程，總是選擇在一天的勞作之后。晚餐完畢，一切家務(wù)事妥貼了，就叫我和姐幫忙準(zhǔn)備打米程事宜，我負(fù)責(zé)生火，姐負(fù)責(zé)把熟花生去掉花生衣，把院子里放著的打米程的工具：米程格、米程匹、米程碾、摸欄、背箕等搬進(jìn)廚房等候命令。母親則忙著用大苗竹做的米筒，來(lái)量好打一格米程所需的爆米花該多少，花生、芝麻該放多少，要打幾格米程，她心里有數(shù)著呢!我驚訝于斗字不識(shí)的母親卻如此的細(xì)致，如此的精明，連米程格的體積多少也能靠經(jīng)驗(yàn)量出來(lái)！

糖在大鍋里滋滋的煮著，我時(shí)不時(shí)往灶爐里添柴火，視線更多是纏繞母親的身影。等到鍋里冒熱氣時(shí)，母親便用筷子不停地?cái)嚢枰苑乐拱滋钦冲?。一陣陣甜滋滋的糖味慢慢地升騰、彌散著，與花生、芝麻的清香在空中柔合，形成一股合力，醉倒我的嘴，我的眼，我的心，腸胃被刺激得咕嚕咕嚕地唱。

母親端著一碗清水，將沸騰的白糖用調(diào)羹舀一點(diǎn)點(diǎn)滴入清水中，將手放入碗中，慢慢揉捏白糖看是否能夠凝固成團(tuán)，來(lái)判斷煮白糖的火候是否適宜，倘若火候過(guò)老打出來(lái)的米程容易苦心，火候不到米程又會(huì)打失敗的。只有恰到好處的火候才是打米程成功的關(guān)鍵。就像人生走到了一個(gè)十字路口，往左或往右，稍稍不慎，就會(huì)陷入沼澤，只有把握正確的方向，才能走得更快些更完美些。

當(dāng)母親把事先準(zhǔn)備好的爆米花、芝麻、花生一齊倒入大鍋中，一手揮動(dòng)大鍋鏟，一手揮動(dòng)大木勺不停地?cái)嚢钑r(shí)，我的心隨之也緊張起來(lái)，不由自主站在小木凳上，密切地注視著。打米程，這可是快工要出精活的！母親的雙手不停地翻過(guò)來(lái)，覆過(guò)去，多有節(jié)奏感啊！就像一個(gè)挑著重?fù)?dān)趕夜路的人，要目不斜視，目標(biāo)專一，要一鼓作氣，不能停歇。那些平常驕傲的爆米花、花生、芝麻此刻變得粘軟聽(tīng)話起來(lái)，全都聽(tīng)從母親的指揮，像個(gè)乖孩子，服服帖帖跳入米程格，在米程碾子的幫助下，相互交流、融洽、乃至完全以凸凹的方式相互包容，抱伙成團(tuán)，眾志成城。多么耐人尋味??！

打米程的過(guò)程，便是哲理人生的過(guò)程。對(duì)母親我自始至終都懷著無(wú)比崇高的敬意和深深的感激。是她以她那特有的堅(jiān)韌與溫柔，構(gòu)建了我們兄姐妹健康成長(zhǎng)的大廈，就像這方方正正的米程，又香又甜，韻味悠長(zhǎng)！

歲月流轉(zhuǎn)，時(shí)過(guò)境遷。無(wú)論貧窮、富貴、坦途、崎嶇，一路走來(lái)，對(duì)我始終不離不棄的是母親深深的愛(ài)！在外讀書的日子，在外工作的期間，每每回家，母親都會(huì)為我準(zhǔn)備好一大包一大包各類米程?！伴L(zhǎng)身體，要多吃點(diǎn)，家里有米程帶去，肚子餓了作點(diǎn)心吃。出門在外，要靠朋友，米程要分些給同學(xué)同事吃，要多帶些。不比家里……”每每想起噴香的米程，就會(huì)想起母親的話。香溢心房，淚已盈眶……（文章原載：汕尾日?qǐng)?bào)）