食用菌是可供人類食用的大型真菌。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。

鮮蘑菇含蛋白質是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

你有沒有被驚到，反正小編是很吃驚，立馬把明天的菜譜都改成蘑菇了。

木耳

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，也都堪稱一絕。

銀耳

既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

靈芝

中國分布最廣的在江西，古代認為神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。

在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補強壯、扶正固本的神奇珍品。性味甘平。

猴頭菌

是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。

經過深層發(fā)酵的培養(yǎng)物經分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、復方胃寧片等制劑的原料。廣泛應用于醫(yī)藥領域。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。

味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。

主治食欲減退，少氣乏力。

平菇

含豐富的營養(yǎng)物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。

平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

草菇

是世界上第三大栽培食用菌，中國草菇產量居世界之首。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

草菇能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

雙孢菇

最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。

中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

杏鮑菇

是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。

具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。

具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。

金針菇

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。

辨別毒菇

1．形態(tài)奇特，色澤鮮艷

2．氣味惡臭，味道挺辣，極苦，汁液渾濁

3．鳥不啄，蟲不咬，鼠獸不食

4．與蔥蒜銀耳大米共煮時呈黑色

5．生于陰暗潮濕 污穢的地方