地平線寫(xiě)的真的很詳細(xì)，讓我忍不住轉(zhuǎn)載過(guò)來(lái)，有機(jī)會(huì)一定要試試，連我愛(ài)吃的面筋都有介紹呢~~~看著就很開(kāi)心，謝謝地平線啊~~~~~

1。和面。盛一碗面放在盆里，倒半碗水（水是面粉的一半比較好），攪拌和勻，揉成硬硬的面團(tuán)。放置30分鐘醒面。

2。洗面筋。面醒好后，放在清水里洗，象洗衣服那樣揉揉搓搓，水就會(huì)變得白白的，很渾濁，主要是淀粉。多換幾次水，直至面團(tuán)洗出來(lái)的水很清澈為止。這時(shí)面團(tuán)就變成了很有彈性的面筋團(tuán)，就象嚼過(guò)的口香糖（有點(diǎn)惡心）每次洗完的渾濁的湯湯都倒到一個(gè)大盆里備于蒸涼皮。

3.攪面糊. 把剛才所有洗面筋用的水放在盆里,置于冰箱沉淀。至少5個(gè)小時(shí)，過(guò)夜是最好的。沉淀完以后，把盆子里清澈的上清倒掉，淀粉都沉淀在盆子底下了，然后攪成面糊，加少許鹽。喜歡吃筋道的可以稠些，喜歡吃軟的可以稀些。

4。蒸涼皮。找兩個(gè)大鍋，一個(gè)燒開(kāi)水，一個(gè)盛涼水。找一個(gè)底平平的盤(pán)子（聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)蒸涼皮的籮籮），不過(guò)我用不銹鋼盤(pán)子，很好用的（盤(pán)子一定要輕，可以浮在水上）。盛一勺3步驟中的面糊，均勻的倒在盤(pán)子里，根據(jù)個(gè)人喜好決定面糊的薄厚，我喜歡薄薄的那種，所以面糊剛剛可以沒(méi)過(guò)盤(pán)子。把盤(pán)子放在開(kāi)水鍋里蒸約2分鐘，涼皮冒泡泡就可以了，（蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，否則涼皮就硬了）。蒸好后，把盤(pán)子放進(jìn)涼水鍋里冰著，涼了以后，薄薄的涼皮就可以撕下來(lái)了。

5。蒸面筋。面筋團(tuán)加一些小蘇打，仍象洗衣服那樣揉搓，小蘇打就均勻的揉進(jìn)面筋團(tuán)里了，然后大火蒸10分鐘，松松軟軟的面筋就蒸好了。

6。拌涼皮。最后把涼皮切好，和黃瓜，面筋拌個(gè)涼菜。

7。大吃。