天下第三泉在虎丘 元代畫家趙原《陸羽烹茶圖》局部（現(xiàn)藏臺北故宮博物院）

　　唐建中元年（公元780年），茶圣陸羽著《茶經(jīng)》問世，陸羽把唐以來中國的茶文化進行了歸納和總結，從此陸羽被奉為茶圣。《茶經(jīng)》是我國第一部系統(tǒng)地總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶文化著作，也是世界上第一部茶書，是對唐以前及唐代茶文化的一個歸納，同時又對以后茶文化的傳播和發(fā)展起著積極的推動作用。
　　陸羽雖然是個曠世逸才，卻有著常人不一樣的坎坷人生，陸羽是湖北天門人，唐時稱竟陵。二三歲的時候，陸羽離奇地被遺棄，而且為竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)帶回撫養(yǎng)，禪師想著以后可以繼承他的衣缽，傳播廣大佛學，但陸羽卻對佛經(jīng)佛像毫無興趣，只是喜歡跟著師傅學習泡茶之道，師傅想用懲罰他做苦活來磨練他，使他回心轉(zhuǎn)意，但生性倔強的小陸羽并不低頭，十三歲的時候陸羽終于離開寺廟出走，先來到一個小劇團里當伶人，編寫劇本。后來遇到河南府尹李齊物慧眼識才，他發(fā)現(xiàn)了陸羽聰明又勤奮，于是把陸羽帶到身邊教他詩文，這是陸羽人生最重要的轉(zhuǎn)折點，他在李府呆了五六年，同時他還受到被貶為竟陵司馬的崔國輔老夫子的教導，成為忘年之交，經(jīng)常在一起唱和詩文，評水品茶。
　　安史之亂后，陸羽也來到了江南，結識了一生的朋友——皎然大師，兩人友誼持續(xù)了幾十年，直到皎然仙逝。陸羽于唐代宗大歷八年至九年（773-774）進入湖州刺史顏真卿幕府，參與由顏真卿主編的大型類書《韻海鏡源》。在湖州，陸羽繼續(xù)他的茶葉研究工作，有《陸文學自傳》為證：“結廬苕溪之濱，閉門對書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日。”觀察湖州及江南地區(qū)茶葉的生長和加工，分析茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，同時游訪江南各地，尋覓好茶好水，經(jīng)過陸羽嘔心嚦血，數(shù)十載精心努力的工作，世界第一部《茶經(jīng)》正式刻印。到唐貞元11年，游金蓋山（湖南南部），又著《水品》一卷，品評天下泉水等第。
　　陸羽和蘇州結緣是在唐貞元十二年，他來到蘇州，風景秀麗的虎丘十分吸引陸羽，他品嘗虎丘泉水，還引水種散茶，聰慧的蘇州人也跟著陸羽學習種茶品水，他發(fā)現(xiàn)虎丘山泉甘甜可口，遂即在虎丘山上挖筑一石井，用井水來煮茶，并將其評為“天下第五泉”，蘇州人稱為“陸羽井”，又稱“陸羽泉”，后來虎丘泉水又被唐代另一品泉家劉伯芻評為“天下第三泉”，于是虎丘石井泉即以“天下第三泉”名立于世。從此，歷代文人墨客無不以到虎丘品泉水烹茶為雅事。今此泉井位置在虎丘“千人石”右側的“冷香閣”北面古石井即是。陸羽井四周石壁陡峭如削，猶如天成，被大文豪蘇東坡贊為“鐵華秀巖壁”,后人遂稱其為“鐵華巖”。清代范承勛將這三個大字刻于壁上，其側還有芝南書“第三泉”。宋紹熙年間，郡守沈揆在泉上跨水建“三泉亭”。明正德年間，長洲知縣高第還構筑“品泉”、“汲清”兩小亭，明蘇州東山人王鏊曾為此作《虎丘第三泉記》，刻碑并置品泉亭，后毀。明萬歷年間，申時行之子申用懋重建三泉亭，陳繼儒又作《三泉亭》記之，以慰其靈。咸豐年間，三泉亭又毀于太平軍?，F(xiàn)亭為民國十四年（1925），申氏后人申振剛重建。游虎丘的思古之士都會來到這里回味“陡崖垂碧湫，古苔鐵花冷，中橫一線天，倒掛浮圖影”的古韻風采。
　　不僅如此，陸羽在虎丘栽的茶樹經(jīng)過幾百年的培育，成為后世名噪一時的“虎丘白云茶”。白云茶，又稱“雨前茶”，即清明谷雨之間采摘為最佳，據(jù)文肇祉《虎丘山志》記載云:白云茶“僧房皆植,名聞天下。谷雨前摘細芽，焙而烹之，名日'雨前茶’?！薄秴强h志》與《元和縣志》均清楚地記載了白云茶的征狀與特色，其云：“(茶)出虎丘金粟山房，葉微帶黑，不甚蒼翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼為'白云茶’。”此茶，明代時候即列為貢茶，一時間聞名天下。
　　由于白云茶名貴而獨特，唐時為官蘇州的著名詩人韋應物在《喜虎丘園中茶生》詩中寫過虎丘的茶：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出仙源。聊因理郡余，率爾植山園。喜隨眾草長，得與幽人言?！倍铇鋬H見虎丘寺附近，無法滿足朝廷的需求,每年初春時節(jié)，地方官吏為了討好上司騷擾不斷，僧人無法忍受，于是“羞除殆盡”。白云茶遂成絕響。
　　明代文震孟曾作有《薙茶說》以傷之，其文云：“吳山之虎丘,名艷天下。其所產(chǎn)茗柯亦為天下最,色、香與味，在常品外，如陽羨、天池、北源、松蘿，堪作奴也。以故好事家爭先購之。然所產(chǎn)極少，竭山之所入，不滿數(shù)十斤。而自萬歷中，有大吏而汰者檄取于有司，動以百斤計，有司之善談者，若以此役為職守。然每當春時茗花將放，二邑(按:指吳縣、長洲縣)之尹即以印封封其園，度芽已抽，則二邑骨吏之黯者，餾垣入，先竊以獻令，令急先以獻大吏博色笑。其后得者輒銀鐺其僧，痛棰之。而胥吏輩復啖咋，僧盡衣缽資不得償，攢眉蹙額，或閉門而立泣，如是者三十余年矣！……”這樣的事情每年發(fā)生，有三十余年了。明搶暗奪的結果讓虎丘白云茶竟然絕跡了，雖然后來又逐漸得到了恢復，到了清初，“有司計償其值，采饋同前例”。湯斌主政時期，為防止悲劇重演，下令嚴禁官吏饋贈，杜絕了此風，后來寺僧卻又疏于管理，白云茶逐漸萎敗不聞。2000年初，絕跡了四百多年的虎丘白云茶在蘇州虎丘山西北麓茶園試種，在2004年開始采摘嫩芽，炒茶成功。
　　清初“嶺南才子”陳鑒在《補陸羽采茶詩并序》中云：“陸羽有泉井，在虎丘，其旁產(chǎn)茶，地僅畝許，而品冠乎羅齊松蘿之上。暇日游觀，憶羽當日必有茶詩，今無傳焉，因為補作云：物奇必有偶，泉茗一齊生。蟹眼聞煎水，雀芽見斗萌。石梁苔齒滑，竹院月魂清。后爾風流盡，松濤夜夜聲?！?br>　　相傳虎丘山云巖寺大方和尚身懷制茶絕技，卻無茶可炒，于是去了安徽，用制作白云茶的方法炒制出了外形和龍井相仿的茶，當?shù)匕傩崭心畲蠓胶蜕袔サ闹撇杓妓?，將這種新品種茶葉命名為大方茶，因出產(chǎn)在頂谷這個地方，故又叫頂谷大方。屠長卿《考檠馀事》對諸山所產(chǎn)茶與蘇州虎丘和天池茶對比曾這樣說道：“虎丘茶最號精絕，為天下冠，惜不多產(chǎn)，皆為豪右所據(jù)，寂寞山家無由獲購矣。天池青翠芳馨，啖之賞心，嗅亦消渴，可稱仙品。諸山之茶，當為退舍。陽羨俗名羅齊，浙之長興者佳，荊溪稍下。細者其價兩倍天池，惜乎難得，須親自收采方妙。六安品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本性實佳。龍井之山不過十數(shù)畝，外此有茶，似皆不及。大抵天開龍泓美泉，山靈特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家，炒泫甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目為天池、龍井之次，亦佳品也。地志云：'山中寒氣早嚴，山僧至九月即不敢出。冬來多雪，三月后方通行，其萌芽較他茶獨晚?！庇纱说弥?，自宋以來，蘇州白云茶已十分珍貴，還有產(chǎn)自天池的山茶，亦十分精妙芳馨，可稱仙品，正如文震亨《長物志》所言：白云茶“然其味實亞于'岕天池’，出龍池一帶者佳，出南山（大約玄墓山西南蟠螭山）一帶者最早，微帶草氣?！钡斐氐纳讲栌诮駞s是“泯然眾人也”，盡管品質(zhì)很好，但終究宣傳的少，識貨的人不多，原來茶好也怕沒人識！
　　■沈建東