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易武普洱茶毛茶制作工藝有哪些講究?

 云南靜一號(hào)普洱 2016-05-26

  說到易武,眼前浮現(xiàn)的是綿綿無際的原始森林,郁郁蔥蔥的老茶樹;耳邊回蕩著的是茶馬古道上清脆的馬鈴聲,和那悠長(zhǎng)的“七村八寨連著那、連著那易武鄉(xiāng),青石板鋪的路曲曲彎彎,千匹馬馱萬擔(dān)茶,跋涉艱難,茶馬古道從這里走向遠(yuǎn)方……”的山歌。這就是易武,著名的茶馬古道的源頭,云南普洱茶原產(chǎn)地中心和普洱貢茶的故鄉(xiāng)。

  易武鄉(xiāng)位于勐臘縣北部,離勐臘縣城111千米,距州府景洪122千米。東與老撾接壤,國(guó)境線長(zhǎng)100千米,北與江城縣整董鎮(zhèn)相鄰,南與勐侖鎮(zhèn)和瑤區(qū)鄉(xiāng)相連,西與象明鄉(xiāng)相望。全鄉(xiāng)土地總面積878.2平方千米(約141.5萬畝),最高點(diǎn)位于東北部的黑水梁子海拔2023米,最低點(diǎn)位于南部的回洼村海拔630米,地勢(shì)東北高,西南低,北部山脈波狀起伏,山勢(shì)陡峭峻險(xiǎn),南部山區(qū)溝壑縱橫,溶巖景觀奇麗。易武地處南亞熱帶,北緯21°51’—22°24’,東經(jīng)101°21’—101°38’之間,屬北熱帶向南亞熱帶過渡型氣候,海拔高差大,具有明顯的立體氣候特點(diǎn),終年濕潤(rùn)。常年降雨量在1700—2100mm之間,平均氣溫17—21℃,全年日照時(shí)數(shù)達(dá)1880—2200小時(shí),有霧日120—150天。易武的植被生態(tài)系統(tǒng)保持良好,茶區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)著椿樹、香樟樹、榕樹等高大喬木,和古老的茶樹一起,構(gòu)成了易武茶山良好的生態(tài)環(huán)境。

  早在南宋時(shí)期,易武就有了茶的生產(chǎn),至唐代有樊綽《云南志》“茶出銀生城界諸山”記載,其所指的是南詔銀生節(jié)度使管轄下的今普洱(思茅)、西雙版納境內(nèi)的各茶山,易武當(dāng)屬其中。《滇海虞衡志》記載“普洱六大茶山,相距不遠(yuǎn),以易武為中心集散”。永安橋碑記載“云南迤南之利、首在茶,茶之產(chǎn)易武較多”。在乾隆年(1736年)前就有漢族在易武制茶,乾隆年間(1736—1795年)以石屏一帶的漢族紛紛遷居易武種茶,使得易武“人喧馬嘶,騾馬塞道。山山有茶園,處處有人家”。在同治年間(1862~1874年)大量栽種,產(chǎn)量大增,到光緒年間(1877年)易武茶產(chǎn)量就達(dá)250多噸了。用易武優(yōu)質(zhì)曬青茶制做的元寶茶也就是七子餅茶,鼎盛于清中期,到清末民初時(shí)易武(含曼臘)每年銷出達(dá)300多噸。名震海內(nèi)外的大茶號(hào)如“同慶”“同興”“乾利貞”等有十多家,使易武成為有名的“利潤(rùn)城”?,F(xiàn)在眾多的古茶園、老茶樹、老舊的茶莊老宅、滿布青苔的青石路、茶案碑、彰顯最高榮譽(yù)的“瑞貢天朝”匾,在述說著茶鄉(xiāng)的故事與輝煌,濃厚的茶文化底韻和傳承了幾百年的老茶園及制作工藝,使之成為海內(nèi)外專家學(xué)者及普洱茶愛好者向外的地方。古鎮(zhèn)迷人的風(fēng)采隨著普洱茶香,磁石般的引來了一批又一批的探密者、淘寶者。

  走遍易武各茶區(qū)并經(jīng)易武鄉(xiāng)政府核實(shí),易武現(xiàn)有古茶園面積5565畝左右,主要分布在易武村委會(huì)、麻黑村委會(huì)和曼臘村委會(huì)。其中易武村委會(huì)有十二個(gè)村民小組,古茶園主要分布在在三合社、田壩、高山、易比、十字街(老街)、大園(公家大園),有443畝左右。麻黑村委會(huì)有十個(gè)村民小組,古茶園主要分布在刮風(fēng)寨一組、刮風(fēng)寨二組、大漆樹、麻黑一組、麻黑二組、落水洞、三丘田、陳家凹子、曼秀、慌田,有2270畝左右。曼臘村委會(huì)有22個(gè)村民小組,古茶園主要分布在丁家寨、瑤族丁家寨上寨、瑤族丁家寨下寨、張家灣、巴溪河、曼撒,面積2852畝左右。近幾年統(tǒng)計(jì),易武年產(chǎn)老樹茶產(chǎn)量在240噸左右。

  到易武你會(huì)發(fā)現(xiàn),老茶園里的茶樹除了幾棵年代特別久的老茶樹外,沒有想象中的那么高大,那是因?yàn)槌吮阌诓烧?,人為的修剪不讓長(zhǎng)高外,在茶不值錢的年代,高大的老茶樹擋住了樹下的農(nóng)作物,被茶農(nóng)用刀砍過。有的是攔腰砍、有的甚至是從低部砍,但版納肥沃的土地和雨量充沛的自然環(huán)境使得這些老茶樹又煥發(fā)生機(jī),老茶樹又換發(fā)新芽,你看到的一些貌似低矮的茶樹可是地地道道百年以上老茶樹!

  易武的臺(tái)地茶大多為80年代易武區(qū)改鄉(xiāng)后由鄉(xiāng)政府動(dòng)員栽種的,也是綠色優(yōu)質(zhì)茶,易武現(xiàn)有臺(tái)地茶面積21,398畝左右,主要分布在易武村委會(huì)3398畝左右、納么田821畝左右、麻黑1734畝左右、曼臘3552畝左右、曼乃8120畝左右、裸德2181畝左右、還有易武的九個(gè)茶隊(duì)和易武鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)所在地1591畝。臺(tái)地茶總產(chǎn)量有510噸左右。根基上述統(tǒng)計(jì),易武茶總面積為26,964畝左右,年總產(chǎn)量有750噸(曬青毛茶)左右。

  易武七子餅茶的制作完全是傳承古法。因其量不大,以家庭為單位的小作坊構(gòu)成易武的小茶廠,曬青毛茶要么出自自家的茶園,要么購于種茶的親戚,要想一口料做幾噸還是頗有難度的。做茶各家有各家的招數(shù),但重殺青、輕揉制、曬青后制作的拋條是易武茶的毛茶原料特點(diǎn),低溫蒸、石磨人工壓制和風(fēng)曬干是其工藝特色,所以質(zhì)樸、自然、醇和及易武茶特有的香甜使得易武茶緊緊抓住了資深茶客的味覺。品飲易武茶時(shí)茶湯穿繞于齒顎,舌間沁漫茶香,舌底甘露般“泉涌”,滿口生香,頓時(shí)神清氣爽。這徹底的自然之味、浸喉的甘甜和綿長(zhǎng)的茶韻使得易武茶傲然萬茗成為貢茶!

  區(qū)分老樹茶和臺(tái)地茶是仁者見仁、智者見智的事,各有各的招,各有各的道,但至今為止我還沒有見到過真能完全區(qū)分出老樹茶和臺(tái)地茶的人。在易武,茶出自哪山、哪寨、哪家做茶人自己心里是清清楚楚,能否分清,要看的是你出的銀兩和賣茶人的良心了!其實(shí)能否區(qū)分并非重要,茶樹的老與不老;貴與不貴都在賣茶人和買茶人的心里!在易武因地域的不同,各茶區(qū)的口感和香氣是有很大差別的,所謂的易武味也是因人而說的,但“好喝”肯定是易武茶被公認(rèn)的特點(diǎn),在易武真正的做茶人從沒有“正山”之說,說的都是易武具體茶區(qū)的。“好喝”是茶友認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn),這一標(biāo)準(zhǔn)在易武茶區(qū)以外不也是恒定不變標(biāo)準(zhǔn)嗎?

  在易武的時(shí)間越長(zhǎng),你越會(huì)感到沉寂于喧嘩之外的易武的清純,夜幕下的易武連星星都水洗般的明亮!泡壺純正的易武茶,在茶水濃、淡、甘、苦間體會(huì)經(jīng)歷浮華后易武的淡定,在沁人心脾的茶香中體味人生的沉浮,回味易武聽到的采茶歌“茶是古樹茶,左手麻來右手掐。哥哥挑得龍?zhí)端妹貌蓙硪孜洳琛?,在鮮爽、自然、純厚的茶香下,面對(duì)世間煩事,茶沒變!普洱茶沒變!要變的只會(huì)是你的心在變,用茶湯洗洗,你的心就會(huì)慢慢澄靜!

  我對(duì)茶的熱愛有如宋朝名士王禹寫下的“香於九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪,愛惜不嘗唯恐盡。除將供養(yǎng)白頭親”分享是茶人的精神,互贊是茶人的心境,為茶友做真正的易武茶!茶沒變!我不變!


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