菜譜做法：

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  1.洗韭菜，洗凈用框子懸空晾干。

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  2.和面。用滾燙的熱開水和面，邊加水邊用筷子攪拌，直到充分攪拌成面坨坨狀，加適量油鹽，然后用手捏成型。面的軟硬度基本像炸油條的面團一樣軟。醒面十五分鐘左右。

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  3.炒雞蛋，切餡。油鍋五分熱的時候就下雞蛋液，馬上用筷子攪拌，如此出鍋后不用切就可以直接用。把韭菜去根切碎，火腿、豆腐皮切碎，與雞蛋一起放到容器里，加入調(diào)料：鹽、蔬之鮮、花椒粉、十三香、香油，充分攪拌。

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  4.油鍋燒熱，邊燒邊做餡餅。由于面和得很軟，這樣的面是無法像餃子皮一樣搟制的。盤中放少許油，揪一小塊面團，放盤子里，用手按壓均勻鋪散開，壓成圓形，放餡進去，按照包包子的方式封口，然后壓癟。注意別壓太狠以免破皮。

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  5.生餡餅制作完，如圖

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  6.下油鍋煎制餡餅，小火或中火煎，注意控制火候別糊，兩面煎至焦黃，出鍋。

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  7.盛盤收工。