說起米飯，可能是南方人的最愛。因為地域差異，南方主食以米飯為主，北方主食以面粉為主，但是我們北方人也是很喜歡大米的。大米可以用來煮粥，也可以做成大米飯，今天我們就來說一下怎么才能蒸出一鍋香噴噴，白花花的大米飯。首先是選米 米粒應看起來飽滿光滑圓潤，富有膠質光澤，而且有一定的硬度，米粒大小均勻。抓一把在手里，應該手感細膩，有涼爽感。向米粒中哈一口氣，立刻再聞，應該有淡淡的谷物清香味，而無其它陳年雜味。 蒸米飯小竅門 1、加醋蒸飯法，若在蒸米飯時，按1公斤米加1毫升至2毫升食醋的比例?？墒姑罪埜子诖娣挪⒖煞乐棺凁t，而且蒸出的米飯并無醋味，米飯更香。 2、加酒蒸飯法，當蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入米酒或黃酒，然后用文火略蒸5至l0分鐘。飯就變松軟且不夾生了。 3、加油蒸米飯法，家里總是有相對的陳年米，不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，陳米像會像新米一樣好吃。 做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，放入鍋中加適量熱水、橄欖油，用旺火煮開后轉勢文火燜半小時即可。 4、加茶蒸米飯法，茶葉水蒸米飯，可使米飯色、香、味俱佳，茶還有去膩、潔口和增添維生素的好處。 做法：將1公斤米淘凈，取l至3克茶葉，用500毫升的開水泡5分鐘。然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。 通常，蒸發(fā)時米和水的比例是1:2，但也不絕對，陳米相對需要更多一點的水。 溫水煮米更健康，有人做過試驗，米在溫水中浸泡1小時，煮出來更加香軟，相對也更加節(jié)省時間。而且減少加熱時間還可以更好的保存米中的維生素，尤其是B族維生素。 蒸米飯還可以更加多元化以補充更多營養(yǎng)。如在蒸飯時加糙米可以補充更多膳食纖維和維生素B；加入豆類以補充優(yōu)質植物蛋白；加入南瓜、山藥、紅薯等根莖蔬菜可以補充多種維生素；還可以加入青菜、火腿，美味的同時攝取了更多營養(yǎng)。 米飯做的好吃不好吃，就要看你自己的了，學會這些小技巧的，還怕蒸不出一鍋可口的米飯嗎？ |
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