我們的祖先在長期的生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了中藥，同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了其中一些植物既可以做藥物直接用于治療疾病，還可以當(dāng)作食物，用于日常生活。因而，我國自古就有“藥食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。在這些既是藥品又是食品的東西，也是我們?nèi)粘Ｉ钪械膶こＶ?，如能善用，它將會為我們帶來健康的生活和體魄。

    今后，我們將分門別類逐漸向大家介紹我們在日常生活中隨時(shí)碰得到的這些既是食品，又有一定醫(yī)療作用的食物。例如調(diào)味品類、蔬菜類、藻菌類、果品類、糧食類、家禽和水產(chǎn)等。每一類食物主要介紹它們的功效與主治，其目的在于幫助大家在生活中注意自我保健，提高我們的生活質(zhì)量。

    1.丁香 丁香來源于桃金娘科植物丁香樹的干燥花蕾。丁香主要產(chǎn)于坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞，我國廣東亦有栽培。丁香也稱“公丁香”，因此，既然有“公丁香”，自然也有“母丁香”了。那么，這究竟是怎么回事？原來公丁香是在花蕾由綠剛剛轉(zhuǎn)紅時(shí)就采收，而母丁香是丁香的成熟的果實(shí)，公丁香小(1～2厘米)，母丁香大(2～2.5厘米)。二者除了大小不同，香氣也有差別，公丁香的香氣濃郁，而母丁香的香氣較淡。丁香性辛溫，具有“溫中、暖腎、降逆”的功效，中醫(yī)臨床用來治療呃逆、嘔吐、反胃瀉痢、心腹冷痛、疝氣等。丁香含有較多的揮發(fā)油(丁香油)?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，丁香的揮發(fā)油有抗?jié)兒鸵种莆改c的推動(dòng)作用，有抗氧化和抗菌作用等。丁香的藥用一般為2～5克，但是，對于陰虛內(nèi)熱、熱病的患者則不適宜。

    丁香在超市和一般市場都可以買到。作為調(diào)味品，我們大家可能都使用過丁香。如聞名遐邇的“十三香”，其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了使用其他香料外，也要使用丁香。

    母丁香又叫“雞舌香”，其功效與丁香相似，但藥效較丁香弱，也有溫中散寒的功效，但是中醫(yī)臨床一般多以丁香入藥。

    2.八角茴香(大茴香)八角茴香來源于木蘭科植物八角茴香的干燥果實(shí)。八角茴香主要產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，我國海南、廣東、廣西、福建、云南等地均有出產(chǎn)。八角茴香也稱“大茴香”、“大料”。八角茴香每年可以采收兩次，8～9月間為主要采收期，第二年的2～3月采第二次。八角茴香通常由八個(gè)瓣組成(少數(shù)有6～13個(gè)瓣)，味微甜，有特殊香氣。以個(gè)大、色紅、油多、香氣濃者為好。八角茴香性辛溫，味甘，具有“溫陽、散寒、理氣”的功效，中醫(yī)臨床用來治療胃寒嘔吐、疝氣腹痛、腎虛腰痛、除干濕腳氣等。八角茴香含有較多的揮發(fā)油、脂肪油以及蛋白質(zhì)等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，八角茴香的揮發(fā)油有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以緩解腹部疼痛，有祛痰作用；另外，其乙醇提取物有較強(qiáng)的抑菌作用。八角茴香的藥用一般為3～6克。陰虛火旺者要慎用，多服有可能加重病情。

    在我們在日常生活中經(jīng)常會用到八角茴香，特別是有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人，他們可以用八角茴香調(diào)制出各種美味佳肴。

    在使用八角茴香時(shí)，要注意一種同屬植物莽草的果實(shí)，莽草的形狀與八角茴香非常相似，極易混淆。莽草的果實(shí)有毒，不可誤用。其主要區(qū)別是：莽草的果實(shí)比較小，每瓣的尖端向上彎曲呈鳥喙?fàn)?，味苦，帶有樹膠樣氣味。

    3.小茴香小茴香來源于傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。小茴香在全國各地均有栽培。采收一般為秋季果實(shí)成熟時(shí)，將全株割下來，曬干后，打下果實(shí)。小茴香黃綠色或淡黃色，光滑無毛，果實(shí)極易分離成兩個(gè)小分果，分果呈長橢圓形，背面有五條隆起的縱向棱線。氣味具有特異的芳香和甜香氣，味微甜。小茴香性辛溫，味甘，具有“溫腎散寒、理氣和胃”的功效，中醫(yī)臨床用來治療寒疝疼痛、睪丸偏墜、胃寒嘔吐、食少、脘腹脹痛等證。小茴香主要含有揮發(fā)油，現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明其揮發(fā)油有增進(jìn)腸蠕動(dòng)、排除腸道氣體、減輕疼痛的作用。小茴香的用量為3～8克。陰虛火旺者慎用。

    小茴香作為調(diào)料這里不用多說，但是，在明代嘉靖年間刊印的《救荒本草》中記述了茴香的一種食用方法：取茴香嫩苗摘洗干凈，水焯，用油、鹽調(diào)味，“食味美香”。如大家有興趣不妨試一試。

    4.白芷白芷來源于傘形科植物白芷、杭白芷和川白芷的干燥根。白芷產(chǎn)于東北地區(qū)及山東、河北等省，現(xiàn)各地有栽培。杭白芷產(chǎn)于浙江、福建、河北等省，均為栽培。川白芷產(chǎn)于東北地區(qū)及山東、江蘇、四川、河南、安徽等省。在夏秋間葉黃時(shí)挖出根，并除去地上部分及須根曬干或炕干；浙江地區(qū)習(xí)慣加石灰拌，放置一周后曬干或炕干。白芷和川白芷的根一般似胡羅卜狀，長2～24厘米。杭白芷與上兩種白芷的區(qū)別是根具四棱。白芷的香氣濃烈，味辛苦。

    白芷性溫，味辛。具有“解表、祛風(fēng)燥濕、消腫排膿、止痛”的功效。中醫(yī)臨床用來治療外感風(fēng)寒、頭痛、鼻塞、眉棱骨痛、齒痛、寒濕帶下以及瘡瘍腫痛等證。白芷主要含有揮發(fā)油和香豆素?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明白芷具有鎮(zhèn)痛作用、解熱作用、抗炎作用、對動(dòng)物子宮的收縮有抑制作用。白芷的藥用量為3~10克。

    端午節(jié)是我國的一個(gè)傳統(tǒng)民族節(jié)日，以紀(jì)念楚國偉大的愛國詩人屈原。這一天家家要吃粽子、熏艾、劃龍船、喝雄黃酒，并用雄黃酒點(diǎn)在小孩子的額頭上點(diǎn)上雄黃，可以避免“五毒”的侵害。還有的地方大人、小孩在端午節(jié)要戴上用五顏六色的線做成的不同形狀的“香包”，這種“香包”由多種植物香料配成，里面就含有白芷。民間認(rèn)為掛這種“香包”可以“避邪氣”，這個(gè)“邪氣”從今天的觀點(diǎn)來看就是一些季節(jié)性的傳染病。而中醫(yī)歷來認(rèn)為這些具有芳香氣味的藥物大多都具有這種作用?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證明了一些含有揮發(fā)油的藥物的確有殺菌或抑菌作用。

    5.砂仁砂仁來源于姜科植物陽春砂及縮砂的干燥成熟果實(shí)。陽春砂主產(chǎn)于我國廣東省、海南省，廣西地區(qū)亦產(chǎn)，多為栽培?？s砂產(chǎn)于越南、緬甸、泰國及印度尼西亞等國。陽春砂在8～9月果實(shí)成熟時(shí)采收，帶殼低溫焙干?？s砂在果實(shí)成熟時(shí)采收、曬干，稱為殼砂；剝?nèi)スぃ瑢⒎N子團(tuán)曬干，即為砂仁。廣東陽春地區(qū)產(chǎn)的砂仁個(gè)大飽滿，品質(zhì)最佳，奉為地道藥材。砂仁氣味芳香濃烈，味辛、微苦。進(jìn)口者質(zhì)效皆次于陽春砂。

    砂仁性溫，味辛，具有“行氣化濕、健胃止嘔、安胎”的功效。中醫(yī)臨床用來治療因脾胃濕阻及氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉、胎動(dòng)不安等證。砂仁主要含有揮發(fā)油。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明砂仁有促進(jìn)消化液分泌的作用，有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)的作用，另外還有一定的抑菌作用。砂仁的藥用量為3～6克。入湯藥一般要后下。

    砂仁在藥店、食品店和菜市場的干貨調(diào)味品攤位都可以買得到。

    6.草豆蔻草豆蔻來源于姜科植物草豆寇的干燥成熟種子團(tuán)。草豆蔻主要產(chǎn)于廣東、廣西等地。草豆寇一般在秋季果實(shí)由綠變黃時(shí)采收，曬至九成干，剝?nèi)ス?，再繼續(xù)將種子團(tuán)曬干，或先將果實(shí)用沸水稍稍燙一下，曬至半干，剝?nèi)ス?，將種子團(tuán)曬干即可。種子團(tuán)近球形，表面灰褐色或灰黃色，氣香，味辛辣。草豆寇以種子飽滿、氣味濃者為佳。

    草豆寇性溫，味辛，具有“燥濕、溫中、行氣”的功效。中醫(yī)臨床用來治療寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿疼痛、嘔吐、泄瀉等證。草豆寇主要含有揮發(fā)油?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明草豆寇有殺菌、止痛、助消化、增進(jìn)食欲的作用。草豆寇的藥用量為3～6克。入湯藥一般要后下。

    草豆寇具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在制作鹵水時(shí)也經(jīng)常使用草豆寇。

    7.草果草果來源于姜科植物草果的干燥成熟果實(shí)。草果主要產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地區(qū)，一般為栽培。草果在10～11月間果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干即可。草果呈橢圓形，具三鈍棱，頂端有一宿萼殘基，基部留有果柄，表面灰棕色或紅棕色，并有明顯的縱溝。草果的種子破碎后有特殊的氣味，味辛、辣。

    草果性溫，味辛，具有“燥濕、溫中、截瘧”的功效。中醫(yī)臨床用來治療因寒濕阻滯脾胃引起的脘腹脹滿、疼痛、吐泄以及瘧疾等證。由于草果的辛香濃烈，因此，其燥濕散寒的作用較強(qiáng)。草果種子主要含有揮發(fā)油。草果的藥用量為3～6克。

    草果有去腥防腐的作用，常常用于燒、烤、鹵、燉、煮制的各種菜肴。

    近來，有報(bào)道在云南昆明市場出現(xiàn)了含有致癌物質(zhì)的草果，其主要原因是一些產(chǎn)地的農(nóng)家在不具備條件的簡陋作坊里用煙火烘烤加工草果，造成了“有毒”的草果。因此，在選購時(shí)一定要注意，我們可以通過草果的顏色、氣味來判別“有毒”與“無毒”?！坝卸尽钡牟莨砻娉噬詈稚?，并帶有強(qiáng)烈的煙熏氣味；而“無毒”的草果的顏色比較淺，氣味新鮮，沒有煙熏的氣味，表面棱線清晰。

8.桂皮

    桂皮來源于樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂的樹皮，主要分布于廣東、廣西、浙江、湖南、湖北、四川等地，野生或栽培。采收在冬季，剝?nèi)淦?，陰干即可。干燥的樹皮多呈半筒狀、或不整齊的塊片狀，厚1～3毫米。氣清香而涼似樟腦，味微甜辛。一般認(rèn)為皮越厚，質(zhì)量越好。

    桂皮性溫，味辛。具有“暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈”的功效。中醫(yī)臨床用來治療腹冷胸滿、嘔吐噎嗝、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、血痢腸風(fēng)等證。桂皮主要含有揮發(fā)油(油中主要成分為桂皮醛)，并有少量的鞣質(zhì)。近有報(bào)道，在日常飲食中適量添加一些桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮的藥用量為3～6克。

    還有一種與桂皮類似的皮類中藥叫肉桂，雖然肉桂也來源于樟科植物，但是，它的植物與桂皮的植物來源不同。肉桂的植物名叫肉桂，其皮厚，質(zhì)硬而脆，易折斷，有濃烈的特殊香氣，味甜、辛。具有溫中補(bǔ)陽，除積冷，通血脈的功效。

    9.花椒

    花椒來源于蕓香科植物花椒的果皮?；ń分饕獮樵耘?，或野生于路旁、山坡的灌木叢中。我國大部分地區(qū)均有分布。8～10月果實(shí)成熟后，剪取果枝，曬干，除凈枝葉雜質(zhì)，分出種子(種子的中藥名為“椒目”)即可。在花椒中有時(shí)可見殘留的種子?；ń饭じ镔|(zhì)，具有特殊的強(qiáng)烈香氣，味麻辣而持久，以鮮紅、光艷、均勻、無雜質(zhì)者為佳。《詩經(jīng)》中就有“有椒其馨”的詩句。

    花椒性溫，味辛，有毒。具有溫中散寒，除濕、止痛、殺蟲止癢，解魚腥毒的功效。中醫(yī)臨床用來治療積食停飲、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽逆氣、風(fēng)寒濕痹、疝痛、齒痛、蟯蟲病、陰癢、疥瘡等證?；ń肪哂锌刮笣兊淖饔?，有抗菌消炎和鎮(zhèn)痛的作用，有提高免疫功能的作用等。

    10.生姜

    生姜來源于姜科植物姜的根莖。全國大部分地區(qū)均有栽培。生姜一般在9～11月間采挖，除去莖葉及須根，洗凈泥土即可。

    生姜性溫，味辛。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。中醫(yī)臨床用來治療外感風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、胃寒嘔吐等證。生姜主要含有揮發(fā)油及辣味成分姜辣素等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明生姜具有抗?jié)?、止嘔止吐、保肝利膽的作用，有鎮(zhèn)靜、催眠、抗驚厥、抑菌、抗炎、解熱、鎮(zhèn)痛和抗衰老等作用。生姜的藥用量為3～9克。本品辛溫，對于陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱證忌用，例如更年期潮熱或是肺結(jié)核的低熱，不可以誤認(rèn)為風(fēng)寒發(fā)熱而用生姜發(fā)汗。

    近有報(bào)道，生姜所含有豐富的姜辣素對人體的心臟和血管有一定的刺激作用，使心跳加快、血管擴(kuò)張，從而使人體周身脈絡(luò)通暢，有利于保護(hù)心血管的功能。

    11.高良姜

    高良姜來源于姜科植物高良姜的干燥根莖。高良姜主要產(chǎn)于廣東、廣西、海南、云南和臺灣等地區(qū)。夏末秋初挖去根莖，除去殘留須根及鱗片，洗凈，切段，曬干即可。高良姜以根莖粗壯、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、顏色紅棕、氣香味辣、分枝少者為佳。

    高良姜性熱，味辛。具有溫胃，祛風(fēng)，散寒，行氣，止痛的功效。中醫(yī)臨床用來治療脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，噎嗝反胃等證。高良姜主要含有揮發(fā)油?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明高良姜具有抗炎鎮(zhèn)痛、抗?jié)兊淖饔?，有抗腹瀉、利膽的作用，又抗腫瘤的作用。高良姜的藥用量為3～10克。

    高良姜作為調(diào)味品，深受泰國人民的喜愛，英國倫敦大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在泰國菜肴中經(jīng)常使用的辛辣調(diào)味品高良姜確有防癌作用。還有研究小組用高良姜根莖的汁液用來治療乳腺癌和肺癌，研究結(jié)果表明可顯著減少癌癥的發(fā)生率。研究人員認(rèn)為高良姜不但可以殺死癌細(xì)胞，而且，還能保護(hù)正常組織細(xì)胞免受致癌細(xì)胞的影響。高良姜在我國很多地方都有使用，特別是在烹飪?nèi)庵破窌r(shí)會經(jīng)常使用，但是，這都多限于熟食加工企業(yè)，家庭應(yīng)用還不大普及。今后，我們在日常生活中不妨也試一試使用高良姜烹飪菜肴。

    12.胡椒

    胡椒來源于胡椒科植物胡椒的干燥果實(shí)。胡椒主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國華南及西南地區(qū)有引種。采收在10月至第二年4月間，當(dāng)果實(shí)的基部開始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干后，即成黑褐色，取下果實(shí)，通稱“黑胡椒”。如全部果實(shí)均已變紅時(shí)采收，再用水浸漬數(shù)天，擦去外皮，曬干，此時(shí)，胡椒表面呈灰白色，故稱“白胡椒”。

    胡椒性熱，味辛。具有溫中止痛的功效。中醫(yī)臨床用于治療腸胃有寒、脘腹疼痛、嘔吐泄瀉等證。胡椒主要含有辛辣成分和揮發(fā)油等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明胡椒有抗驚厥作用，有鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜的作用。胡椒的藥用量為0.5～1克。

    白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。日常應(yīng)用中可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。腸胃虛寒、腹痛的病人可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。

    黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的腹瀉，方法是將黑胡椒放入各類湯中調(diào)味喝下即可。

    胡椒乃大辛熱之物，多食會影響視力，并使雙目干澀。因此，此物不可過量食用，以免造成不適。

    13.辣椒

    辣椒來源于茄科植物辣椒的果實(shí)。我國大部分地區(qū)均有栽培。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，約在公元前2000年南美洲的秘魯人就已經(jīng)開始栽培辣椒了。在16世紀(jì)末(明代晚期)辣椒始入我國。因?yàn)槔苯肥且环N極佳的祛寒開胃調(diào)味品，所以，很快就受到了我國人民的歡迎。

    辣椒性大熱，味辛。具有溫中、散寒、開胃、消食的功效。中醫(yī)臨床用來治療寒滯腹痛、嘔吐、泄痢、凍瘡及疥癬等證。辣椒含有大量的維生素C(每百克可達(dá)105毫克)、辣椒素及胡蘿卜素等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明辣椒所含辣椒素對口腔及胃腸黏膜有刺激作用，從而促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，使食欲得到改善。辣椒素還能抑制人體腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。

    由于辣椒為大辛大熱之物，所以，陰虛火旺的人要慎食之，如患有高血壓、肺結(jié)核以及牙痛、咽喉痛、瘡癤腫痛的人要禁用。

    適當(dāng)食用一些辣椒對于長期處居在潮濕環(huán)境的人，則可預(yù)防風(fēng)濕病、凍瘡。辣椒雖然營養(yǎng)豐富，美味可口，還有一定的藥用價(jià)值，但食用過量也會傷害正常人體的健康。因?yàn)檫^多的食用辣椒，大量的辣椒素就會劇烈的刺激胃腸黏膜，并使胃腸高度充血、蠕動(dòng)加快，引起一系列的不適癥狀，如胃痛、腹痛、腹瀉及肛門灼熱刺痛，從而誘發(fā)胃腸疾病、促使痔瘡出血等。

    14.大蒜

    大蒜來源于百合科植物大蒜的鱗莖。全國各地均有栽培。5月葉枯時(shí)采挖，晾干。

    大蒜性溫，味辛。具有行滯氣，暖脾胃，消食積，解毒，殺蟲等功效。中醫(yī)臨床用來治療飲食積滯，水腫脹滿，泄瀉痢疾，百日咳，癰疽腫痛，癬瘡等證。大蒜主要含有揮發(fā)油、酶類及多種微量元素等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明大蒜有降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，有抗菌、抗病毒作用，可以提高人體的免疫功能，有預(yù)防和降低動(dòng)脈血管脂肪斑塊聚積的作用，并能稀釋血液。大蒜研究專家表示，如每天能適量食用大蒜，則會殺菌解毒，延長壽命。經(jīng)常食用大蒜的人患胃癌的幾率比不食用大蒜的人少將近一半，而且，經(jīng)常食用大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。大蒜的藥用量為4～20克。陰虛火旺、目疾者禁食。

    大蒜熟食不如生食，因?yàn)榇笏庠谟鰺釙r(shí)所含的大蒜素很快就會失去作用，因此，要想達(dá)到最佳的保健效果，食用大蒜的最好方法是將大蒜搗碎成泥食用，而不是用刀剁成碎末。搗成的蒜你最好先放置1～15分鐘后再食用，這樣大蒜中的蒜氨酸和大蒜酶就會在空氣中結(jié)合成大蒜素。

    15.蔥

    蔥來源于百合科植物蔥的全株(主要部分為其鱗莖)。我國各地均有栽培。北方以大蔥常見，南方以小蔥為主。蔥原產(chǎn)于西伯利亞，我國勞動(dòng)人民栽培蔥的歷史已有三千多年了。蔥既是蔬菜，又是上好的調(diào)味品，有了它就可以烹飪出各種美味佳肴。

    蔥性溫，味辛。蔥全身皆可入藥，蔥白具有解表散寒、通陽、解毒的功效；蔥葉具有祛風(fēng)發(fā)汗，解毒消腫的功效；蔥子具有溫腎，明目的功效；蔥須可以治療風(fēng)寒頭痛、喉瘡、凍瘡。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明蔥素有很強(qiáng)的殺菌作用，在蔥白中所含的素最多，因此，中醫(yī)在治療疾病時(shí)常常選用蔥白是很有科學(xué)道理的。近來研究發(fā)現(xiàn)蔥素還有軟化血管、降低血脂的作用。蔥能刺激人體汗腺，因而有發(fā)汗解表的功效。蔥還能促進(jìn)消化液分泌而具健胃的功效。吃生蔥可以防止呼吸道感染以及夏季腸道傳染疾病。但要注意蔥不宜與蜂蜜共同服用。

    蔥的葉子含有較多的維生素C、維生素B、胡蘿卜素、鈣、必需氨基酸、纖維及多糖等。因此，在食用蔥的時(shí)候最好不要將蔥葉丟棄。