端午節(jié)臨近，蘇州的兩種夏令面點(diǎn)一定不能錯(cuò)過，其一是楓鎮(zhèn)大肉面，其二是來(lái)自裕興記的三蝦面。近日，市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心就對(duì)“面神”三蝦面進(jìn)行了價(jià)格采集。三蝦面貴是肯定的，但身價(jià)也是節(jié)節(jié)高升，今年石路演藝中心店的三蝦面價(jià)格為98元/碗，較去年70元左右的價(jià)格上漲近40%，而這碗面在2013年的價(jià)格是60元，連年漲價(jià)的趨勢(shì)十分明顯。
　　三蝦面為啥能賣那么貴？上市的時(shí)令性極強(qiáng)自然是原因之一，它所使用的材料也是精心烹制，一般采用端午節(jié)前后河湖中正處于產(chǎn)卵期的雌蝦作為澆頭。這種含有蝦籽的蝦就是蘇州人常說的“三蝦”，包括蝦籽、蝦腦、蝦仁。三蝦面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，通常情況下，面館所進(jìn)的三蝦量不多，必須當(dāng)天賣掉，否則將影響口感，這也導(dǎo)致面館出現(xiàn)限量供應(yīng)，來(lái)晚了就吃不到的現(xiàn)象。
　　這面的烹飪方式也極其精細(xì)。面館工作人員表示，分離蝦籽、蝦腦和蝦仁就很費(fèi)時(shí)間。他們通常采用兩種方法，一是清水沖洗，再放入水中揉搓，使蝦籽沉入水底，再過濾，去除雜質(zhì)；另一種是將洗凈的三蝦放入熱水中焯一下?lián)瞥?，這時(shí)蝦腦和蝦仁已經(jīng)變硬，便于拆出來(lái)，將帶有蝦籽的蝦殼放在水中揉搓，使蝦籽和蝦殼分離，然后再加以過濾，就取得蝦籽了。烹飪時(shí)，要先起油鍋，依次翻炒蝦仁、蝦腦和蝦籽，迅速出鍋，期間除了加入少許料酒外，其他一點(diǎn)調(diào)料都不用加。烹飪好的三蝦盛在盤中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮艷，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴?！±淠?/span>