香噴噴的炒面，雖為快餐一霸，想做好吃也不容易。炒面時面條容易黏軟，還容易粘鍋。怎么辦？難道只能重油伺候？換個“洋面”--意大利面做炒面吧！放心，好吃得不得了，中西混搭也沒違和感~

本篇小提要

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意面好在哪

意面怎么做

花樣炒意面

意面好在哪？

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意面的種類有好幾百種，先別暈！我們拿來做炒面的，是最常見的細意大利面“Spaghetti”（讀作：斯帕該替~）。

 
圓滾滾的細面條Spaghetti

為什么用它取代普通面條？

從口感來說，和普通中式面條相比，意面的彈性和韌性都很好，更有嚼頭；

從質(zhì)地來看，它光光滑滑的，即使煮得時間久了，也可以清清爽爽，不粘不爛，做炒面實在很合適！

意面的氣質(zhì)如此獨特，要感謝意大利法律，因為它規(guī)定意面的“出身”必須是杜林小麥粉。杜林小麥很硬，是一種“三高”小麥：密度高、筋度高、蛋白質(zhì)高，所以面條很耐煮。而且，不同于用水和面的普通面條，意面用雞蛋和面，口感自然是勁道又爽滑。

再告訴你個小秘密：吃意面不容易長胖哦~ 普通的面食吃完很快就消化掉了，而意面中的高蛋白和復合碳水化合物在人體分解緩慢，“說人話”就是很抗餓啦~ 吃貨們，行動起來吧！

意面怎么做

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氣質(zhì)獨特的意大利面，做法自然也不同~ 不過意面也是面，難逃簡單二字。

-分量怎么算-

別看意面硬邦邦的，吸水力還挺強，膨脹起來連它自己都怕呀~ 所以小小的一把就夠兩個人吃啦！一把是這么算的：食指尖扣在大拇指的第一關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，其他手指蜷曲成桶形，中空部分用干意面填滿。500克裝的意面，一人吃三分之一就差不多了。

-意面怎么煮-

意面不似普通面條般“能屈能伸”，所以盡量用大鍋煮。多放些水，意面很能吃水的。

放意面也有講究：水開后，雙手把面的兩端拿住，反方向擰一下，然后把面豎著立在鍋中央，一松手，面就均勻地散在鍋里了。輕輕用鏟子壓一壓，把面壓進水里。

意面入鍋的正確姿勢

水開后，還有件事必須做：加鹽。加鹽不僅為了讓意面入味，也可以讓面更勁道。在意大利語中，不加鹽的面食叫“sciocca”，這個詞也用來罵人……所以知道該怎么做了吧。

面煮多久合適呢？雖然意面耐煮，但煮得太久就不那么彈牙了。煮好的意面，顏色變淺，體積膨脹，取一根咬斷，橫截面沒有白點。

有些小伙伴習慣在面條煮好后過冷水，但是千萬別對意面這樣做！別問我怎么知道的，不信你試試……

平時吃意面，煮好直接拌醬就能吃啦！赫本女神最愛吃的番茄肉醬面，是這樣做醬的：

-意式肉醬-

 
by jmy的私房菜

主料

番茄 | 2個

洋蔥 | 半只

蒜頭 | 1個

豬肉餡 | 200g

羅勒碎 | 2g

黑胡椒粉 | 2g

糖 | 15g

番茄醬 | 80g

生粉 | 2g

白胡椒粉 | 1g   

做法

1. 準備好食材：肉餡里放上白胡椒粉，鹽與料酒。蒜頭剁成末，洋蔥切成丁，西紅杮去皮切成小塊，肉餡用白胡椒粉，鹽，料酒腌制十分鐘。

2. 起油鍋，鍋熱后放二十克油，油溫六成熱時放入洋蔥炒至變色透明，放入蒜泥爆香，接著放入肉餡慢慢煸炒。

3. 肉餡炒散變色后放入番茄繼續(xù)翻炒。等番茄炒到軟爛出沙，放入番茄醬翻炒均勻。接著放入少許鹽，糖與羅勒碎炒勻，加入200克清水，大火煮開后小火慢煮半個小時。

4. 時間差不多時，肉醬粘稠狀態(tài)，大火收下汁，放入黑胡椒粉翻炒幾下，出鍋。肉醬一次吃不完可以放冰箱。

炒意面，可以在意面帶一點白心時就撈出鍋。至于怎么炒，繼續(xù)往下看吧~

花樣炒意面

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-醬油炒意面-

by 糖小餅

主料

細長直意面 | 200-250G

胡蘿卜 | 1根

洋蔥 | 1個

包心菜葉 | 4片

雞蛋 | 2個    

輔料

生抽 | 2湯匙

老抽 | 1茶匙

蠔油 | 1/2湯匙

白砂糖 | 1/2茶匙

熟白芝麻 | 一小撮

做法

1. 胡蘿卜洗凈去皮切細條，洋蔥去皮切薄片（抖開就是細條）

2. 等水開的時候就可以開始準備配菜：

起油鍋，放入胡蘿卜和洋蔥翻炒至有些微軟后再加入包心菜，翻炒至包心菜也變軟，加一點點鹽入個底味后盛出備用。（鹽不要一次加足，因為加面拌勻后還要調(diào)味）

3. 意面煮至只剩一絲絲白芯的狀態(tài)后撈出瀝水。加生抽2湯匙，老抽1茶匙，蠔油1/2湯匙拌勻。

4. 加入準備好的配菜拌勻，加鹽糖完成最后的調(diào)味。

5. 另起油鍋煎單面溏心蛋，或者雙面全熟的根據(jù)自己喜好來，放在面上，撒一點點熟白芝麻增香即可。

-沙茶醬牛肉意面-

“喜歡筋道的意面。這次用香味濃郁特別的沙茶醬，超好吃~”

by 緣豆兒

主料

意面 | 125克

牛肉 | 200克

西蘭花 | 80克

洋蔥 | 40克

輔料

皇牌沙茶王 | 1小勺    

醬油 | 1湯匙

白糖 | 少許

淀粉 | 半湯匙

料酒 | 1湯匙

雞粉 | 少許

橄欖油 | 適量

做法

1. 牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，淀粉加適量水調(diào)勻加入牛肉中，再加油拌勻鎖住水分，腌制30分鐘。鍋中燒開水，加點鹽和油，放入意面煮8分鐘，撈出加橄欖油拌勻待用。

2. 洋蔥切絲；西蘭花切小朵焯一下水。

3. 沙茶醬加醬油、料酒調(diào)勻。熱鍋加油，放入牛肉快速炒開，牛肉五成熟時加入沙茶醬翻炒。

4. 加入洋蔥和意面一起炒，至意面都裹上醬汁，加入西蘭花炒勻就可以了。

-快手蒜香中式意大利面-

by Pollyzmq_

主料

牛肉末 | 100g

蝦 | 5個

雞肉腸 | 半根

西紅柿 | 半個

青椒 | 半個

蒜 | 三瓣

甜面醬 | 香菜蒜粉

黑胡椒 | 花椒面

做法

1. 牛肉末加料酒、生抽、花醬面、腌制15分鐘；番茄切成很小的末，方便熬汁；蝦解凍；青椒、蒜切成末、雞肉腸切片。

2. 蒜放進鍋里炒香，加入牛肉末翻炒變色，

3. 加入番茄和甜面醬，蝦，雞肉腸，生抽，然后水沒過食材

4. 水開后加入意面，等汁收干，面軟了加入香菜蒜粉和黑胡椒粉就可以起鍋了。

做飯也是一種創(chuàng)造，中西混搭又怎樣？好吃就是王道！除了常見的細面條，其他意面也能拿來炒~ 跳出給自己規(guī)定的條條框框，你會發(fā)現(xiàn)意外的驚喜。