四川不愧為麻辣之鄉(xiāng)。今天就為大家介紹的麻辣菜品就是正宗的四川菜 你可別看滿滿一盤子辣椒 這些菜品可以說是非常地道的四川美味。下面就把這些風(fēng)味正宗的四川的旺菜介紹給廣大的廚師朋友。首先給大家介紹的是四川近年來特別流行的一些旺菜。辣子福壽螺就是今年度全國各大城市最最流行的旺菜了。下面就把這些四川旺菜的詳細的菜譜介紹給大家

辣仔福壽螺（38元/份）

原料：田螺1250克。
調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。
制作：1、田螺用清水喂養(yǎng)24小時以上，吐盡泥沙。2、將吐過泥沙的田螺入沸水鍋中大火氽2分鐘撈出，用清水清洗數(shù)遍洗凈表面污物。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、蒜片中火煸香，入辣椒、花椒、豆瓣醬、糍粑辣椒小火煸炒1分鐘至出香，加入鮮湯，下田螺中火炒3-4分鐘，用白糖、醋、雞粉、味精調(diào)味，大火收汁后下香油、蔥花出鍋，撒芝麻即可。
特點：麻辣味濃郁、肉質(zhì)脆嫩、香味四溢。

干鍋鴨下巴（58元/份）

原料：鴨下巴10個，鮮紅尖椒100克，青尖椒50克。
調(diào)料：豆瓣醬20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，雞精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、蔥段、蒜片各100克，川味鹵水（制法參照85期《東方美食》編讀往來欄目）2千克。
制作：1、鴨下巴入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈污物，入川味鹵水中小火鹵40分鐘，撈出備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入鴨下巴小火浸炸2分鐘，撈出控油。3、青尖椒去籽、去蒂，切長5厘米、寬1厘米的條；鮮紅尖椒切長2厘米的段。4、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、干辣椒、蒜片中火煸香，再放入花椒、豆瓣醬、泡辣椒、豆豉小火炒1分鐘至香味四溢，放入鴨下巴、青尖椒條、鮮紅尖椒段中火翻炒2分鐘，用雞精、味精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)整理造型即可。
特點：香味四溢，口口解饞，佐酒佳肴。

鐵鍋爆脆腸（48元/份）

原料：豬生腸500克，蓮藕400克。
調(diào)料：甜面醬20克，蠔油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克，雞精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香蔥、蒜片、姜片各25克，食用堿2-3克，蔥段20克。
制作：1、豬生腸去筋、去紅膜，改長8厘米、寬1厘米的條，用水沖冼3-5遍后撈出控水，加食用堿拌勻，漲發(fā)半小時。2、漲發(fā)后的豬生腸入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用清水沖2-3小時。3、蓮藕去皮，切長8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、甜面醬、海鮮醬調(diào)勻成混合醬，加醬油、老抽、蠔油、雞精、味精拌勻成醬汁。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，入豬生腸小火滑20秒，撈出控油。6、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時入干辣椒、香蔥、蒜片、姜片中火煸炒出香，加調(diào)好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)用蔥段點綴即成。
特點：口感脆爽，香辣味濃，醬香可口。

麻辣饞嘴蛙（78元/份）

原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。
調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。
制作：1、牛蛙宰殺治凈，加濕淀粉、鹽、味精碼味，腌漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老姜、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。3、鍋入剩余的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩余的香蔥段出鍋即成。
特點：麻辣味正，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

眉州豆花（12元/份）

味型：麻辣味
原料：豆花400克，香菜末5克，花生碎10克，豬肉末50克。
調(diào)料：生抽、白糖、水淀粉、味精各5克，色拉油25克，豆瓣醬30克，高湯50克，雞粉2克。
制作：1、豆花入蒸籠中大火蒸8分鐘取出放入沙鍋內(nèi)。2、鍋中加入20克色拉油燒七成熱，下肉末小火炒1分鐘，入豆瓣醬小火煸香，加高湯、生抽、白糖、雞粉中火燒開后加味精，用水淀粉勾二流芡，淋入色拉油5克澆在豆花上，撒香菜末、花生碎即成。
特點：鮮、香、燙，色澤紅亮，家常味濃。