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拿起酒單看半天

不認識怎么辦？

五步幫你搞定這些尷尬

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我們猜你應(yīng)該曾經(jīng)遇到過這種情況：你跟你的約會對象走進一間雞尾酒吧，脫下你的外套，落座，這時調(diào)酒師一臉似笑非笑地來到你們面前，呈上酒單。你立刻就意識到你根本看不懂那些雞尾酒的名字和配方都意味著什么，更別說酒單后半部像天書一般復(fù)雜的單一麥芽威士忌列表了。你望向你的女伴：“你想喝什么？”而她卻在玩手機：“你幫我點吧?！?/p>

不要慌，你并不需要具備太多的專業(yè)知識，也能很快看懂這些如煉金術(shù)配方一樣的酒單。

開宗明義之前，我們不得不給你提個小小的建議：如果你對某間酒吧的酒單完全沒譜，那千萬不要在周六晚上11：30左右的時候去，這個時間段酒吧的人最多，而你根本沒太多機會跟調(diào)酒師接上話。這跟調(diào)酒師什么關(guān)系？我們下面會說到。

幾乎99%的雞尾酒都是以烈酒作為基酒的，“基酒”意味著該烈酒會構(gòu)成這款雞尾酒最主要的口感和味覺來源。而任何一家稍具專業(yè)度的雞尾酒吧在設(shè)計酒單時，基本上都會把同一類基酒調(diào)制的酒歸類在一起，在頁眉上甚至還有基酒索引。如果你經(jīng)常喝某種基酒，那你最好從該分類中挑選，至少調(diào)出來的酒不會太讓你感到意外。

如果你對六大基酒都不熟悉，我們給你做了一個簡單的歸納，當你試圖尋覓某種口味的時候，可以按圖索驥。

威士忌會為所調(diào)制的雞尾酒帶來谷物和橡木的香氣，有些時候也會有煙熏的風(fēng)味。威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為基酒的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

羅伯羅伊

威士忌酸酒

白蘭地嘗起來有濃郁的水果味，大多數(shù)時候你能明顯聞到其中的柑橘氣息。白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的，其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

用白蘭地做基酒時注意的是并非高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為基酒的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

亞歷山大

白蘭地酸酒

金酒又叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要記住它能帶來清新的草本芬芳。金酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的金酒都適合做基酒。

金酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。金酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。風(fēng)格獨特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡單的多。英式金酒屬淡體金酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式金酒分蒸餾金酒和混合金酒，口味雖與英式金酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式干金酒，品質(zhì)細膩，口感甘醇。金酒能和大多數(shù)飲料搭配。以金酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

阿拉斯加

新加坡司令

龍舌蘭酒也一樣具有植物的味道，但更多是類似仙人掌和蘆薈氣味。除此之外，這種基酒最大的特點是略帶刺激性的口感，通俗來說就是扎嘴。龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。

龍舌蘭日出

龍舌蘭小酌

當朗姆酒作為基酒時，它能為調(diào)酒帶來熱帶的氣息，具體來說是甘蔗的甜味。朗姆酒是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。

朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒。以朗姆為基酒的雞尾酒有百家得雞尾酒、得其利、邁泰等。

百加得

伏特加是最特殊的，所調(diào)制的雞尾酒酒體一般都很純凈，隱約帶有檸檬和金屬的口感。伏特加因為重復(fù)蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。以伏特酒為基酒的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

黑俄羅斯

血瑪麗

螺絲鉆

除此之外，還有少量的雞尾酒是用啤酒、香檳、紅酒調(diào)制的，其中啤酒和紅酒的口味有足夠強的主導(dǎo)性，你很容易分辨；至于香檳嘛……當你想喝氣泡的雞尾酒，又不僅限于蘇打這種單調(diào)的氣泡時，不妨嘗試一下。

大多數(shù)雞尾酒單上都會標注這款酒的所有配方，而在一半以上的情況下，一款雞尾酒可能會由兩到三種烈酒調(diào)制。種類繁多的利口酒會在此時登場，構(gòu)成除了基酒之外的風(fēng)味和口感。但問題就在于，除了調(diào)酒師之外，幾乎不會有人能記住所有這些酒的名字。很多利口酒的命名簡單粗暴，比如杏仁利口酒，你大概能想象到會是什么味道，但“查特酒”、“威末酒”、“金巴利”、“西娜爾”這些都是什么鬼？

苦艾酒也是你需要記住的一種味道，大概是……茴香（也就是大料）的味道

此時千萬不要強裝鎮(zhèn)定，并表示愿意嘗試一下，你最好開口問一下調(diào)酒師這些酒都是什么味道。要知道，好學(xué)的酒客向來是受到歡迎的，而調(diào)酒師們會非常樂意跟你講解，甚至?xí)纱嘟o你倒上一個shot，讓你先嘗一下。同時，保持求知欲在異性看來是一種積極上進的表現(xiàn)。

你的強項來了，如果大多數(shù)酒你沒喝過，至少大部分水果你都嘗過。檸檬、橙子、菠蘿、草莓、薄荷、巧克力、橄欖、蛋清（seriously?）……雖然這些佐料不會強有力地影響一杯酒的口感，但你至少有個大概的方向，配料表中有巧克力的酒基本上不會是辣的，而配有橄欖的也基本上不會是苦味兒的酒。

藍莓是很常見的佐料，當然還有橄欖、櫻桃和草莓

就算你遇到了你看不懂的輔料，比如“木槿”，也不用擔心，在調(diào)酒師看來，所有這些輔料都是為了綜合模擬出一種你已經(jīng)熟知的口味。當你不明白什么是“木槿”的同時，會發(fā)現(xiàn)配料表里也有石榴或者黑莓之類的漿果，沒錯，基本上木槿的作用只不過是增強這兩者的味道而已。

軟糖就有點……好吧我們知道你是想模仿蚯蚓

正如我們剛才說到的，這些佐料對于調(diào)酒最終的口感影響僅僅是錦上添花，所以我們建議你在確認完基酒和利口酒的味道之后，放開膽子來做選擇。

但不要在他們工作時打擾他

這就是為什么我們不建議你在周六夜里的黃金時間去酒吧，因為調(diào)酒師沒空搭理你。然而你或許聽說過，一間酒吧的精神領(lǐng)導(dǎo)就是這個站在吧臺后面使勁晃動搖壺的人。調(diào)酒師決定了一間酒吧的氣質(zhì)、節(jié)奏、甚至是客人的甄選，最重要的，他能告訴你“今天想喝什么”。

學(xué)會察言觀色是一個出色的調(diào)酒師必備的技能，當你推開酒吧的門時，他需要對你的狀態(tài)做出一個基本判斷：剛下班還是剛開始夜生活？想一人獨處還是攜客社交？基于這些判斷，他能在你不知所措的時候給你適當?shù)耐扑]。再不濟，當你向他求助時，他至少能跟你確認想喝甜一點還是苦一點，烈一點還是淡一點，很大程度上幫助你縮小選擇范圍。

有些只做熟客生意的酒吧并不會為你準備酒單，如果你真的不小心誤入這樣的地方，除了向調(diào)酒師詢問推薦之外，不妨看一眼我們推薦的這個 list。夏天已經(jīng)來了，很多酒吧會在春夏換季時更新酒單，推出特別調(diào)制的酒款，或者你可以直接信手拈來以下任何一款酒，都是不會出錯的。

15、威士忌迷霧 Whiskymist

成份：威士忌

許多人認為夏天不適合單飲威士忌，他們只是少一個理由……或者說少一款合適的雞尾酒。這款經(jīng)典調(diào)酒得名自古典杯上淡淡的水霧痕跡，把威士忌倒入充滿碎冰的古典杯，你也可以在仲夏之夜舉起一杯威士忌。

14、尼格羅尼 Negroni

成份：金酒、甜威末酒、金巴利

地處地中海地區(qū)的意大利夏季炎熱干燥，本地人多在夏日餐前餐后喝一杯苦中帶甜的尼格羅尼來消除暑氣。本酒的甘苦口感在熱辣的夏日里能讓人感到心靜自然涼。

13、馬頸 Horse’s neck

成份：白蘭地、姜汁汽水

白蘭地的果香味被姜汁汽水的甜味和淡淡姜味沖淡后充分釋放，配合裝飾用的整頭檸檬皮，從口感到樣式都非常夏天。

12、莫斯科騾子 Moscow Mule

成份：伏特加、青檸、姜汁汽水

“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜的味道是避暑一個非常不錯的選擇。作為最大名鼎鼎的姜味雞尾酒，莫斯科騾子顯然沒道理缺席。

11、黑色天鵝絨 Black Velvet

成份：黑啤酒、香檳

兩種氣泡飲料能迅速打開飲用者的胃，而豐厚和清逸兩種味道融合在柔軟的泡沫里以后又能讓人不由自主的放松，二氧化碳的攝入非常有助于帶出人體內(nèi)多余的熱量，就跟夏天喝碳酸飲料解暑一個道理。

10、佛羅里達 Florida

成份：金酒、橙汁、橙皮利口酒、檸檬汁

美國南部的佛羅里達盛產(chǎn)橙子，這款酒的靈感就來源于此。清爽的口感讓人聯(lián)想到橘郡一望無盡的橙子園，佛羅里達健康的陽光都被盛滿在這杯酒里。

9、貝里尼 Bellini

成份：起泡酒、桃子、紅石榴糖漿

桃子的味道點綴出夏天的感覺，而清爽、高雅的口感則讓人不由自主聯(lián)想到這杯酒的發(fā)源地威尼斯盛夏海濱的海風(fēng)。

8、僵尸 Zombie

成份：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒、151朗姆酒、青檸、堅果糖漿、菠蘿汁

這是款極為容易入口的酒，香濃的果汁味讓你很快就喝光一杯。四種朗姆酒混合其實酒精度十足，但都被這杯酒在豐富果香遮掩住了，不知道厲害的人很容易中招不知不覺喝成“僵尸”。更多人喜歡在夏日里買醉，這款絕對是首選。

7、霜凍瑪格麗特 Margarita

成份：龍舌蘭、糖、檸檬汁、碎冰

傳統(tǒng)瑪格麗特用碎冰機處理成冰沙，配合勺子一口一口地“吃”一杯雞尾酒。碎冰的冰度足夠沁人心脾，龍舌蘭的味道則讓人不由自主神游墨西哥盛夏。

6、得其利 Daiquiri

成份：白朗姆酒、檸檬汁、糖

這杯酒可以說是夏日雞尾酒里的馬天尼，傳統(tǒng)做法之外還可以加入各種其他水果或者不同比例的利口酒組合。我們推薦你在夏天嘗試各種組合的得其利，當然 GQ 編輯的最愛還是海明威得其利。

5、鄉(xiāng)下姑娘 Caipirinha

成份：巴西甘蔗酒、青檸、蔗糖

甘蔗酒（cachacah）是巴西最流行的國產(chǎn)烈酒。而Caipirinha這個葡萄牙語單詞在這里特指姑娘，詞性陰性。從里約熱內(nèi)盧的海灘到圣保羅的貧民窟，從基督像下到街邊飯館。巴西的夏天只有一個主角，就是這杯酒。

4、黑暗風(fēng)暴 Dark n Stormy

成份：黑朗姆酒、青檸、姜汁啤酒

姜味再次登場，這次則搭配出了非常完美的夏日加勒比風(fēng)格。黑朗姆的濃厚和姜味的濃厚相結(jié)合，足以抵御再高的溫度。另外此酒的黑朗姆最正宗選擇是gosling 牌黑朗姆，務(wù)必記得！

3、椰林飄香 Pina Colada

成份：白朗姆酒、菠蘿汁、椰奶

這杯酒傳說中誕生在波多黎各，也是法定的波多黎各國酒。但其實是20世紀初古巴以及邁阿密頻繁交流的結(jié)果。這款酒擁有夏天所需要的所有熱帶元素，完美的夏日長飲。

2、邁泰 Mai-Tai

成份：白色朗姆酒、橙汁、菠蘿汁、檸檬汁

“Tiki（一種熱帶雞尾酒類別）之王”，從二戰(zhàn)后誕生以后，每一個熱帶地區(qū)的酒吧里都會提供這種酒，豐富的味道空間容得下各種夏日味道的改造。

1、莫吉托 Mojito

成份：朗姆酒、薄荷、青檸、糖、蘇打水

可能是最有名的雞尾酒，更可能是最被低估的雞尾酒。這款誕生自古巴的夏日飲料可以加入各種鮮果或者風(fēng)味糖漿，人們在嘗試更多不同的莫吉托之后就會發(fā)現(xiàn)：自己之前對這款酒的理解約等于零。

本文由G.P.A整合自GQ中國（ID：GQZHIZU）、新浪尚品。

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