蔥油酥餅

主面團(tuán)材料: 面粉250克，溫水160克左右。

油酥材料:面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料:香蔥、鹽。

做法:

1)主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。

2)蓋濕布醒20分鐘。

3)醒面的同時(shí)制作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4)除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。

5)把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

6)在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7)把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)，或?qū)捇蛘恍枰R。

8)醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

9)卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

10)把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。

11)鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

12)中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。

紅豆酥餅

原料:低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。

1)油皮，油酥分別和成面團(tuán)。醒面20分鐘。

2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口搟長(zhǎng)。

3)卷起來(lái)醒一會(huì)，再搟開(kāi)。重復(fù)兩次搟圓，包上紅豆。

4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。

薺菜油酥餅

食材:面粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。

1)準(zhǔn)備好薺菜、烤肉料。

2)面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)。

3)烤肉料用熟油、鹽、面粉調(diào)好酥;薺菜洗凈、切碎備用。

4)面粉分成兩份。取一份搟開(kāi)成大片。

5)抹上油酥,撒上薺菜末。

6)從一端卷起。分成若干份。

7)做成小圓餅胚。

8)鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。

9)小火煎制兩面焦黃即可。

香酥肉餅

食材:面粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。

1)把面粉加溫水和成柔軟適中的面團(tuán)，松弛10分鐘。

2)分成適中的劑子，搟成大餅。

3)肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調(diào)勻。

4)把肉餡鋪勻，留出一點(diǎn)地方不鋪肉餡。

5)用刀把畫(huà)黑線地方切斷。

6)用刀切開(kāi)兩邊，再按照?qǐng)D片折疊起兩邊來(lái)。

7)把折好的地方翻上去，再折兩邊。

8)再翻上去。兩邊再折上去，輕輕按扁。

9)煎鍋滴入少許油，待鍋熱時(shí)把餅放入，中小火煎制(要蓋蓋子)。

10)煎至兩面金黃，出鍋。

手撕餅

食材:面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度如圖，輕輕能拉長(zhǎng)面團(tuán)。

2)面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。

3)將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4)放入少許香辣粉和食用油。

5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來(lái)。

6)將折疊好的面皮從一端開(kāi)始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

7)將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。

8)搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/p>

9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)帷?下入搟好的餅胚烙制。

10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。

11)翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

咖喱油酥芝麻餅

食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團(tuán)。

2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調(diào)成油酥備用。

3)面團(tuán)分成三小塊。分別搟成大的面皮。

4)抹上咖喱油酥。

5)從一端卷起。切成若干小段;捏緊兩頭。

6)扭幾下。壓成圓餅狀并逐個(gè)搟成稍大點(diǎn)的圓餅胚，撒上黑芝麻。

7)鍋中抹上一層油，放入餅胚;煎至兩面焦黃，裝盤(pán)食用。

土豆酥餅

食材:土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個(gè)、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

1)準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。

3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。

4)叮熟的土豆壓成泥狀。

5)加入玉米淀粉。

6)土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。

7)加入沸水，和勻、揉透。

8)和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中。

9)分成小劑子。

10)捏成面皮狀，包入餡料。

11)包好的土豆泥，壓成小餅狀。

12)放入鍋中，用小火煎制。

13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

芝麻酥餅

食材:油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

1)準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好。

2)鍋中燒開(kāi)水。

3)把燒開(kāi)的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀。

4)手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘。

5)油酥中的油倒入鍋中加熱。

6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

7)混合均勻放涼即成油酥。

8)松弛好的面團(tuán)切成小劑子。

9)取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開(kāi)延伸成圓形面片。

10)均勻的抹上油酥。

11)撒上蔥花。將面片卷成長(zhǎng)條裝。

12)依次卷好后松弛10分鐘。

13)松弛好后，將長(zhǎng)條再搓的更細(xì)長(zhǎng)，從一邊繞成螺旋狀。

14)依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘。

15)將螺旋狀面團(tuán)壓扁。

17)在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。

18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。

19)小火烙至一面金黃后翻面。