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我跟同學到快餐店用餐，曾特地向服務員討快餐店出版的營養(yǎng)指南或資料（Nutritional Guide/Nutrition Information）來參考。或許大家會認為，快餐店都是出名營養(yǎng)價值低，還有什么營養(yǎng)價值可參考？只要是食物，就會有營養(yǎng)值，就有參考的空間。在快餐店用餐也許很難吃得健康，但還是可以善用營養(yǎng)指南，讓自己吃得不那么“傷身”。 現(xiàn)在的人吃快餐都愛選套餐。炸雞塊可分雞腿、雞大腿、雞肋、雞胸肉、雞翼5大類，每個人對每個部位都各有所好。而各界飲食營養(yǎng)指南，都是鼓勵大家選吃雞胸肉，因為它含有比較低的脂肪與熱量。可是翻開快餐店提供的營養(yǎng)指南，一塊雞胸肉也許分量比其它部位大很多，所含熱量最高，高達三百多卡，是一塊雞腿的一倍。大家也喜歡的雞大腿/雞肋的熱量兩百多卡；熱量比較低的有雞翼與雞腿，也有一、兩百卡。雞胸肉除了熱量高居榜首，其脂肪竟然也只是小輸雞大腿與雞肋。 在查閱食物的營養(yǎng)價值時，單看每100公克的比較值是不太準確的，因為不是每樣食物都剛好100公克。一塊雞翼才50公克，而一塊雞胸肉的分量就已經(jīng)180公克。這樣比較之下，去快餐店選吃雞胸肉以為比較健康時，反而吸入更多熱量，增肥更易。因此，要看就看普遍上食用的分量（per serving），是會夾帶多少熱量脂肪營養(yǎng)入口。此外，口味的選擇原來也主宰著卡路里的高低?？觳偷甑臓I養(yǎng)指南也清楚列明，熱辣口味炸雞塊的卡路里、脂肪、鹽分都比原味炸雞來的高。去骨雞塊易吃下更多幾塊 另外，也有快餐店推出去骨（boneless）雞塊套餐。曾有研究飲食行為的報告指出，就心理上，人們會傾向吃更多已經(jīng)去了骨的雞塊。有無骨頭不會改變一只雞的營養(yǎng)價值，可是，人們吃完一塊有骨頭的雞塊以后，至少還留有骨頭，向大腦提醒自己吃了多少。反之，去骨以后，大家很容易忘了自己已經(jīng)吃掉多少塊雞肉，進而一直吃不停。也許應驗廣告詞里的“我把骨頭吃掉了”留下餐盤空空；但凡吃過也必留痕跡——脂肪滿滿、肚子大大。 現(xiàn)在一直在趕時間、忙碌的人們，隨便一餐快速填飽肚子就算了，造就漢堡深入民心，甚至取代大家的主食。但這隨便一餐的快餐三寶——漢堡、炸薯條、汽水，含熱量900卡，若人體平均一天需要2000卡路里，這隨便吃就貢獻了45%的需求量。快餐店推出的漢堡份量越出越大，里面的餡料不斷加倍，一個芝士漢堡明明已經(jīng)很高卡路里了，還要推出雙倍芝士的漢堡；一個牛肉漢堡明明就可以滿足一餐的蛋白質需求了，卻為了增加口感解饞，推出雙層牛肉漢堡卻還打著“更好吃更享受更超值”的旗幟，這樣吃法，我們真的吃太多了。 辣椒醬/番茄醬快餐最佳損友 去快餐店，基本上都是為了吃炸的食物?？觳蜔崃扛咧L肥胖率，有助健康的纖維極少。我們吃的炸雞、炸薯條，都無可避免地吸入方式脂肪；雪上加霜的是——辣椒醬/番茄醬。辣椒醬、番茄醬含鈉（sodium）量高，一不小心吃得太痛快就會推高血壓。于是，免費任拿的辣椒醬、番茄醬幾乎成了炸雞塊、薯條、漢堡的最佳損友。 也有快餐店主打沙拉與蔬菜三文治，相較一般快餐店看來比較能吃得健康。面包可選擇全麥五谷類面包，蔬菜有甜菜、蘿卜、黃瓜、燈籠椒、洋蔥、橄欖、番茄、包菜任君選擇，可選擇的醬料包括蜂蜜芥末、蛋黃醬、混合橄欖油、辣椒醬、番茄醬、沙拉醬等。很多人在選擇大量蔬菜之余固然健康，在大家對醬料的選擇顯然欣喜若狂，卻同時也大量攝取多種不同的醬料，加了蛋黃醬、辣椒醬的沙拉三文治，仿佛吃的蔬菜都只是沉浸在肥滋滋的醬料里，不見得有比較健康。其中蛋黃醬與千島醬含有較高的飽和式脂肪；不好的脂肪同樣會提高體內壞的膽固醇。相比之下，甜洋蔥與蜂蜜芥末會是比較健康的醬料選擇。 快餐店推出的套餐層出不窮，越出越經(jīng)濟，而我們也會基于忙碌、基于方便向快餐文化買單?？墒?，要在快餐店里吃得健康，似乎是一件難如登天的事。快餐以便宜、快捷的方式，換取你的溫飽、你的健康。如果可以，減少上快餐店當然最好；但如果必須選擇快餐，也盡可能地減少用餐分量，選擇相對健康的單點。卻勿快了一餐，窮了健康。 |
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