梅菜扣肉

用料：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜。蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳

做法：

1、先將梅菜浸泡一會，泡到葉子展開后洗干凈，切好備用

2、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

3、撈出，趁熱涂抹上老抽，然后用牙簽在五花肉上扎孔。

4、靜置一旁，風干上色

5、鍋中熱油，爆香姜蒜

6、然后倒入梅菜翻炒

7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳

8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，撈出。

9、撈出后待其冷卻

10、接下來將五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上

13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘，也可以直接用鍋蒸，鍋蒸需要蒸一個小時左右

14、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

15、取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面