|
冬天了，吃點(diǎn)羊肉吧，會(huì)做嗎？這款可是有史以來(lái)最全的寧夏羊肉做法咯，快點(diǎn)收藏起來(lái)吧！ 蒸碗羊羔肉，美咋了！ 《烹飪用料》 羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油 《烹飪方法》 1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。 2.吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用 手抓羊肉 《烹飪用料》 羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g 《烹飪方法》 1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。 2.蔥切段，姜切片備用。 3.將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。 4.講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可、 烤羊腿 《烹飪用料》 羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許 《烹飪方法》 1.將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤、 2.把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。 3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味。 4.上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可 清燉羊肉 《烹飪用料》 1.羊腿過(guò)開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。 2. 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。 3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。 4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。 5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。 砂鍋寸排 《烹飪用料》 灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒 《烹飪方法》 3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。 什錦羊肉 《烹飪用料》 羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g 《烹飪方法》 1.把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。 2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。 悶汁羊腿肉 《烹飪用料》 清燉羊腩 《烹飪用料》 紅燒羊腿肉 《烹飪用料》 羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕淀粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許 《烹飪方法》 1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。 2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。
《烹飪用料》 灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。 《烹飪方法》 靈武羊腱 《烹飪用料》 灘羊羊腱 干面包渣、黃油各200g 細(xì)香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個(gè) 香草醬3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml 《烹飪方法》 1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。 2.小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。 3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。 4.盤，盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。 飄香羊脖
《烹飪用料》 羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g 《烹飪方法》 1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫 2.調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí) 3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。 寧夏羊腿片
《烹飪用料》 羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量 《烹飪方法》 1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。 2.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用 3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。 4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。 蒸羊腱子
《烹飪用料》 羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g 《烹飪方法》 1.將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。 2.取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）
|
|
|
