冬天了,吃點(diǎn)羊肉吧,會(huì)做嗎?這款可是有史以來(lái)最全的寧夏羊肉做法咯,快點(diǎn)收藏起來(lái)吧! 蒸碗羊羔肉,美咋了! 《烹飪用料》 羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油 《烹飪方法》 1.羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里,上面再放上大蔥、鮮姜,然后上籠蒸即可。 2.吃時(shí)可撒上香菜,寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用 手抓羊肉 《烹飪用料》 羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g 《烹飪方法》 1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。 2.蔥切段,姜切片備用。 3.將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。 4.講鍋內(nèi)的羊肋條,大火燒開,加料酒、蔥段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時(shí)。加食鹽等,待肉質(zhì)酥爛,撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調(diào)勻,同羊肉一起上桌即可、 烤羊腿 《烹飪用料》 羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許 《烹飪方法》 1.將羊后腿洗干凈,整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤、 2.把胡蘿卜、芹菜切片,一起放入油鍋里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。 3.烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過(guò)濾,加少許羊湯調(diào)好口味。 4.上桌時(shí),羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可 清燉羊肉 《烹飪用料》 1.羊腿過(guò)開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái),花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。 2. 羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮后切大塊。 3.姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來(lái),湯吸收姜汁會(huì)微辣,即驅(qū)寒又美味。 4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。 5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉,加點(diǎn)香菜即可。 砂鍋寸排 《烹飪用料》 灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒 《烹飪方法》 3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。 什錦羊肉 《烹飪用料》 羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g(分次用)青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g 《烹飪方法》 1.把里脊橫著肉紋切成小塊(長(zhǎng)寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一并放入,攪拌均勻。 2.把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入,不斷翻炒,放點(diǎn)雞油即可。 悶汁羊腿肉 《烹飪用料》 清燉羊腩 《烹飪用料》 紅燒羊腿肉 《烹飪用料》 羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕淀粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許 《烹飪方法》 1.將羊肉刮洗干凈,放入清水鍋中,加蔥、姜。紹酒,將羊肉煮至8成熟,撈出、晾涼,切成4厘米的方塊。 2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時(shí)。放味精,勾芡,淋香油即可。
《烹飪用料》 灘羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青蘆筍6支,Aasco辣椒醬4滴,辣椒醬2大勺,紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺,鹽2勺,清水一大杯,橄欖油1大勺,紅酒各一大杯。 《烹飪方法》 靈武羊腱 《烹飪用料》 灘羊羊腱 干面包渣、黃油各200g 細(xì)香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個(gè) 香草醬3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml 《烹飪方法》 1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,將薄荷葉剁碎備用。 2.小火炒香干面包渣,加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后,鋪滿鋪均勻在羊排上,入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。 3.鍋燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出味后再放剁碎的薄荷葉,烹入干白葡萄酒,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜,水煮開調(diào)好口味后過(guò)鍋,將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。 4.盤,盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。 飄香羊脖 《烹飪用料》 羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g 《烹飪方法》 1.羊脖子浸泡洗凈,冷水下鍋,燒開后撇去浮沫 2.調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí) 3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片,佐以蒜片,撒點(diǎn)花椒即可。 寧夏羊腿片 《烹飪用料》 羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量 《烹飪方法》 1.清水洗凈灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。 2.胡蘿卜去皮,芹菜洗凈切片,與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí),再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用 3.在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反復(fù)翻滾。 4.將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時(shí),肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。 蒸羊腱子 《烹飪用料》 羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g 《烹飪方法》 1.將洗凈羊肉切成2里面方塊,在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。 2.取大腕1個(gè),將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時(shí),再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環(huán),中間湯芡即可(蔥勿多放) |
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