番茄又名西紅柿、洋柿子、毛辣角等，屬茄科植物，一年生草本。番茄是主要的蔬菜大宗品種之一，全國各地均能栽培，是春夏季的骨干蔬菜種類之一，同時也是南亞熱帶地區(qū)最主要的遠(yuǎn)銷超時令蔬菜。隨著社會的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)發(fā)展，番茄生產(chǎn)和消費(fèi)越來越受到世界的重視，人們也逐漸了解和掌握了其生長習(xí)性，選育出了許許多多的優(yōu)良品種、品系，逐漸改進(jìn)栽培技術(shù)，獲得了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、增收之效果。

　　番茄的增產(chǎn)潛力很大，就目前的栽培水平而言，我國單產(chǎn)的平均水平很低，平均每公頃在52500kg左右，南亞熱帶地區(qū)由于光熱資源豐富，特別是南亞熱帶干熱河谷區(qū)獨(dú)特的氣候條件，極適宜于番茄的生長、發(fā)育，平均每公頃大約在67500kg左右，略高于全國的平均水平，但同番茄的生產(chǎn)潛力相比差距仍然很大，有待農(nóng)業(yè)科技工作者研究、推廣先進(jìn)的栽培技術(shù)，選育優(yōu)良品種，加強(qiáng)病蟲害防治的研究等，不斷提高單產(chǎn)，為社會提供更多更好的優(yōu)質(zhì)。

　　番茄可以分為2個種和5個變種。

　　1、普通番茄(L．esculentum Mill．)，其下又分為5個變種： 

　?。?）普通番茄(var．commune Bailey)：果型大，果形從扁圓到圓球；果色有大紅、粉紅、深  紅、淺黃、深黃等，莖蔓性，分枝多，這是栽培最為普遍的變種。

　?。?）大葉番茄(var．grandifoliurn Bailey)：小葉形狀大，數(shù)目少，無缺刻，形似馬鈴薯，所以俗稱薯葉番茄，果實形狀與普通番茄相似，莖及分枝亦與普通番茄相似。

　?。?）直立番茄(var．vaIidum Bailey)：莖粗而短，葉小而且厚實，葉色濃綠色。果實中等大小，莖帶直立性。

　?。?）櫻桃番茄(var．ceaiforme. Alef.)：果小而圓，形如櫻桃，二心室，植株強(qiáng)壯，莖細(xì)長， 色淡綠，果實有黃、有紅等色。

　?。?）梨形番茄(var.)pyrifoue Alef.)：果小形如洋梨形，亦為二心室，有紅、有黃等色。生長健壯，葉小而色濃綠。

　　2、醋栗番茄（細(xì)葉番茄）Lycopersicon pimpinellifulium 

　　近野生種。莖細(xì)長，葉片小，果實也很小，二心室， 圓形，色鮮紅，每穗果可著生12～15個果實或更多，味酸，籽多，不作食用栽培。

　　栽培上具有經(jīng)濟(jì)價值的，以普通番茄為主，大葉番茄  和直立番茄中也有良好的品種，至于小果型的變種，可以利用其抗性強(qiáng)及可溶性固形物較高的優(yōu)點(diǎn)，作為育種的原始材料，少數(shù)小果型良種也可作為特色栽培使用。

　　優(yōu)質(zhì)壯苗是番茄豐產(chǎn)、早熟、優(yōu)質(zhì)、高效的基礎(chǔ)。番茄壯苗的參考標(biāo)準(zhǔn)為：日歷苗齡60～80天，株高20～25cm，開展度25cm左右，莖粗0.5～0.6cm，真葉7～9張，帶子葉現(xiàn)大花蕾，根系發(fā)達(dá)，無病蟲害，有直徑6～10cm左右的護(hù)根土下田定植。

　　1、苗床地的準(zhǔn)備： 

　　苗床地面積大小的準(zhǔn)備，按照播種床面積、假植床面積和大田栽培面積1:8:120的比例準(zhǔn)備。

　　苗床地選擇在背風(fēng)向陽，靠近水源、土質(zhì)疏松肥沃，2～3年內(nèi)沒有種過茄果類蔬菜的田塊(最好用剛種過生姜、蔥、蒜類的地塊)作為苗床地。

　　播種前翻地炕土15～30天，做成低廂床，床面寬1.2～1.5m，床四周埂高20～30cm，整實床埂。

　　播種前7天左右，每66.7m2床地施人充分腐熟的農(nóng)家肥500kg，過磷酸鈣5kg，草木灰或K2S043～5kg，均勻撒入床面，再噴800倍的敵敵畏或1000倍樂果液，然后將肥翻入土內(nèi)10cm左右與土拌勻，把土塊打碎整平廂面。

　　2、種子處理： 

　　用清水浸種1～2小時，取出放人55℃左右(即兩份開水兌一份涼水)的熱水中燙種15分鐘，或用0.1％高錳酸鉀(KMn04)液或10％的磷酸三鈉(Na3P04)液或2％硫酸銅(CuS04)液中浸種15分鐘，后用清水充分沖洗干凈種子表面的藥液，然后放人25～30℃左右的溫水中浸種7小時后瀝干水分拌沙即可播種或催芽后再播種。

　　3、播種時間： 

　　各地根據(jù)氣候條件、栽培技術(shù)和供應(yīng)市場的時間等因素來確定。在南亞熱帶金沙江干熱河谷區(qū)，冬番茄于8月中旬～9月中旬，春番茄，冬暖元霜凍地帶9月下旬～10中下旬，有霜凍地帶于11月中旬左右播種，秋番茄于7月播種。

　　4、播種方法： 

　　播種前一天澆足苗床底水，第二天表土稍干后將床表土整細(xì)弄平，將種子拌干沙或細(xì)土均勻撒播，播種后蓋細(xì)土，用噴壺澆一遍“快水”潤濕蓋土。最后覆膜保溫保濕。

　　5、移栽(或稱假植)： 

　　番茄播種后大約25～30天，秧苗在兩片真葉一片心葉時移栽；移栽的行株距6～10cm×6～10cm。

　　6、苗床地管理： 

　　從播種到出苗不揭膜。大約5～7天番茄出苗。出苗后，每天日出后揭掉棚膜，日落前蓋上拱棚膜；看苗適時上午澆水，注意苗床不要過濕，切忌傍晚給苗床澆水，并適時用0.2％磷酸二氫鉀(KH2P04)根外葉面追肥，定植前10～15天開始在夜間進(jìn)行由小到大的揭膜低溫?zé)捗?，在定植?～3天噴0.2％磷酸二氫鉀(KH2P04)和800倍50％的多菌靈等殺菌劑液防病。

　　1、早翻地凍垡、曬垡 

　　早翻地凍垡、曬垡可以進(jìn)一步熟化土壤，增加土壤肥  水，同時南亞熱帶地區(qū)日照充足。紫外線強(qiáng)，晝夜溫差大，早翻地則可以曬死、凍死土壤中的一些病蟲害，減少病蟲源基數(shù)，從而減輕病蟲的危害。一般地說，在秧苗定植到大田前1～2個月進(jìn)行翻地、犁耙各2～3遍，栽苗前精細(xì)整地，按1.1 m包溝開廂，開好兩溝即施肥溝和廂溝，達(dá)到地平土細(xì)、疏松透氣、保水、保肥、耕作層深厚的要求。

　　2、合理作畦、施足底肥 

　　番茄具有生長期長、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，要想番茄獲得高  產(chǎn)量，則需要施人大量的肥料，而且各種肥料之間還要有  合理的配合比例。據(jù)研究，番茄整個植株體內(nèi)的氮(N)、磷(P205))、鉀(K20)的成分比例為2.5:1:5，由于植株對氮(N)和氧化鉀(K20)的吸收率為40～50％，對磷(P2O5，)的吸收率為20％，因而在施肥時氮、磷、鉀三要素的配合比例應(yīng)為1:1:2。在三要素中，氮素能促進(jìn)莖葉和果實的生長，尤其在生長初期的生長。鉀肥的主要作用是增加番茄的糖度和維生素C的含量，增強(qiáng)植株的抗病能力，對果實的形狀及色澤也有很大的影響。增施氮磷鉀肥，可以大大地增加莖葉的生長量，提早花芽分化。

　　番茄施肥應(yīng)以基肥為主?；食渥?，發(fā)苗早，前期生長快，營養(yǎng)生長和生殖生長均好，這是番茄獲得早熟、豐產(chǎn)的關(guān)鍵。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng) 用，番茄生產(chǎn)的絕大多數(shù)都采用了地膜覆蓋栽培。據(jù)攀枝花市(原渡口市)蔬菜公司1982年的調(diào)查，地膜覆蓋栽培的蔬菜，其根系的吸收能力比露地要高出2～3倍，但是，采用地膜覆蓋后，給蔬菜施肥帶來了困難，因此要獲得番茄早熟、豐產(chǎn)、高效，應(yīng)施足底肥。如底肥不足，生長后期秧苗會出現(xiàn)“早衰”，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，降低栽培效益。所以，通常把番茄整個生育期所需的全部磷鉀肥和大部分氮肥作為基肥施人土壤。一般在事先開好的施肥溝內(nèi)，每公頃施人充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥干雞糞3～4.5萬kg，豬糞水1.5～3萬kg，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥或骨粉750～1500kg，硫酸鉀150～225kg或草木灰750kg，尿素150～300kg，在基肥集中溝施結(jié)束后，把畦(廂)溝的土撥埋施肥溝，并在施肥溝上做好畦(廂)面，畦面寬75～80 cm，溝深20cm左右即可。

　　3、足水蓋膜 

　　充足的土壤水分是保證番茄苗定植大田后緩苗生根的必備條件，秧苗定植前一般都要控制水分煉苗，由于根系帶泥處的水分較少，若土壤底水不足時，定植后就難于發(fā)新根，輕則延長緩苗時間，重則被干死，再加之地處南亞熱帶攀枝花金沙江干熱河谷區(qū)冬春兩季正值干燥、干旱季節(jié)，番茄等早春蔬菜定植正在此季節(jié)進(jìn)行。土壤水分顯得更加迫切。上述情況表明：充足的土壤底水是番茄早成活、快成活、早生長、早收獲的關(guān)鍵之一。具體做法是，在秧苗定植前7～10天引水灌透土壤，3～5天后，表土一干，人能夠下田泥不沾腳時，就及時覆蓋地膜提升土壤溫度，這樣有利于緩苗，盡快發(fā)棵生長。地膜覆蓋要求做到“緊、平、嚴(yán)”。即將地膜拉緊、鋪平、蓋嚴(yán)，地膜緊貼土壤表面，每一畦的地膜四周都要用土壓實、壓嚴(yán)，這樣才能充分發(fā)揮地膜覆蓋的效應(yīng)，達(dá)到早熟、豐產(chǎn)、增產(chǎn)、高效之目的。

　　購買地膜時，究竟應(yīng)該購買多少合適呢?下面介紹一個簡單的公式：

　　地膜用量(公斤／公頃)=0.91×10000×90％×地膜厚度(毫米)=8190×地膜厚度(毫米)

　　該公式中，0.91為聚乙烯塑料薄膜的比重，10000為一公頃土地的平方米數(shù)，90％為1．1米包溝開廂的理論覆蓋度。

　　例如：某菜農(nóng)準(zhǔn)備種0.2公頃早市番茄，需要購買厚度為0.008毫米(mm)的微膜多少kg?

　　根據(jù)上述公式算出，一公頃早番茄需要0.008毫米的微膜重量為8190×0.008=65.52kg，栽種0.2公頃共需微膜65.52×0.2=13.1kg。

　　番茄是喜溫蔬菜，定植時土壤溫度應(yīng)不低于10～15 ℃，雖然番茄能耐輕度的霜凍，但溫度低于10℃，會影響番茄養(yǎng)分的積累，引起落花落果。南亞熱帶地區(qū)由于冬暖日照充足，再加上提早覆蓋地膜，地溫上升快，因此，只要霜期一過，早春番茄即可以定植下田。例如攀枝花金沙江干熱河谷區(qū)早春番茄的適宜定植期為元月下旬至2月上中旬，逆溫層地區(qū)全年均可定植番茄，定植時盡可能多帶護(hù)根土，這樣可以減少傷根，縮短或消除緩苗期，提早采收4～7天。

　　另外，群體產(chǎn)量(公頃產(chǎn))是由單株產(chǎn)量組成的，合理密植可以增加單位面積的種植株數(shù)，提高單位面積上光能的利用率，同時，合理密植還可以增加地面的蔭蔽度，起到保墑和減輕病蟲危害，改善田間小氣候的作用，有利于增加前期產(chǎn)量和總產(chǎn)量。番茄密植的方法為：行距50～60cm，畦(廂)面上雙行對栽，自封頂番茄品種的栽植株距為27～30cm，而無限生長型的高秧品種為32～36cm，定植時適當(dāng)深栽，有利于番茄莖上生長不定根，增加根系對營養(yǎng)的吸收量，從而實現(xiàn)早熟豐產(chǎn)。

　　另外，定植結(jié)束后應(yīng)及時澆透定根水和用泥土封嚴(yán)定植孑L，以利于番茄苗盡快成活，盡早生長。

　　1、及時補(bǔ)苗，保證全苗。 

　　番茄定植后應(yīng)經(jīng)常到田間檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)死苗缺窩，及時補(bǔ)栽，確保成苗株數(shù)和群體產(chǎn)量。

　　2、灌水。 

　　番茄生長期長，產(chǎn)量高，其需水量很大，特別是番茄生長季節(jié)正值干旱季節(jié)，水分供給及時、足量顯得更為重要。從番茄整個生長發(fā)育時期看，生長前期由于植株矮小，枝葉小而不多，需水量較少些，但到結(jié)果旺盛期，枝葉多且大，蒸騰量大，植株本身生長發(fā)育的需水量也增多。根據(jù)這樣的規(guī)律，番茄的灌水在生長前期每隔10天左右一次，而進(jìn)入開花結(jié)果后，則每隔5～7天灌水一次，灌水時間以早、晚灌為宜，灌水時切忌翻廂漫灌，以半溝水灌溉為宜。

　　3、追肥。 

　　番茄是陸續(xù)生長結(jié)果的蔬菜，除施足基肥外，還要有充分的追肥，在番茄的高產(chǎn)高效配套栽培技術(shù)中，秧苗定植成活后7天左右追1次“提苗肥”，促進(jìn)幼苗的營養(yǎng)生長，促使秧苗盡快生長，增加營養(yǎng)面積，為早熟豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。第一臺果開始膨大后，即番茄長到蠶豆大小時，應(yīng)及時追施第2次肥即催果肥。第一臺果即將成熟，第二臺果已經(jīng)長到相當(dāng)大時，果實在膨大、成熟，莖葉又在不斷地發(fā)生、生長，需肥量多，應(yīng)追施第3次肥，全U第l～2臺果實采收后，第3～4臺果又正值迅速生長階段，又需追人第4次、第5次肥。用人畜糞肥追施時，初期施用宜稀薄些，以防“燒根”，而后期應(yīng)該濃稠些，以免植株脫肥發(fā)生早衰而影響總產(chǎn)。

　　4、植株調(diào)整。 

　　番茄的植株調(diào)整包括搭架、摘心、打權(quán)、整枝、摘除老葉等。番茄通過植株調(diào)整可以增加單位面積的種植株數(shù)，提早成熟，從而增加前期產(chǎn)量和總產(chǎn)量及栽培效益，同時清潔果實，減輕病蟲害，也便于管理和采收。搭架整枝也有費(fèi)工多，但是這些措施如果使用不當(dāng)，則易造成果實日灼和裂果，所以必須講究這項技術(shù)。

　　番茄有“無限生長型和有限生長型”兩大類型。由于栽培目的、施肥狀況及當(dāng)?shù)夭∠x害情況不盡相同，其整枝方式也就各不一樣，在生產(chǎn)上使用的整枝方法有單干整枝、雙干整枝、三四干整枝、單干留葉整枝、一干半整枝、雙干疏果整枝等方法。

　　（1）單干整枝：即只保留主干，而把葉腋處抽長的所有側(cè)枝全部摘除，這種整枝法，單株結(jié)果總數(shù)較少，但果實的單果重增大，單位面積內(nèi)可以種植較多的株數(shù)。

　?。?）雙干整枝：除保留主枝外，再留第一花序下面葉腋處抽生的最強(qiáng)的一個側(cè)枝，而把其它的側(cè)枝全部摘除，這種方法需要的株距較大，每畝種植的株數(shù)較少，單位面積上產(chǎn)量較低，但可以節(jié)約秧苗的用量。

　?。?）三干、四干整枝：即在主干上留2～3個側(cè)枝，這種整枝法，單株雖然著生的果實較多，但單株的營養(yǎng)面積大，畝栽株數(shù)顯著減少，且早熟產(chǎn)量降低幅度大，在鮮食果栽培生產(chǎn)中采用不多。

　?。?）單干留葉整枝：即保留一主枝至封頂，將最上部的一個側(cè)枝留2～3片葉摘心并打去花穗，而其余的所有側(cè)枝全部摘除，這種整枝方法可以防止早熟番茄上部葉片少而出現(xiàn)果實“日灼”和營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，該方法適宜于高封頂?shù)脑缡旆哑贩N。

　?。?）一干半整枝：為彌補(bǔ)營養(yǎng)生長減弱，保留第一花穗下面的一個側(cè)枝，并且在該側(cè)枝上只保留一穗果實后，再在果實前面留2～3片葉子摘心，側(cè)枝上不再留側(cè)枝，該整枝方法可以增加前期產(chǎn)量，從而增加經(jīng)濟(jì)效益。

　?。?）雙干疏果整枝：為了彌補(bǔ)早熟栽培前期營養(yǎng)生長減弱，將第一花穗下部側(cè)枝保留與主干同時生長，但每穗果只保留3～4個果實而將多余的花、果實及時疏摘去掉,并保留頂葉。這種整枝方法既能使每株座果數(shù)增加，又可以保留較多的葉片，使果實充分膨大提高產(chǎn)量。

　　番茄枝權(quán)的去留直接影響到根系的生長發(fā)育，而根系的生長、發(fā)育程度反過來又影響到番茄枝葉、花和果實的生長、發(fā)育，從而影響到番茄的早期產(chǎn)量和總產(chǎn)量。如果番茄整枝摘腋芽過早，根系的生長量減少，而且造成根群內(nèi)的輸導(dǎo)系統(tǒng)發(fā)育不完全，這樣既不耐干旱，同時也會造成植株早衰、產(chǎn)量降低，但整枝打權(quán)太晚，枝葉橫生、茂密，浪費(fèi)土壤養(yǎng)分，影響通風(fēng)透光，給病蟲害造成適宜的生存環(huán)境，并且給打藥、采收等農(nóng)事操作和管理工作帶來不便。因此，番茄整枝摘腋芽應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r期進(jìn)行。一般地說，在番茄側(cè)枝長到10～15cm時，地下部分的根系生長已經(jīng)達(dá)到頂峰，在此時進(jìn)行整枝打權(quán)，既能使番茄的生殖生長和營養(yǎng)生長同時協(xié)調(diào)并進(jìn)，也不會造成植株早衰，有利于提高早期產(chǎn)量和總產(chǎn)量，所以番茄整枝打杈的最適時期是當(dāng)側(cè)枝長到12～13cm時進(jìn)行。

　　在番茄的栽培上，通常在植株長到30～40cm高時開始搭架，搭架的方式很多，有人字架、籬笆形架、三角架等。在生產(chǎn)上通常采用的是人字架和籬形架，在攀枝花金沙江干熱河谷區(qū)最適宜采用人字架。

　　另外在番茄栽培上，通常還有打頂和摘葉等工作。打頂又叫摘心，它可以加強(qiáng)葉片和果實的生長與膨大，同時也可以延遲葉片的衰老維持較高的光合強(qiáng)度及葉綠素的含量，通過打頂可以使養(yǎng)分更多地轉(zhuǎn)移到果實中去，從而提高座果率，促進(jìn)果實的膨大、成熟。打頂?shù)臅r間根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、施肥水平、市場價格等具體情況確定。

　　5、正確使用保花、保果劑 

　　番茄果實一長到商品成熟期就應(yīng)及時采收，這樣既可以節(jié)約土壤養(yǎng)分，又可以獲得良好的社會、經(jīng)濟(jì)效益。遠(yuǎn)銷外運(yùn)的番茄一般是采收青熟果，即青果果皮發(fā)亮?xí)r采收。具體的采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以商販要求為準(zhǔn)。本地市場銷售的則應(yīng)以紅熟果為準(zhǔn)?？傊?，番茄的采收應(yīng)在保證果實風(fēng)味、品質(zhì)的前提下，在銷售價格好時及時采收出售，以獲得良好的栽培效益。在采收時做到輕拿輕放，既要防止損傷植株的枝葉和牽動根部，又要防止果實受傷。