普洱茶中有益于健康的主要化學(xué)物質(zhì)

　　傳統(tǒng)普洱茶，由于長時期的貯放，有效物質(zhì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氧化，主要呈味物質(zhì)茶多酚的減

　　*本文成果基金項目：云南省自然科學(xué)基金重點項目（2003C0007Z）。

　　作者簡介：周紅杰（1962-），男，云南鶴慶人，教授，碩士生導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，中國國際茶文化研究會副秘書長，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學(xué)教學(xué)工作。

　　少，苦澀味降低，相對甜醇物質(zhì)比例增加，品飲后可產(chǎn)生怡悅之感。現(xiàn)代普洱茶，由于微生物的生命活動，許多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物質(zhì)，使其普洱茶的飲用功能性得到了加強(qiáng)，核心的原理是化學(xué)成分發(fā)生了轉(zhuǎn)化。研究表明無論是氧化形成的普洱茶還是微生物作用形成的普洱茶，其有利于人體的健康化學(xué)物質(zhì)主要是：

　　（一）茶多酚

　　茶多酚（Tea polyphenol）是茶葉中主要的功能性成分，苦澀味是它主要的顯味物質(zhì)。其主要作用是清除自由基（其中酯型兒茶素比非酯型兒茶素清除自由基的作用強(qiáng)）。茶多酚具有很強(qiáng)的生理活性，這種生理活性是由于其具有多酚羥基結(jié)構(gòu)，決定了它對自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚由于其結(jié)構(gòu)的特殊性在藥理藥效方面有獨特的作用。

　　1.茶多酚對輻射損傷具有防護(hù)作用和降低有害酶的活性

　　茶多酚對輻射損傷的防護(hù)主要是通過清除自由基，提高有益酶類（谷胱甘肽過氧化酶（GSH-PX）、谷胱甘肽（GSSG-R）、超氧化物歧化酶（SOD））的活性和降低有害酶類活

　　性。通過GSH-PX及GSSG-R可調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）之間的平衡，而GSH-R和GSSG之間的轉(zhuǎn)化對電離輻射的防護(hù)有重要意義[2]。茶

　　多酚可以抑制紫外線照射后引起的白鼠皮水腫、抗氧化劑保護(hù)體系的破壞及鳥氨酸脫羧酶（ODC）和環(huán)氧加合酶活性的提高。同時茶多酚還可以抑制脂類氧化酶的活性，抑制輻射引起的脂質(zhì)過氧化。

　　茶多酚可以減緩免疫細(xì)胞的損傷或促進(jìn)受損免疫細(xì)胞的恢復(fù)。

　　茶多酚能防護(hù)造血細(xì)胞的輻射損傷，又能促進(jìn)受輻射損傷的造血系統(tǒng)修復(fù)增殖。

　　2.茶多酚的抗突變作用

　　楊賢強(qiáng)、王岳飛等研究表明：茶提取物對幾種直接致突變劑的作用發(fā)現(xiàn)，抗突變活性順序為：綠茶>普洱茶>烏龍茶>紅茶。對間接致突變劑的研究發(fā)現(xiàn)，半發(fā)酵茶及發(fā)酵茶比未發(fā)酵茶顯示了較強(qiáng)的抗突變活性，其中紅茶和普洱茶抗突變活性最強(qiáng)。進(jìn)一步研究茶提取物的三種主要成分EGCG、沒食子酸和咖啡堿的抗突變作用發(fā)現(xiàn)：順序為EGCG>沒食子酸>咖啡堿?？雇蛔兊臋C(jī)理是：

　?。?）去突變劑在致突變物細(xì)胞作用前直接與致突變物作用，生物抗突變劑的作用在于阻斷正常細(xì)胞變成突變細(xì)胞的過程；

　?。?）滅活終致突變劑及前突變劑；

　?。?）抑制致癌物和DNA的合成；

　?。?）抑制酶活性；

　?。?）抑制姐妹染色體交接和染色體變異；

　　（6）消除活性氧的自由基。

　　3.茶多酚抗腫瘤的作用

　　研究表明，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同的兒茶素對致癌物及促癌物的抑制能力不同。研究中用茶水凍干物、茶多酚、EGCG、ECG、EGC、EC以及茶色素對絲裂霉素C（MMC）誘發(fā)的V79細(xì)胞基因突變及微粒發(fā)生均有明顯的抑制作用，研究發(fā)現(xiàn)茶葉中主要抗癌物為茶多酚及其組成中的各種兒茶素單體和茶多酚的氧化產(chǎn)物茶色素。目前，關(guān)于TP防癌、抗癌作用的機(jī)理并未完全清楚，但已明確的有如下幾點：①清除體內(nèi)自由基及抗脂質(zhì)過氧化；②調(diào)節(jié)致癌物代謝和體內(nèi)某些酶的活性，如TP可降低細(xì)胞色素P450含量，提高SOD、GST等酶的活性等；③保護(hù)正常細(xì)胞DNA免受損傷，誘發(fā)癌細(xì)胞DNA斷裂；④提高機(jī)體的抵抗力，抑制癌細(xì)胞的增殖；⑤抑制致癌基因和正常DNA的共價結(jié)合及表達(dá)等。

　　4.茶多酚對衰老的延緩作用

　　衰老理論眾多，自由基學(xué)說即是其中之一。此說認(rèn)為，人體內(nèi)的自由基能使細(xì)胞膜受損害，使老年色素脂褐質(zhì)增加而大量積累，影響細(xì)胞功能而逐漸衰老。機(jī)體內(nèi)自由基與脂質(zhì)過氧化相聯(lián)系。因此，抑制脂質(zhì)過氧化，可以減少自由基的產(chǎn)生，從而使脂褐質(zhì)的產(chǎn)生減少，延續(xù)細(xì)胞的衰老。[5]研究表明，茶葉對腫瘤、心腦血管病、糖尿病、玻璃體渾濁、白內(nèi)障等老年誘發(fā)病具有明顯的藥效。當(dāng)機(jī)體老化時，酶（如SOD、GSH-PX）與非酶系統(tǒng)清除自由基的防御能力下降，體內(nèi)自由基代謝失衡，茶葉中的多酚類化合物能競爭性地與自由基結(jié)合，終止自由基的鏈反應(yīng)，預(yù)防或減輕自由基對生物體的損傷，起到除病健身的作用。這是自由基學(xué)說實驗的證明。

　　免疫學(xué)說研究表明，人體衰老與免疫能力的下降有關(guān)。人體內(nèi)當(dāng)其自由基毒性反應(yīng)損害了免疫系統(tǒng)的功能，人就加速衰老。茶多酚因消除自由基和調(diào)節(jié)免疫力的作用起到了延緩衰老的功效。

　　5.調(diào)節(jié)免疫的功能

　?。?）茶多酚兼具內(nèi)源性抗氧化劑和外源性抗氧化劑的雙重特點，它在細(xì)胞內(nèi)的作用受運(yùn)輸調(diào)節(jié)，而不是簡單的擴(kuò)散。對機(jī)體免疫是相互協(xié)調(diào)的綜合效果。

　?。?）對免疫功能低下的動物有刺激促進(jìn)免疫提高或回升作用，并對正常動物的免疫功能有一定的調(diào)節(jié)作用。

　?。?）茶多酚通過機(jī)體的免疫器官（中樞免疫器官胸腺和周圍免疫器官脾臟等）、免疫細(xì)胞（淋巴細(xì)胞、NK細(xì)胞、白細(xì)胞介素、巨噬細(xì)胞、紅細(xì)胞等）及免疫分子（免疫球蛋白、補(bǔ)體等）調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)。

　?。?）茶多酚通過降低細(xì)胞氧化物的含量或消除免疫反應(yīng)途徑中生成的過量自由基達(dá)到影響機(jī)體免疫的功能。

　　6.茶多酚對腎病的防治

　　茶多酚對引發(fā)腎病的多種因素有抑制作用。具有益氣化瘀、解毒泄?jié)?、抗凝和改善血液流變學(xué)的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：免疫及免疫介質(zhì)的炎癥反應(yīng)是腎病的始發(fā)機(jī)理，自由基生物學(xué)和醫(yī)學(xué)證明了免疫反應(yīng)中的活性氧可能是引發(fā)腎病的最終介質(zhì)。茶多酚有可能抑制腎病的誘發(fā)、進(jìn)展和改善腎病癥狀，從而防治腎病。

　　研究還表明：茶多酚改善和恢復(fù)糖尿病患者腎功能，可使糖尿病患者尿蛋白減輕或消失，最終減緩糖尿病患者癥狀。

　　7.茶多酚對心腦血管疾病的作用

　　茶多酚通過調(diào)整血液中多種指標(biāo)的水平，改善心腦血管系統(tǒng)，達(dá)到對心腦血管疾病的防治作用。

　　（1）茶多酚通過降低血脂水平，調(diào)節(jié)血液中TC、TG、LDL-C、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、過氧化脂質(zhì)（LPO）對血管起到保護(hù)作用。何國藩研究表明：普洱茶在高脂血癥中降低膽固醇、甘油三酯，β-脂蛋白和總脂含量有不同程度的改良作用。

　?。?）抑制血栓形成。茶多酚可通過降低血漿纖維蛋白，增強(qiáng)紅細(xì)胞的變形能力，達(dá)到抗血栓的作用。

　　（3）對心肌損傷的保護(hù)作用。茶多酚分子內(nèi)有多個鄰位酚羥基，可作為多基配體與一個中心離子如鉛、錫、鐵、鈣等絡(luò)合，形成環(huán)狀的螯合物而產(chǎn)生沉淀，從而消除體內(nèi)過剩的重金屬離子。茶多酚具有較強(qiáng)的配位能力，可與鐵配位，并以配合物的形式排除體外，從而保護(hù)心臟。

　?。?）茶多酚還具有降血壓、擴(kuò)張血管、強(qiáng)心抗疲勞、抑制低密度脂蛋白的氧化等作用。茶多酚降低血壓的效應(yīng)及時間與劑量成正比，可使離體心臟收縮力增強(qiáng)。兒茶素進(jìn)入血液循環(huán)的途徑主要是通過腸壁的吸收，進(jìn)而具有擴(kuò)增血管壁的功能。

　?。?）抑制低密度脂蛋白的氧化。吞噬細(xì)胞吞噬了氧化密度脂蛋白（LDL）后，形成充滿脂質(zhì)堆積的泡沫細(xì)胞堆積在血管壁，持續(xù)的堆積使得血管壁增厚，彈性減低，血流量減少，進(jìn)而硬化。茶多酚使血液中氧化LDL減少，能降低動脈硬化發(fā)生。研究表明，不同結(jié)構(gòu)式的兒茶素對LDL氧化反應(yīng)的抑制效果為：EGCG>ECG>EC>C>EGC。

　　綜上所述，作為飲料的普洱茶要保持其茶葉中茶多酚對人體健身的作用，其加工儲藏后，需要保留一定的茶多酚含量（10%—15%），這樣才能在口感上飲后生津，更重要的的是保持茶多酚保健上的獨特功效。

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　　茶色素屬于天然色素，按其成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為吡咯色素（如葉綠素），多烯色素（如類胡蘿卜素），酚類色素（如花青素、兒茶素），醌酮色素（如黃銅類）等。按其溶解性能不同，又分為水溶性色素（如兒茶素、黃銅類）和脂溶性色素（如葉綠素、類胡蘿卜素）兩大類。

　　茶色素是TP的氧化聚合物[6]，主要成分是多元酚類物質(zhì)，茶色素具有色彩艷麗，富含維生素P、氨基酸和多種化合物，經(jīng)過藥理學(xué)、毒理學(xué)實驗研究證明，茶色素對預(yù)防和治療心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、腎病綜合癥、脂肪肝、高原性肺心病、老年性癡呆等有良好作用。

　　宮蕓蕓[7]等研究表明，茶色素通過有效調(diào)節(jié)大鼠體內(nèi)Ⅱ相代謝酶從而抑制DEN誘發(fā)的大鼠癌前病變的發(fā)生和發(fā)展。谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶（GST）有抗氧化酶和Ⅱ相解毒酶的特點，茶色素對GST3-3的誘導(dǎo)作用較強(qiáng)，對環(huán)氫化物有很高的親和力，參與對烷化劑的去硝基反應(yīng)，有利于DEN的解毒、排出。從而達(dá)到減少致癌物及其中間活性產(chǎn)物對有機(jī)體的損傷起到解毒防癌的作用。

　　我國腫瘤學(xué)專家吳永芳教授應(yīng)用茶色素治療癌癥病人103例，通過對多種組織類型腫瘤的治療總結(jié)證實茶色素可減低晚期腫瘤病人的血液高凝狀態(tài)，提高白細(xì)胞，增強(qiáng)病人的免役功能。

　　茶色素能專一地、顯著地降低淀粉酶活性，茶色素有效地抑制了齦類桿菌的生長；TF和TR可以抑制產(chǎn)黑素類桿菌的生長并有效抑制了這種細(xì)菌的膠原酶活性。在有關(guān)抗病毒的研究中，較為引人注目的是關(guān)于茶色素抗愛滋病毒的研究結(jié)果，表明茶色素對愛滋病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶以及各種細(xì)胞的DNA和RNA聚合酶活性有抑制作用。[8]茶色素可改善細(xì)胞變形，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性，降低血漿與全血粘度，可抗凝，促進(jìn)纖維蛋白溶解，從而改善循環(huán)，保障組織血液與氧的正常反應(yīng)，提高整體免疫力與組織代謝水平，減少血栓形成與遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移。

　　茶色素可以減低DM患者的β2-微球體蛋白，保護(hù)腎小球。通過降低全血粘度、血漿粘度和纖維蛋白，降低血小板粘附率和聚集率來有效地降低血糖、血脂，改善血流流變，緩解微循環(huán)障礙。茶色素降低血糖、尿糖、糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，對DM患者有較好的作用[3]。臨床實驗表明，茶色素治療早衰總有效率達(dá)97.4％，已成為治療血管性老年癡呆的最佳選藥。[9]筆者對云南不同廠家：勐海茶廠、下關(guān)茶廠、龍生集團(tuán)、普洱茶廠、宜良茶廠、安寧海灣茶廠、臨滄風(fēng)慶茶廠、永德茶廠、古普洱茶葉有限公司、西山順德茶廠、保山高黎貢山茶葉公司等不同的茶葉理化成分研究表明：云南普洱茶中產(chǎn)地不同，級別不同，其茶色素的含量不同，總的茶黃素在0.1%~0.4%；茶紅素一般在0.7%~5.4%；茶褐素在7%~12.6%的范圍內(nèi)，其中，茶紅素與茶褐素含量的比值在4~5時，其品質(zhì)為好，從健康學(xué)角度而言，飲用茶色素含量較高的普洱茶具有保健的價值和意義。

　　（三）糖

　　1.茶多糖

　　茶多糖是由糖類、蛋白質(zhì)、果膠和灰分等組成的復(fù)合物，茶葉復(fù)合糖中，多糖部分為阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖等。其組成的比例為：5.25﹕2.21﹕6.08﹕44.20﹕41.99。茶葉原料的種類、分離純化方法不同，其茶多糖組成和含量會有差異[10]。茶多糖的生物學(xué)功能：

　?。?）降血糖

　　茶多糖與胰島素類似，可能減弱四氧嘧啶對胰島β細(xì)胞的損傷或改善受損傷的β細(xì)胞。茶多糖對糖尿病有顯著的預(yù)防和治療作用[6]，其是通過提高抗氧化功能和增強(qiáng)肝臟葡萄糖激酶活性發(fā)揮降血糖的作用。

　?。?）降血脂

　　研究表明，茶多糖能增強(qiáng)膽固醇通過肝臟的排泄。茶多糖能與脂蛋白酯酶結(jié)合，促進(jìn)動脈壁蛋白酯酶進(jìn)入血液而起到抗動脈粥樣硬化的作用。

　?。?）抗血凝、抗血栓的作用

　　茶多糖在體內(nèi)可減少血小板數(shù)，延長血凝而影響血栓的形成，并能提高纖維蛋白溶解的活力。王淑如等研究表明，茶多糖在體內(nèi)體外均有顯著的抗凝作用。

　?。?）茶多糖還具有清除自由基，防輻射的作用。

　?。?）增強(qiáng)免疫力

　　由于茶多糖進(jìn)入人體內(nèi)能消除病原體，降低血糖、血清、膽固醇及甘油酯，保持人體機(jī)能正常。因此，對調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)能有特殊意義。普洱茶中多糖含量在1~4%之間，含量高低反映其普洱茶功能的強(qiáng)弱。從鑒評上含量高的普洱茶，醇滑、粘稠度好。

　　2.寡糖

　　寡糖是由2-10個單糖單位組成的糖類的總稱。如異麥芽糖、異麥芽叁糖、盤挪糖、果寡糖產(chǎn)品、葡萄果雙糖、葡萄果叁糖、乳糖、半乳糖、乳酮糖、大豆寡糖、水蘇四糖、棉實糖及甘露糖醇、聚葡萄糖—甘露糖等。

　　寡糖的甜度約為蔗糖的20~70%，口感與蔗糖近似，但不像蔗糖會造成口腔細(xì)菌的滋生，產(chǎn)生酸性物質(zhì)侵蝕牙齒。寡糖對血糖值及胰島素的分泌無影響。蔗糖會促成中性脂肪的上升,寡糖卻有促進(jìn)血脂下降的效果。

　　果寡糖（Fractooligosaccharids  Fos）又稱低聚果糖、藤糖三糖族低聚糖，分子式為G—F—Fn(G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖，n=13)，是在蔗糖分子上以β-1，2糖苷鍵結(jié)合數(shù)個D—果糖初所形成的一組低聚糖的總稱。果糖廣泛存在于香蕉、大麥、洋蔥、大蒜、黑麥、洋姜、小麥、馬鈴薯等植物。但提取較為困難，且難以批量生產(chǎn)，商品果寡糖制劑主要是利用微生物和植物中具有果糖基轉(zhuǎn)移活性酶作用于蔗糖得到的。作為寡果三糖（GF2）、寡果四糖（GF3）和寡果五糖（GF4）。它們具有低熱、穩(wěn)定、安全無毒的良好理化性能，大部分不能被動物本身的消化酶所消化，但達(dá)到腸道后可作為有益微生物的底物，但卻不能被病原微生物利用，從而促進(jìn)有益微生物的繁殖和抑制有害微生物。微生物固態(tài)發(fā)酵的普洱茶分析表明含量高的達(dá)到6.5%，長期飲用普洱茶的消費者慢性病消除，體質(zhì)增強(qiáng)，證明了普洱茶中的寡糖能被人體內(nèi)有益微生物所利用。從而可推斷，這是普洱茶養(yǎng)生的重要機(jī)理之一，值得深入研究。

　　隨著科技的發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)抗生素的致命弱點，它的作用機(jī)理是抑制或殺死腸道微生物，包括病原微生物和二重感染，病菌產(chǎn)生抗藥性，機(jī)體動物內(nèi)源性感染和二重感染，病菌產(chǎn)生抗藥性，機(jī)體免疫力下降，藥物殘留。同時通過食物鏈而影響人類健康和破壞生態(tài)平衡。因此許多國家相繼頒布法令，禁止或限制抗生素的應(yīng)用。例如，歐共體1970年允許使用的抗生素為13種，1985年為7種，1999年６月只允許使用四種。這無疑意味著選擇無副作用食物來調(diào)節(jié)人體機(jī)能，提升體質(zhì)的重要性。

　　從果寡糖的理化特性可知，果寡糖為無色粉末，溶解性好。溶液呈無色透明，其溶液的熱穩(wěn)定性受酸堿度影響較大。當(dāng)PH為中性時，120℃條件下還相當(dāng)穩(wěn)定，但在酸性條件下（PH=3）時，溫度達(dá)到70℃以后極易分解。純度為55﹪—60﹪的果寡糖甜度約為蔗糖的60﹪，純度為96﹪的果寡糖甜度約為蔗糖的30﹪，但較蔗糖甜味清爽。在0℃~70℃范圍內(nèi)，果寡糖的粘度隨溫度的上升而下降，所以品飲普洱茶時，體會粘稠甘滑特性以茶湯溫度40℃~50℃時最佳。另外，寡糖的防毒性能好，且吸濕性低，可減緩茶葉吸濕發(fā)霉、變酸。是儲藏普洱茶，保持品質(zhì)的重要物質(zhì)。

　　從果寡糖的作用機(jī)理來看，果寡糖的作用主要是通過調(diào)節(jié)動物或人體腸道中微生物區(qū)系平衡而實現(xiàn)的。人體或動物體內(nèi)分泌的α—淀粉酶、蔗寡酶。麥芽糖不能水解為β—1，2糖苷鍵的果寡糖。因此，果寡糖大都能順利通過胃和小腸而不被降解利用，但大腸中的乳酸桿菌，雙歧桿菌，梭狀芽孢桿菌可產(chǎn)生一系列果糖苷酶使有益菌得到養(yǎng)分而增殖而有害菌不能分泌此酶，同時有益菌增殖后，會通過各種途徑抑制有害菌。從而使腸道微生生態(tài)系統(tǒng)調(diào)整到正常狀態(tài)。

　　而且，果寡糖是有益菌的增殖因子。寡糖中的果寡糖進(jìn)入腸道后，不能被病原菌（如大腸沙門氏菌）利用，只能被有益微生物（如乳酸桿菌、雙歧桿菌）分解利用產(chǎn)生CO2和揮發(fā)性脂肪酸，促進(jìn)有益菌大量繁殖的同時，使腸道PH值下降，這樣一方面直接抑制（酶抑制和種間競爭抑制）病原菌生長；另一方面使腸道還原電勢（Eh）降低，具有調(diào)節(jié)腸道正常蠕動的作用，間接阻止病原菌在腸道中定植，從而起有益菌的增殖調(diào)節(jié)作用。普洱茶飲用價值的意義，在于含有較高的寡糖。普洱茶進(jìn)入人體后，調(diào)整機(jī)體微生物有益菌群優(yōu)勢發(fā)展，改善人體免疫系統(tǒng)，達(dá)到抗病強(qiáng)身的效果。

　　寡糖中的果寡糖還能直接吸附病原菌。病原菌的細(xì)胞表面或絨毛會有一類特殊的結(jié)構(gòu)。能夠識別并結(jié)合到腸壁上的一種寡聚糖結(jié)構(gòu)受體，從而引起病原菌在腸壁上發(fā)育繁殖，導(dǎo)致腸道病的發(fā)生。而某些寡糖其結(jié)構(gòu)與腸壁上寡聚糖結(jié)構(gòu)受體相似，以競爭性地結(jié)合病原菌，使病原菌從腸道上脫離，從而起“清洗”腸壁病原菌的作用。另外，某些果寡糖還有吸附和消除某些霉菌素的作用。

　　寡糖在調(diào)整腸道有益菌從生態(tài)、降低血脂肪，提高礦物質(zhì)的吸收率有重要作用[12]。

　　寡糖中的果寡糖可作為體內(nèi)雙叉菌—芘菲德氏(Bifidns)菌等有益菌生長繁殖的菌養(yǎng)份，能壓抑有害菌種的生存空間，促成腸道有益菌叢生態(tài)健全?？稍黾泳B(yǎng)的吸收效率，減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，從而維持免疫機(jī)能，減少腸道發(fā)生惡性腫瘤的危險，延緩老化。所以果寡糖和乳酸菌、膳食纖維等物質(zhì)都是整腸、體內(nèi)環(huán)保、促進(jìn)正常排便的好幫手。

　　許多研究還表明，果寡糖對血膽固醇及中性脂肪的下降有幫助。它和膳食纖維一樣，有助于血膽固醇的控制。其生理機(jī)制與膳食纖維類似，能與膽酸、膽鹽結(jié)合而將其排出體外，防止再吸收。體內(nèi)就會促進(jìn)膽固醇在肝臟進(jìn)行氧化作用產(chǎn)生膽酸，降低血膽固醇濃度。

　　果寡糖經(jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵后，可以形成有利于礦物質(zhì)吸收的腸道環(huán)境，尤其是鈣、鎂等微量礦物質(zhì)。研究表明，果寡糖有乳酸菌的保健效益，卻比乳酸菌更能突破胃酸的破壞，進(jìn)入腸道中受細(xì)菌所利用；所以果寡糖有膳食纖維的生理功能，卻沒有膳食纖維會抑制礦物質(zhì)吸收的缺點。

　　普洱茶中寡糖含量在1~6.5﹪之間。含量因品種、原料級別、加工工藝不同有較大差異。

　　且寡糖含量中有益寡糖果寡糖的比例是普洱茶飲用后保健效果的重要指標(biāo)。