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我小時候是不愛吃豬蹄的，江南年節(jié)那種例行的紅燒蹄膀的大菜，只能想到滿溢的脂肪，實在讓人望而卻步，敬謝不敏。
每次都是為了給大家面子，才勉為其難地戳上幾筷子。就這樣，我和豬蹄之間純純的戀情，延遲了十多年。憶往昔，矯情歲月，傲慢與偏見害人不淺?。?/span> 而今我不復(fù)年少了，胃口卻忽然老當(dāng)益壯了，徹底地愛上了豬蹄，像愛吃豬肉的蘇大胡子標(biāo)榜的那樣“老夫聊發(fā)少年狂”，愛到神魂顛倒，無法自拔，（寫稿時嘴里還要叼著一只。）似乎要把這些年的錯過都彌補(bǔ)回來。 (photo by 王小鹵) 微溫的鹵豬蹄入口時那種軟糯Q彈、柔軟嫩滑的滋味實在美妙，就好像初吻時跟戀人的嘴唇觸碰到一樣，顫顫巍巍，性感而銷魂。我對鹵豬蹄的熱愛要歸功于一位特別的朋友。當(dāng)年認(rèn)識他的時候，還是一枚嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖雎糜握猩掏顿Y的專業(yè)型人才，我在江南古鎮(zhèn)認(rèn)識他，春末夏初的美好日子，兩個人在古鎮(zhèn)的民宅里把酒臨風(fēng)，相談甚歡。
某天我熱情洋溢地邀請他到公司開會，本來是談合作，結(jié)果他比我更熱情洋溢地說，我給你帶我做的鹵味吧！我聽了又吃驚又高興——想不到這個世界上除了電子產(chǎn)品、換洗衣物這樣的東西以外，還有人會隨身攜帶鹵味，在疑惑的情緒中表揚了他以后，我真的就眼睜睜的看著他從一個背包里拿出來好多個大快餐盒子，真是一言不合就掏出來吃啊…… (photo by 王小鹵) 這豬蹄，怎么說呢？味道和我以前吃的所有豬蹄都不！一！樣！就像閱女無數(shù)的唐明皇見到楊貴妃的感覺，煞是驚艷！特別不油膩，特別入味，特別有彈性?？膳碌氖掳l(fā)生了，當(dāng)著下屬的面，我居然迅猛的啃完一只。更可怕的是，我居然還覺得意猶未盡。
拜這位朋友所賜，現(xiàn)如今我已成功升級為吃貨界的豬蹄大拿，灑家現(xiàn)在特別有自信，有資格跟大家分享閃閃發(fā)光的豬蹄攻略。（洗好爪子，拿好不謝?。?/span> 吃豬蹄的第一秘訣是，一定要直接拿在手上啃！這樣才得勁！記得姿勢要帥！動作要快！千萬不要有偶像包袱！不能拿在手里啃的豬蹄，紅燒豬蹄和蹄花湯，雖然好吃，卻好像差了點豪氣。
江湖一盞燈（文by王璞） “江湖一盞燈”如此的名字，有著十足的夜宵意境，據(jù)說原來也是家沒名字的燒烤店，而這個名字是食客們?nèi)〉摹＠习迥锖堋白А?，燒烤之外，自己倒水，自己拿餐具，全自助，至于味道當(dāng)然不錯，烤雞腳、豬皮、鹵豬蹄都非常經(jīng)典。 地址：昆明市西山區(qū)海源北路麗陽星城美食街( 麗陽星城對面 ) 豬蹄去毛洗凈，從中剖開，入加了姜片的開水先焯一遍，去掉腥膻味備用。炒鍋放少油，冰糖入鍋炒出糖色，豬蹄入鍋，同時加姜片、八角、砂仁、甜面醬、生抽、耗油，最后加水沒過豬蹄表面，大火燒開后改小火燉煮。燉25分鐘左右收干湯汁即可。 這樣做出來的豬蹄，豬皮紅糯發(fā)光，彈牙，最好吃是豬趾間的部位，有嚼勁，一個個圓指肚咬起來脆而不韌，做得好的醬豬蹄基本沒有湯汁，味道全深入到豬蹄的肌理了。所以特別適合出游時帶著去野餐，再帶幾片面包，一瓶可樂，再來一個香氣撲鼻的大豬蹄，以形補(bǔ)形，腳力大增也是有的。一只好的醬豬蹄，是追女的神器，運用的好的話可以幫你攻破女神的壁壘。 豬蹄幫 北京網(wǎng)紅豬蹄一枚!很多人就為了吃一口他家的豬蹄，不惜頂著惡劣的交通和三伏天的大太陽，跨越大半個北京城，到了還得排大長隊。醬豬蹄趁熱吃口感非常軟爛；喜歡有點嚼勁的則可以放冷了再吃，Q彈的感覺非常贊。另外，醬肘子、豬皮都很不錯。 地址：北京市海淀區(qū)永定路西里2號樓底商(北太平路與永定路交叉口西北角)
豬蹄去毛洗凈，從中剖開，同樣過水焯一遍，表皮打花刀，加上生抽、八角、姜片、少量白糖腌5個小時以上。取出放進(jìn)鍋里，加水慢煮30分鐘，這一步是讓烤過的豬蹄不至于太硬嚼不動。煮好的豬蹄濾干水，放在炭火架子上開烤，一遍烤一遍刷燒烤汁，等到豬皮烤得略焦，刷點蜂蜜烤五分鐘，等到開始滋滋冒油的時候就可以吃了。 烤過以后的豬皮會收緊、變脆，焦香四溢，跟前邊那種軟糯的醬豬蹄口感完全不同，越啃越香，難以描述。 在夏天的夜晚，云南街頭燒烤攤上吃，腳邊是冰啤酒、身邊是一幫好朋友，猜拳也好老虎杠子雞也好兩只小蜜蜂也好，一定要喝得酣暢淋漓，聊得痛痛快快，才不枉這良辰好景，桌上這一雙雙美味的脆皮香蹄。
(photo by @哈尼茶仙子，請作者看到后與我們聯(lián)系) 雙龍鄉(xiāng)街天燒烤（文by王璞） 每個星期三是距離墨江縣城30公里的雙龍鄉(xiāng)趕街的日子、在街子上最不容錯過的便是各種哈尼族特色燒烤，最具特色的是燒烤“豬系列” ，生烤豬肉、烤豬腳……整只豬任意部位，包括內(nèi)臟均可用來燒烤，另外還有燒烤“牛系列”、烤昆蟲、烤野菜。 地址：云南省墨江縣雙龍鄉(xiāng)
廖老媽、張?zhí)?、宋氏老媽……成都的蹄花湯大都?老媽'命名，大概是為了叫著親切，吃的溫暖吧。豬蹄去毛洗凈，從中剖開后斬成小塊，這一步菜市場里賣肉小販可以代勞，但是一般都由男小販來做，因為女人力氣小，一刀斬不開，補(bǔ)刀時容易有碎骨頭，吃著咯牙影響口感。 拿回家后加姜片、花椒、白酒焯水，大火燒開煮半小時。然后，把火關(guān)小，放入泡好的蕓豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己可以掌握肉的軟爛程度。加了白蕓豆的豬蹄湯更加鮮美可口，香氣四溢。
燉好的蹄花湯湯色清亮透明，豬皮軟糯滑彈，皮下脂肪燉化了，一簇簇蹄筋變得Q彈粘香。吃時要配上各式蘸料，生抽、芝麻油、蔥油、花椒油、辣椒油、小蔥等，筷子夾起豬蹄，蘸料里點一下，嘴唇碰上去，一吸，皮啊肉啊一下子就進(jìn)嘴了，那種美食在舌尖纏綿的愉悅感，真的只有吃過的人才能心領(lǐng)神會啊。 一只豬，從耳尖到蹄尖，都能拆分整合、慢燉細(xì)腌、巧手烹調(diào)，只有吃貨才懂得其中之味??！
(photo by @吳鄉(xiāng)雨) 廖老媽蹄花 去成都，許多人會被推薦這一家。豬蹄收拾得干凈，沒什么毛扎；蹄花燉得很爛，肉嫩、筋軟、湯濃，蘸上店里配的小料，味道剛剛好。 地址:成都市青羊區(qū)東城根南街7-11號 |
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