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夏天超開胃!簡單又好吃的15道涼菜,超過10萬人收藏,一定要學(xué)起來?。?!

 coolqin 2016-07-04

涼拌菜是多數(shù)吃貨每餐必備美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。


一、涼拌青瓜 

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1、青瓜洗凈,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同長度大小的青瓜條。 2、蒜頭洗凈切小粒粒,紅辣椒切小段。3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。 4、青瓜條放入大碗,放入蒜粒和紅辣椒,倒入調(diào)好的醬汁。 5、攪拌均勻,腌制3分鐘上盤即可。



二、涼拌腐竹木耳

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1. 提前將腐竹和黑木耳泡好; 2. 準(zhǔn)備好其它原材料; 3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘; 4.煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用; 5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出; 6.碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳, 放入按壓好蒜泥; 7. 再加入香菜和紅椒段,放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調(diào)味; 8.拌均勻即可。 

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三、麻辣涼拌藕片 

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1、燒開一鍋水,將蓮藕在沸水中燙過,不要太久,否則不脆; 2、撈出蓮藕,瀝干水分,放入碗中,碼上蔥,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,鹽;3、將油燒熱,澆在上面,油的量可以多一些,要把調(diào)料澆透; 4、加入糖,生抽和醋; 5、拌勻即可。 



四、涼拌黃瓜木耳 

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1、黃瓜去皮切段,用少許鹽腌制15分鐘。 2、木耳泡發(fā)好後用開水煮1分鐘,瀝干水分。 3、大蒜切末待用。4、盤內(nèi)放入黃瓜、木耳,再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。 5、等2分鐘后即可食用。 



五、爽口涼拌豆腐 

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 1、內(nèi)酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊,榨菜和蒜剁成末。2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上,再撒上蔥花。 3、吃時(shí)用筷子攪拌一下即可。 

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六、涼拌薄荷雞絲 

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 1、準(zhǔn)備的材料:雞胸脯一塊,萵苣一根,小紅椒1根,薄荷葉2克,大蒜2克,生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈后,放蒸籠蒸10分鐘.關(guān)火,燜5分鐘。萵苣去皮后切成絲備用。2、大蒜拍碎;小紅辣椒切成圈;薄荷葉洗凈。調(diào)汁:取一個(gè)小碗,倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。3、然後用手將雞胸脯肉撕成細(xì)絲,將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中,澆上已經(jīng)做好的調(diào)味汁攪拌均勻。4、完成! 



七、涼拌土豆片 

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 1、 將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。 2、將土豆片用清水沖凈表面澱粉,浸入清水中防止變色。 3、 鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。 4、撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。 


八、涼拌酸辣土豆絲 

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 1、土豆切絲,泡涼水裡15分鐘以上; 2、干辣椒切段,蒜切末; 3、土豆絲下水煮2分鐘,撈出瀝干水,裝入碗中;4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油,然後在上面放蒜末和干辣椒;5、燒油,油熱后把油澆在蒜末和干辣椒上面(這樣會(huì)把調(diào)料爆香),拌勻即可。 


九、涼拌鹵耳片 

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 1、豬耳朵洗凈后,在沸水中焯去血沫,再?zèng)_洗乾淨(jìng)。2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽,放入 豬耳朵鹵半小時(shí)左右。 3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調(diào)汁,拌入切好的鹵耳片即可。 



十、泰式?jīng)霭韬ur 

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 1.花枝洗凈,在表面切交叉紋后切片,用熱水汆燙至熟撈起,沖冷水待涼撈起瀝干水份備用。2.蝦仁洗凈汆燙至熟,撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用熱水汆燙至殼開備用。 3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對(duì)切開備用。4.將所有調(diào)味料拌勻,加入作法(3)的材料拌勻入味后,加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻,盛盤后即可上桌食用。 



十一、涼拌萵筍絲 

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 1、萵筍削皮洗凈,切成絲;紅辣椒切小圈,大蒜切末; 2、萵筍絲放入大碗,加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘,撈起瀝干水分;3、鍋里放入適量清水煮開,倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起; 4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油,攪拌均勻;5、鍋里放油燒熱,關(guān)火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了); 6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。 



十二、涼拌捲心菜 

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 1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細(xì)絲,蘋果切成小片。2、將所有主料放入一個(gè)大容器中,放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘,吃前散上黑芝麻。(喜歡吃辣的,可放入老乾媽辣椒醬,調(diào)味料的量根據(jù)自己的口味放入)


十三、涼拌酸辣蕨根粉 

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 1)將湯鍋中的水燒開,用手握住蕨根粉的一端,輕輕散開,立即用筷子攪拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火,煮約4分鐘,直到蕨根粉變軟,用筷子掐斷,中間沒有硬芯。2)用漏勺撈出,放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下,防止蕨根粉粘連。3)大蒜去皮后,用壓蒜器壓成末,青紅椒切成小片,取一隻小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。4)將涼透的蕨根粉撈出,瀝干水分,放入調(diào)料碗中拌勻,最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米,淋入紅油即可。


 

十四、涼拌芹菜金針菇 

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 1.金針菇洗凈瀝干水,芹菜去葉切斷兒洗凈,胡蘿蔔切洗凈切絲;2.鍋中放水煮沸,加少許鹽和植物油(這樣焯出的菜顏色更艷麗),分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水(金針菇單獨(dú)焯水,芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水),焯水後放涼水中沖一下;3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個(gè)盆中; 4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。



十五、涼拌芝麻海帶 

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 1、將海帶絲用涼水浸泡24小時(shí)后清洗乾淨(jìng),切成長段。 2.、放入盆中,放入鹽、雞精、白糖,抓拌均勻,放入醬油拌勻。3、放入麻油、香油,拌勻。盛入盤中,撒上白芝麻即可。



via:烹飪百科

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