涼拌菜是多數(shù)吃貨每餐必備美味，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。

一、涼拌青瓜 

1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。 2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。 4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調(diào)好的醬汁。 5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。

二、涼拌腐竹木耳

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好； 2. 準(zhǔn)備好其它原材料； 3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘； 4.煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用； 5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出； 6.碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥； 7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調(diào)味； 8.拌均勻即可。 

三、麻辣涼拌藕片 

1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆； 2、撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽；3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透； 4、加入糖，生抽和醋； 5、拌勻即可。 

四、涼拌黃瓜木耳 

1、黃瓜去皮切段，用少許鹽腌制15分鐘。 2、木耳泡發(fā)好後用開水煮1分鐘，瀝干水分。 3、大蒜切末待用。4、盤內(nèi)放入黃瓜、木耳，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。 5、等2分鐘后即可食用。 

五、爽口涼拌豆腐 

 1、內(nèi)酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。 3、吃時(shí)用筷子攪拌一下即可。 

六、涼拌薄荷雞絲 

 1、準(zhǔn)備的材料：雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈后，放蒸籠蒸10分鐘.關(guān)火，燜5分鐘。萵苣去皮后切成絲備用。2、大蒜拍碎；小紅辣椒切成圈；薄荷葉洗凈。調(diào)汁：取一個(gè)小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。3、然後用手將雞胸脯肉撕成細(xì)絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經(jīng)做好的調(diào)味汁攪拌均勻。4、完成！ 

七、涼拌土豆片 

 1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。 3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。 4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。 

八、涼拌酸辣土豆絲 

 1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上； 2、干辣椒切段，蒜切末； 3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝干水，裝入碗中；4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和干辣椒；5、燒油，油熱后把油澆在蒜末和干辣椒上面(這樣會(huì)把調(diào)料爆香)，拌勻即可。 

九、涼拌鹵耳片 

 1、豬耳朵洗凈后，在沸水中焯去血沫，再?zèng)_洗乾淨(jìng)。2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽，放入 豬耳朵鹵半小時(shí)左右。 3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調(diào)汁，拌入切好的鹵耳片即可。 

十、泰式?jīng)霭韬ｕr 

 1.花枝洗凈，在表面切交叉紋后切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝干水份備用。2.蝦仁洗凈汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用熱水汆燙至殼開備用。 3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對(duì)切開備用。4.將所有調(diào)味料拌勻，加入作法(3)的材料拌勻入味后，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤后即可上桌食用。 

十一、涼拌萵筍絲 

 1、萵筍削皮洗凈，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末； 2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝干水分；3、鍋里放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起； 4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻；5、鍋里放油燒熱，關(guān)火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）； 6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。 

十二、涼拌捲心菜 

 1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細(xì)絲，蘋果切成小片。2、將所有主料放入一個(gè)大容器中，放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘，吃前散上黑芝麻。（喜歡吃辣的，可放入老乾媽辣椒醬，調(diào)味料的量根據(jù)自己的口味放入）

十三、涼拌酸辣蕨根粉 

 1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

十四、涼拌芹菜金針菇 

 1.金針菇洗凈瀝干水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿蔔切洗凈切絲；2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨(dú)焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下；3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個(gè)盆中； 4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

十五、涼拌芝麻海帶 

 1、將海帶絲用涼水浸泡24小時(shí)后清洗乾淨(jìng)，切成長段。 2.、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。

via：烹飪百科