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一.香辣回鍋肉 做法： 姜切片、蔥切段，鍋內(nèi)燒水，放香葉、料酒、姜片和蔥段 冷水下五花肉，待開(kāi)鍋后，放入山楂 五花肉煮制8分熟時(shí)撈出，晾涼后切薄片待用，蒜苔洗凈切段，青紅尖椒、大蒜改刀切片；燒鍋內(nèi)倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香 放五花肉翻炒幾下，加生抽調(diào)味 再放入白糖、蒜苔和青紅尖椒繼續(xù)翻炒，在出國(guó)前淋上適量香油即可  二.蒜苔回鍋肉 做法： 五花肉用刀在肉皮上輕輕刮幾刀，去掉臟東西，然后放入有蔥姜花椒的沸水中煮到用筷子可以輕易插透 蒜苔切斷，過(guò)沸水焯一下 等五花肉晾涼，切成片，在放一點(diǎn)點(diǎn)油的鍋里慢慢煸炒 看到肉片有點(diǎn)發(fā)黃，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉醬，一勺甜面醬 炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖 炒到蒜苔上色，出鍋前放紅椒絲和鹽調(diào)味  三.豉香回鍋肉 做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉，青蒜，甜面醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段 五花肉洗凈，鍋中放入適量水的姜片、蔥段、八角、水開(kāi)后放入肉煮約10分鐘，撈起用冷水稍浸，瀝干 將肉薄片，青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片 炒鍋熱油，放少許油，下肉片略炒至肉微卷曲并出油 鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油，下五花肉和紅椒翻炒均勻 淋料酒和少許生意，糖翻炒，再加入青蒜段炒至斷生即可  四.農(nóng)家小炒肉 做法： 準(zhǔn)備食材 煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿卜切細(xì)薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油 至肉片呈透明狀且開(kāi)始有點(diǎn)收緊，這時(shí)候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用 利用剛才的油將除青蒜外，所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味 加入五花肉片繼續(xù)翻炒片刻，這時(shí)候可以將其他調(diào)料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可  五.洋蔥回鍋肉 做法： 五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片 將五花肉放入鍋，小火慢煎 煎至雙面金黃時(shí)取出備用 鍋中倒入少許植物油，油熱時(shí)加入豆豉、豆瓣醬，炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味 放入肉片，大火煸炒 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽，醬油，接著倒入青蒜苗略煸炒均勻，出鍋前放入少許雞精，最后關(guān)火，淋少許香油即可  六.杏鮑菇回鍋肉 做法： 豬腿肉400g，要六分瘦四分肥 鍋里加少許蔥、姜和料酒。冷水下入豬后腿焯水，中小火煮大概15分鐘，筷子可以插透即可 豬肉煮后撈出晾涼，切3mm左右的片 杏鮑菇切5mm片后微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成段，鍋熱后，倒30g植物油，放入杏鮑菇大火煸炒 炒到四周焦黃，下入豬肉片翻炒到肉打卷，四周金黃 把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10g蔥花的25g郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入兩大勺甜面醬，翻炒均勻 淋上10g醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可  七.香干回鍋肉 做法： 五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火 直至煮到筷子能狠輕松的插筋肉中，放涼切片 燒熱鍋，放入適量的油，下入豆瓣醬煸炒 炒香后下入切成片狀的五花肉翻炒 當(dāng)豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時(shí)，再下入香干塊 繼續(xù)翻炒，加入適量的生抽和少量白糖 翻炒均勻后下入青紅椒和蒜瓣，繼續(xù)翻炒 再加入適量的鹽翻炒均勻 出鍋前放入青蒜，翻炒均勻，盛入碗中  八.仔姜回鍋肉 做法： 洗凈五花肉，鍋里放入清水，水開(kāi)后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻 仔姜洗凈切片，尖椒切段，五花肉涼透后撈出切片 炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入五花肉片爆出油，盛出待用，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調(diào)入1勺老抽，半勺甜面醬、料酒1勺 鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調(diào)入白糖適量 調(diào)入五香粉1勺，翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可  九.蒜苗回鍋肉 做法： 將凈鍋燒熱，豬皮貼著鍋底燒表皮金黃時(shí)，在水里刮洗干凈 鍋加水，加生姜大蒜瓣，蔥段記憶花椒煮開(kāi)并熬出香味 豬肉煮至筷子可以穿透時(shí)，撈出放入冰箱急凍3至5分鐘 將生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成馬耳朵型小段 將豆瓣和豆豉剁細(xì) 把豬肉蔥急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候切薄片 鍋內(nèi)放油，肉下鍋，下豆瓣和豆豉末，黃酒中火炒至肉片卷成窩型，把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香 下甜面醬、醬油、雞粉炒到均勻入味，加適量鹽 下入青蒜段，炒至斷生即可  |
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