“想要做好吃流油的鹽鴨蛋，必須要紅泥、海鹽、井水混合，比例要拿捏好，腌制時(shí)間要掌控住，才能做出最傳統(tǒng)美味的味道”，今年已經(jīng)50歲的黎秀花說。

黎秀花，儋州市木棠人，腌制咸鴨蛋已有25年，打小就和當(dāng)?shù)刂呐芎ｘ喌敖Y(jié)緣，從批發(fā)鴨蛋到腌制鴨蛋販賣，跑海鴨蛋已經(jīng)成為這個(gè)家庭主要的經(jīng)濟(jì)來源。

黎秀花每天都要做近一萬個(gè)咸鴨蛋，佳節(jié)吉日還會(huì)供不應(yīng)求，來自?？谑泻湍谴箧?zhèn)的收購商都指定要她的咸鴨蛋，吃過的人都說好， 回頭客源源而來。這樣好吃又流油的咸鴨蛋到底是怎么做的呢？今天我們就偷師學(xué)藝來了。

在黎秀花的腌蛋守則里，100斤的紅泥配50斤的鹽巴，全部倒入一個(gè)大紅盆內(nèi)攪拌均勻，一盆可以腌4000個(gè)蛋，每次只下200個(gè)，將泥巴涂抹均勻在蛋殼上，撈起放入置物筐內(nèi)用塑料袋包好，放上25天即可。

長(zhǎng)年腌制鴨蛋累積的經(jīng)驗(yàn)告訴黎秀花，季節(jié)的變化對(duì)腌蛋也是有影響的。每年的3、4、5月不易腌蛋，這幾個(gè)月份的溫度難以掌控，濕度大；而11、12、到次年的1、2月份溫度低，對(duì)腌蛋的咸度好掌控。腌蛋的最怕碰到下雨天，濕度過大，非常容易壞蛋。

“做好吃的蛋，賣好吃的蛋”是黎秀花一直堅(jiān)守的商人準(zhǔn)則，也因此她咸鴨蛋賣了25年還那么暢銷。