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中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2010-2012年）》顯示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善，甚至因?yàn)椤俺缘锰谩倍胤逝值葐?wèn)題凸顯。然而，在看似“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！钡谋硐笙拢瑓s隱藏著值得重視的“隱性饑餓”問(wèn)題。近年來(lái)國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，蔬菜、水果的人均攝入量反而下降了，鈣，鐵，維生素A、D等部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏依然存在，多種維生素、礦物質(zhì)的攝入均未達(dá)到推薦攝入量———也就是說(shuō)，吃得多并不等于維生素、礦物質(zhì)就夠了。

“隱性饑餓”，顧名思義就不是真正的饑餓，也不是一種病。在“善存營(yíng)養(yǎng)學(xué)院”營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)高峰論壇上，大會(huì)主席、中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō)：世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把膳食中維生素、礦物質(zhì)（微量營(yíng)養(yǎng)素）缺乏稱為“隱性饑餓”，因?yàn)槲⒘繝I(yíng)養(yǎng)素缺乏通常很難被發(fā)現(xiàn)，且其所造成的不良影響往往具有滯后性，因而將微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏從一般的“饑餓”中分離出來(lái)。

全球有25億人正遭受著“隱性饑餓”的困擾，危及到1/3人口的健康。在中國(guó)，“隱性饑餓”問(wèn)題也比較普遍，除婦幼、學(xué)齡兒童是高危人群外，老年人因?yàn)槊刻焓澄锏臄z入量變少，同時(shí)消耗和吸收變差，所以也是“隱性饑餓”的高危人群。通過(guò)血液、尿液的生化檢查，能反映不同的維生素、礦物質(zhì)的缺乏程度。

“隱性饑餓”不僅會(huì)引起多種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，還可能增加癌癥、糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病發(fā)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)。一方面某些慢性病患者因疾病本身或使用藥物導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)缺乏，另一方面，維生素、礦物質(zhì)的缺乏又可能引發(fā)或加劇某些慢性病。

例如，糖尿病患者往往存在多種維生素、礦物質(zhì)缺乏，適當(dāng)補(bǔ)充可改善糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)不良，且不增加額外能量攝入，對(duì)糖尿病患者有益。不少皮膚病是營(yíng)養(yǎng)攝入不均的外在表現(xiàn)，如老年斑就是色素沉著，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，可幫助皮膚病患者均衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，有效維持皮膚健康。

“隱性饑餓”所帶來(lái)的危害往往也是隱性的。尤其在中國(guó)，尚未引起普通民眾的注意。本次大會(huì)聯(lián)合主席、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英建議人們平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，從而改善營(yíng)養(yǎng)健康狀況。蔬菜水果作為膳食寶塔的倒數(shù)第二層（谷類食物在底層），非常重要，其中的各種維生素、礦物質(zhì)對(duì)糾正“隱性饑餓”有重要作用。同時(shí)，還要全谷物或粗雜糧的攝入，以保證均衡營(yíng)養(yǎng)素。

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