是紅蟳米糕。

我有證據(jù)的：

雖然不知道怎么截出了這種pose……

不過還有一張正常點(diǎn)兒的圖：

總而言之小S就是最喜歡紅蟳米糕沒有錯(cuò)啦?。髅魇亲约合氤粤恕?/span>

于是我跟家屬說我要做紅蟳米糕吃，放狗上網(wǎng)搜了一堆做法，周末摩拳擦掌準(zhǔn)備去菜市場。而家屬此時(shí)還是黑人三個(gè)問號的狀態(tài)：

• 「紅蟳是什么？一種魚嗎？」

• 「是螃蟹啦?！?/span>

• 「螃蟹配甜的米糕？」

• 「米糕是糯米飯啦！！」

不知道什么記性，明明當(dāng)時(shí)看到的時(shí)候那么饞現(xiàn)在完全忘記了……對得起康熙嗎？？

好了，紅蟳米糕我們做起來。藍(lán)鵝還有一個(gè)問題，就是「紅蟳」這個(gè)品種的螃蟹目前好像不當(dāng)季。不過不要緊，去菜市場看看再說，反正就是要吃。

原料：（兩人份）

• 螃蟹兩只；

• 在網(wǎng)上搜了一些資料，說紅蟳是雌性的青蟹在交配后待卵巢發(fā)育，這個(gè)時(shí)候蟹黃特別飽滿，完全是橘紅色的，這個(gè)階段的青蟹叫做紅蟳，不過內(nèi)陸地區(qū)似乎不太好買；

• 內(nèi)陸地區(qū)的海鮮市場，可以問問有沒有「膏蟹」、「青蟹」之類的種類，這種螃蟹買一只就夠了；

• 我覺得就看方便選黃比較多的母蟹就好了吧，我用的是現(xiàn)在海鮮市場比較多的花蟹，跟梭子蟹有點(diǎn)兒像，是現(xiàn)在相對黃比較多的品種；

• 糯米用電飯煲的量杯量大概1杯半；

• 糯米飯的配菜包括：

• 老姜兩片切姜末；

• 香菇四五朵，泡發(fā)之后切丁，泡發(fā)的水留用；

• 干蝦米十來個(gè)，泡發(fā)之后切??；

• 五花肉約一兩，切成粗條之后用一茶匙的老抽腌制半個(gè)小時(shí)以上；

• 老抽和生抽各一瓷勺、白胡椒粉半茶匙、鹽約一茶匙；

• 如果有油蔥酥更好，這個(gè)家里實(shí)在是不常備，我就用紅蔥頭炸了一點(diǎn)紅蔥頭油，取類似的香氣。

在開始做菜之前，我們先走到菜場買螃蟹。先詢問現(xiàn)在蟹黃比較多的是什么品種，然后老板拿出來了跟梭子蟹很像的一個(gè)螃蟹。對著燈光看一看，兩邊尖尖的地方有沒有滿黃。

如果蟹黃比較滿的話，會充滿到上面那條紅線的位置。但是最近季節(jié)不好，就只到下面那條紅線……好吧，特別饞也沒有辦法，挑了兩只相對滿一點(diǎn)兒的回家。（也可以偷偷捏一下理想情況的「情」字位置的那個(gè)蟹腿，看看是不是飽滿，前提是你敢自己抓螃蟹……）

步驟：

1. 提前一晚把糯米泡好備用。

這一步?jīng)]太大的講究，有些人習(xí)慣用長糯米有些人喜歡圓糯米，我試了覺得都可以哈。糯米一定要提前泡，不然會不太好熟。泡糯米的水量我一般就放沒過糯米1~2cm，不需要特別精確，但是要保證水量足夠，糯米不會不夠水可以吸。

2. 第二天準(zhǔn)備做的時(shí)候，先蒸糯米飯。

把泡好的糯米瀝干之后放入一個(gè)碗里，蒸鍋里水沸之后上鍋小火蒸30~40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是試吃一口完全熟透。

• 為什么要瀝干水？這個(gè)做法叫干蒸。因?yàn)榕疵孜院懿?，再加上個(gè)人口味比較偏好軟糯但是粒粒分明的口感，所以我喜歡用干蒸的辦法；

• 這個(gè)做法后面還需要加調(diào)味，會要再加汁水，如果覺得太干可以在那一步調(diào)整的；

• 蒸糯米的同時(shí)準(zhǔn)備其它食材；

• 如果糯米飯先蒸好了其它食材還沒有準(zhǔn)備好，那就不要開鍋！保持糯米飯是比較熱的狀態(tài)；

• 蒸飯的時(shí)間比較長，一定要在鍋里加夠水，注意廚房安全。
  

此處插播一步，是炸一點(diǎn)油蔥酥，如果你買到現(xiàn)成的油蔥酥的話，這一步可以省略。鍋里放入大量油，中火把紅蔥頭碎末或紅蔥頭片不斷地炸到圖中的顏色，大概會需要二十分鐘左右。然后關(guān)火，利用熱油的余溫再炸出多余的水分就可以了。

• 紅蔥頭是一種比蒜頭還要小的香料，非常香，很多菜場有賣；

• 淘寶網(wǎng)購的話，可以搜「火蔥頭」，這種小瓣的特別香，其次也可以搜「紅蔥頭」；

• 如果懶得找紅蔥頭，我建議用半顆紫洋蔥代替，但是最好不要省略，非常香；

• 傳統(tǒng)做法是用豬油來炸，如果能接受的話推薦用豬油，會更香而且和糯米飯更搭；

• 炸的時(shí)候注意火候，不要炸糊了。

3. 炒配料。

剛剛炸過油蔥酥的油以及油蔥酥都留一點(diǎn)在鍋?zhàn)永?，再依次放入姜末、五花肉條、蝦米碎、香菇碎，不斷翻炒出香味。

倒入泡一小碗泡香菇的水，加入鹽、白胡椒粉、老抽和生抽，熬煮成這樣的狀態(tài)：

• 要稍微留一點(diǎn)汁水，整個(gè)配菜我們會拿去拌糯米飯的；

• 調(diào)味要稍微偏咸一點(diǎn)，就是嘗一口覺得「啊有點(diǎn)兒咸」的那種感覺，否則拌入糯米飯里面會不夠味兒。

4. 拌糯米飯。

三個(gè)圖依次是：泡好的糯米、蒸好的糯米飯、趁熱拌到一起的「油飯」。

最需要注意的地方是，糯米飯和配菜要趁熱拌到一起，糯米飯一涼就不入味兒了。你說糯米飯好燙無法下手？用勺子呀……盡可能拌勻，盡可能不要給糯米飯留白（咦，覺得用到了一個(gè)好高級的詞呢），湯汁要充分滲透到飯里。

拌好的油飯已經(jīng)很香了……嘗一嘗咸淡和水分的多少，適當(dāng)調(diào)整一下。然后請你務(wù)必忍住不要多吃。你這個(gè)時(shí)候吃，和吃粽子有什么區(qū)別？？？冰箱冷凍柜里還有端午節(jié)沒吃完的粽子吧！忍著。

5. 處理螃蟹。

具體的處理步驟看上面的圖片說明就好，我是先扔掉肚臍的蓋子，把螃蟹掰開。主體的部分去掉毛茸茸的腮，蟹蓋的部分剪掉一些多余的膜。至于蟹心什么的，你可以先去，也可以吃的時(shí)候再去，最后把螃蟹按下圖一樣大卸八塊備用。

6. 蒸飯。

糯米飯鋪在容器底部，螃蟹按形狀擺在上面：

• 如果你家的容器比較小，那就摞在一起也沒關(guān)系；

• 擺螃蟹的時(shí)候我把蟹蓋留著沒放，只擺了蟹身和蟹腿。

然后發(fā)現(xiàn)……

有只螃蟹少了兩只腿……不知道發(fā)生了什么……

好了，不管它。蒸鍋燒沸水之后再把這一大盤東西入鍋，大火蒸8分鐘之后，蟹肉和蟹黃已經(jīng)熟了：

再蓋上蟹蓋，繼續(xù)大火蒸2分鐘。分開蒸是為了讓蟹肉和蟹殼（上的黃）受熱更均勻，都能蒸熟又不至于過老。如果你家的蒸鍋或者碗比較小，可能蒸的時(shí)間要適當(dāng)延長，可以在10分鐘左右的時(shí)候打開蒸鍋看看螃蟹的狀態(tài)。

蒸好的一大鍋是這樣噠?。?！

舀出來是這樣噠！

太好吃了真的……油糯鮮香，尤其螃蟹的汁水滲透到里面。結(jié)果就是號稱兩人份的糯米飯，我一個(gè)人就吃完了，接下來一下午都在沙發(fā)上葛優(yōu)躺。嗷?。。?！

又回看了那一期的康熙，聽他們評論阿霞飯店的紅蟳米糕。小S和各路嘉賓都認(rèn)同米糕里面的兩枚香菇最好吃，因?yàn)榻M了湯汁！而且每一份紅蟳米糕也只有兩枚香菇呢……跟魚臉肉一樣珍貴。花生、油飯都要提前分別處理好，再放入紅蟳一起蒸，這樣螃蟹不會太老，糯米飯也能蒸到位。

看起來好好吃的樣子，好想去吃一次呀。