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說到黃冠醬，不得不提到目前市場(chǎng)上的各種辣椒醬。目前市場(chǎng)上除常見的豆瓣辣醬、桂林辣醬、老干媽豆豉辣醬、剁椒醬、泡椒醬以外，還有蒜茸辣椒醬、鮮茄辣椒醬、香甜辣椒醬、美國辣椒仔等許多品種，而前面提到的黃冠醬只是其中之一。 黃冠醬是飲食行業(yè)的俗稱，又名黃辣醬，其全稱為金黃冠辣椒醬。它是選用海南省南部的一種黃辣椒制成的，其色淺黃，辣味醇濃，呈碎米狀。黃冠醬使用起來十分方便，可用于蒸、拌、炒、燴等多種烹制方法的調(diào)味，還可直接用于下飯，前幾年流行的一些菜肴如剁椒魚頭，如今多已改用黃冠醬來蒸制了。 黃冠醬還可與野山椒、泡辣椒等一起調(diào)制成酸辣味，用于酸湯桂魚、酸湯肥牛、酸湯蟹的制作。下面就給大家介紹一款較為流行的黃冠醬菜肴。 酸湯肥牛 原料：肥牛４００克 銀芽２００克 金黃冠辣椒醬半瓶 野山椒末２０克 小青紅尖椒圈３０克 香芹段、香菜各１５克 姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 制法： １肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中汆至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。 ２凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入汆熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。 特點(diǎn)：肥牛細(xì)嫩，酸辣味濃。 (廚師網(wǎng)：www. 提供分享) |
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