酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黃色肉質(zhì)，很脆，里面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。

　　酸辣椒的腌制方法看似簡單，但估計(jì)新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細(xì)介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。

　　選時(shí)：腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時(shí)開始做。買辣椒時(shí)，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因?yàn)橘I來辣椒，應(yīng)當(dāng)天清洗并涼曬。

　　選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時(shí)間而不會(huì)壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時(shí)間久了就容易壞掉。

　　辣椒的大小也有講究，以手指粗細(xì)為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點(diǎn)剪掉也行。個(gè)頭要相當(dāng)，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點(diǎn)的辣椒也不能用。

　　此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點(diǎn)的。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。

　　曬制：辣椒買回來以后，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時(shí)間不能太長，一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會(huì)壞掉或不好吃。

　　燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽下充分曬干。曬制時(shí)要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。

　　去柄：在等待辣椒曬干的過程中，可以將辣椒剪去柄，邊曬邊剪，這樣不耽誤時(shí)間，同時(shí)也可以隨時(shí)注意，防止辣椒曬傷。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。

　　選壇子：用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內(nèi)，這樣腌的菜不容易壞。

　　準(zhǔn)備工具：將壇子清洗干凈，風(fēng)干。用來壓辣椒的石塊或其它重物也要洗凈，風(fēng)干。

　　準(zhǔn)備調(diào)味料：調(diào)味料可以只用鹽，其它都不用。一般是1斤辣椒加4兩鹽。如果你想讓腌出的酸辣椒更好吃些，還可以根據(jù)自己的口味適量加些生姜、大蒜、花椒等調(diào)味料。蒜姜要洗凈晾干，切成片。實(shí)踐證明，放點(diǎn)生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明顯好吃許多，用量并不太嚴(yán)格，可多可少。

　　一般來說，每1千克鮮辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。

　　還要準(zhǔn)備點(diǎn)高度白酒，每1千克鮮辣椒用量為50克。加白酒可以起到殺菌消毒的作用，防止腌制過程中發(fā)生變質(zhì)，同時(shí)也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒會(huì)脆脆的。

　　腌制步驟：

　　經(jīng)過上述充分準(zhǔn)備后，我們可以開始腌酸辣椒了——

　　第一步：燒一鍋開水，水中放入準(zhǔn)備好的鹽和其它調(diào)味料，但生姜和大蒜不用放在開水里。

　　第二步：把燒開的水倒入準(zhǔn)備好的壇子里，讓其慢慢冷卻，同時(shí)也起到給壇子消毒的作用。但如果所用的壇子怕燙，要等水冷卻至合適的溫度再倒入壇子。

　　第三步：等壇子里的水完全冷卻后，放入準(zhǔn)備好的辣椒，如果要放生姜和大蒜，此時(shí)也放入壇子中。需要注意的是，絕不能讓辣椒露出水面。把辣椒用手壓緊一些，然后用干凈的小石塊或其它重物壓在上面。注意壇子不要裝太滿，要留一點(diǎn)點(diǎn)空間。

　　第四步：倒入高度白酒，不要攪拌，然后將壇口蓋上，用水密封。大約10天后就可以吃了。

　　提醒：整個(gè)操作過程中，絕不能帶有半點(diǎn)生水或油入缸。此外，如果腌制過程中出現(xiàn)白色的泡沫，表示酸水已經(jīng)壞，最好不要再吃！取食腌好的酸辣椒時(shí)，必須使用無油無水的干凈筷子。

　　酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介紹完了，雖然我感覺介紹的很詳細(xì)了，但新手朋友們可能還是會(huì)出錯(cuò)，不過別灰心，多試幾次，注意總結(jié)經(jīng)驗(yàn)就行了。