盛夏，新鮮的瓜果種類繁多，尤其苦瓜，當屬時令蔬菜中的君子菜。它功效矚目，可祛暑瀉火，清熱解毒，養(yǎng)血養(yǎng)肝，清心明目、益氣壯陽。滋味雖苦，卻不會傳染給其他的配菜，頗有些獨善其身的意境，君子菜也由此而來。 或許，因它的苦味，許多人會排斥。但其實，苦瓜的苦是帶些清香，且有余味的甘甜。這樣的苦吃起來味覺層次豐富，值得細品回味。尤其通過一些小技巧處理后，苦瓜變得更加脆爽清新，苦味也得以減輕。 苦瓜做法很多，可與排骨一同煲湯，可釀入肉餡蒸食，也可用最簡單的涼拌。這次，咱們來搭配燒肉、干紅椒同炒，燒肉的油潤與苦瓜的清爽完美結(jié)合，再點綴絲絲蒜香的辣意，便成了非常可口的一道開胃時令家常菜。 ［燒肉苦瓜］ 原料：苦瓜1只約300克，脆皮燒肉150克，干紅辣椒15克，蒜頭20克 調(diào)料：油5毫升，鹽5克 做法： 1，原料集合； 2，苦瓜對半切開，去內(nèi)部瓤和籽； 3，將苦瓜切成均勻薄片； 4，5加全部鹽加入，用手搓揉片刻，放置15分鐘； 6，燒肉也切成薄片； 7，將蒜頭和干辣椒分別切碎； 8，鍋內(nèi)放油，倒入燒肉煸炒一會，再倒入蒜頭和干辣椒，一起大火翻炒； 9，苦瓜瀝干鹽水倒入鍋內(nèi)； 10，仍然大火翻炒2～3分鐘即可。 小叮嚀： 1，苦瓜品種也好些種，表面凹凸較多，色澤翠綠的比較脆爽。 2，脆皮燒肉一般只有南方有，可以用煮熟的五花肉替代。自制燒肉做法有空介紹。 3，苦瓜不要炒得過久，色澤會變黃，口感變軟，不脆爽。